ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА

Студент/ка/ ________________________________________________________

__________________________________________________________________

(Ф.И.О.)

_______курса специальности ____________________________________

____________________________________________группы №______________

прошел/прошла/производственную практику по ПМ.05.Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

в _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

(наименование предприятия)

с «_______»__________________________20____г.

по «______»__________________________20____ г.

Результаты практики:

1. Степень выполнения программы практики____________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Характеристика работы практиканта за период практики

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Оценка практики и качество оформления документов____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________

_____________________________________________ __________________________________________________________________

(Ф.И.О., должность)

Руководитель практики

ПРИЛОЖЕНИЕ № 7

Список используемой литературы и источников

1. ГОСТ Р 50762-2007«Услуги общественного питания. Классификация предприятий»
2. ГОСТ Р 50763-2007«Услуги общественного питания. Продукция общественного питания,реализуемая населению. Общие технические условия»
3. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»
4. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценкикачества продукции общественного питания»
5. ГОСТ Р 53105-2008«Услуги общественного питания. Технологические документы на

продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

1. ГОСТ Р 53106-2008«Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья ипищевых продуктов при производстве продукции общественного питания»
2. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования»
3. ГОСТ Р 53523-2009«Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочнымпредприятиям общественного питания»
4. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 г. №1036 "Правила оказания услугобщественного питания".
5. СанПиН 2.3.2.1324-03«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов»
6. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
7. СанПиН 2.3.2.1940-05«Организация детского питания»
8. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациямобщественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
9. Трудовой кодекс Российской Федерации: федеральный закон от 30 декабря 2001г. № 197-ФЗ: по состоянию на 23 июля 2013 г. // Собрание законодательства Российской Федерации. – 2002.
10. Федеральный закон от 24.07.2007 N 209-ФЗ (ред. от 28.12.2013) "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.07.2014)
11. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.: Приготовление мучных кондитерских изделий: Учебник - М: Экономика,2012. – 277 с.
12. Ковалев Н.П., Куткина М.Н.: Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2013. – 354 с.
13. Павлова Л.В.: Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 2012. – 157 с.
14. Скакун В.А. Организация и методика производственного обучения: Учеб. - М.: Просвещение, 2009. – 230 с.

www.dessert.ru

www.sweetdish.com.

www.kyxnay.ru

www.petit.ru

http://xn--c1adkajdnib9a8a4a.xn--p1ai/

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор "________"
(Ф.И.О., дата)

Технико-технологическая карта № ___
______________________________