КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Область применения. Настоящая технико–технологическая карта распространяется на ___________________, вырабатываемые _______________ и реализуемые в _____________________________
Настоящая технико–технологическая карта распространяется на ___________________, вырабатываемые _______________ и реализуемые в _____________________________ и филиале _________________________________________________.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ___________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).
Рецептура
| Наименование сырья и продуктов | Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
| брутто | нетто | |
| Выход: | - |
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Требования к оформлению, реализации и хранению
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид — ___________________________________________________________
Вкус — ______________________________________________________________________
Запах – ______________________________________________________________________
Цвет – _______________________________________________________________________
Консистенция – ____________________________________________________________
6.2. Микробиологические показатели _______________ должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс ____________.
Пищевая ценность
_________________________ на выход — ____________ г
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал |
Ответственный за оформление ТТК в ________________________ ______________
Зав. производством _____________________ __________________
Унифицированная форма № ОП-1
Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
| Код | |||
| Форма по ОКУД | |||
| по ОКПО | |||
| организация | |||
| структурное подразделение | Вид деятельности по ОКДП | ||
| наименование блюда | Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП | ||
| Вид операции | |||
| Номер документа | Дата составления | |
| КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА |
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 от «___» ________________ г. | № 2 от «___» ________________ г. | № 3 от «___» ________________ г. | № 4 от «___» ________________ г. | № 5 от «___» ________________ г. | № 6 от «___» ________________ г. | ||||||||||||||
| № п/п | Продукты | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | норма, кг. | цена, руб. коп. | сумма, руб. коп. | |
| наименование | код | |||||||||||||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | Х | ||||||||
| Наценка ____________________ %, руб.коп. | ||||||||||||||||||||
| Цена продажи блюда, руб.коп. | ||||||||||||||||||||
| Выход одного блюда в готовом виде, грамм | ||||||||||||||||||||
| Заведующий производством | п о д п и с ь | |||||||||||||||||||
| Калькуляцию составил | ||||||||||||||||||||
| УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации |
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
Требования к оформлению отчета
При выполнении отчета не рекомендуется использовать местоимения («Я», «Мое»), следует использовать обороты: «При рассмотрении вопроса……………..», а также обобщать материал, использовать схемы, таблицы и т.д.
Дата добавления: 2015-04-04; просмотров: 147; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |