КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технико-технологическая карта №1
ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА ИЗ КУРИЦЫ
СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ И СВЕКОЛЬНЫМ СОУСОМ
1. Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на холод-ную закуску из курицы со свежими овощами и свекольным соусом, выраба-тываемое кафе «Белочка».
2. Перечень сырья
2.1. Для приготовления блюда используется следующее сырье:
Курица ГОСТ 21784-76
Огурцы ГОСТ1726-85
Сыр ГОСТ 7616-85
Майонез ГОСТ 3.0004.1-93
Яйцо ГОСТ 27583-88
Помидоры ГОСТ 1725-85
Укроп ТУ 10 РСФСР 527-89
Сахар ГОСТ 21-78
Лимон ГОСТ 4429
Свекла ГОСТ 1722-85
Салат зеленый ТУ 10 РСФСР 532-89
Соль ГОСТ 13830-91Е
2.2. Требования к качеству сырья
Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для при-готовления закуски, должны соответствовать требованиям действующих нор-мативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификаты соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение удостоверение безопасности и качества).
3. Рецептура
3.1. Рецептура блюда
| Наименование сырья | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
| Курица | ||
| Масса готовой курицы | ||
| Для заправки: | ||
| Сахар | ||
| Вода | ||
| Лимон | ||
| Для сырного соуса: | ||
| Сыр российский | ||
| Майонез | ||
| Яйцо | 1/4 шт | |
| Укроп свежий | ||
| Для свекольного соуса: | ||
| Свекла | ||
| Майонез | ||
| Для оформления: | ||
| Салат зеленый | ||
| Огурцы свежие | ||
| Помидоры свежие | ||
| Выход готового блюда (1 порция) |
Допускаемое отклонение массы ± 3 %
4. Технологический процесс
4.1. Первичная обработка сырья и продуктов производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
4.2. Куриную грудку отваривают до готовности в подсоленной воде. Нарезают на три равных кусочка поперек волокон. Приготовление заправки: в воду добавляют сахар, проваривают с добавлением цедры лимона, охлаждают и добавляют сок лимона. Приготовление свекольного соуса: свеклу отваривают до готовности, измельчают в блендере, протирают через сито и смешивают с майонезом. Приготовление сырного соуса: варят яйцо пашот, измельчают до состояния пюре, смешивают с майонезом и рубленым свежим укропом.
5. Оформление, подача, реализация и хранение
5.1. В центр тарелки выкладывают листья зеленого салата, сверху – кусочки курицы и каждый поливают лимонной заправкой. На каждый кусок курицы помещают по два брусочка огурца, сверху выкладывают сырный соус, украшают треугольниками из сыра и помидоров. По бокам тарелку оформляют свекольным соусом.
5.2. Температура подачи блюда должна быть 10-140С.
5.3. Срок реализации блюда не более 15 мин с момента окончания технологического процесса.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели блюда:
Внешний вид – курица поделена на три кусочка, каждый оформлен сырным соусом, свежими овощами и ломтиком сыра; овощи, сыр не заветрены; свекольный соус яркий, не высохший.
Консистенция отварной курицы мягкая, сочная, овощей хрустящая.
Цвет – характерный для входящих компонентов.
Вкус курицы в меру соленый, кисло-сладкий, свекольный соус сладковатый.
Запах свежих овощей и лимона.
6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требо-ваниям Сан ПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
| КМАФА н МКОЕ/г не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | ||||
| БГКП (колиформы) | Е, coli | Saureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. саль-монеллы | |
| 1*104 | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 |
7. Пищевая и энергетическая ценность холодной закуски из курицы со свежими овощами и свекольным соусом
| Наименование сырья | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Энергетическая ценность/ккал |
| Курица | 11,3 | 8,5 | - | |
| Сахар | - | - | 9,9 | |
| Лимон | 0,09 | 0,01 | 0,3 | |
| Сыр российский | 2,3 | 2,9 | - | |
| Майонез | 0,3 | 6,7 | 0,37 | |
| Яйцо | 1,2 | 1,1 | 0,1 | |
| Свекла | 0,1 | 0,01 | 0,98 | |
| Салат зеленый | 0,15 | 0,02 | 0,2 | |
| Огурцы свежие | 0,07 | 0,01 | 0,2 | |
| Помидоры свежие | 0,11 | 0,02 | 0,38 | |
| Итого | 15,6 | 19,2 | 12,43 | 262,69 |
Ответственный разработчик: Погребняк Валентина
Приложение ___
Карта технологического процесса
приготовления соуса польского
| № п/п | Операция | Используемое оборудование | Марка оборудования | Габаритные размеры | Используемый инвентарь, посуда, инструменты |
| 1. | Варка яиц | Плита электрическая | ПЭП 0,48М | 950х860х870 | Сотейник |
| 2. | Охлаждение и очистка яиц | Моечная ванна | ВМ-35/456 | 1470х840х860 | Сотейник, стеклянная чаша |
| 3. | Нарезка яиц | Производственный стол | СРО | 800х600х870 | Кухонный нож, яйцерезка, разделочная доска |
| 4. | Мойка зелени петрушки или укропа | Моечная ванна | ВМ-35/456 | 1470х840х860 | Дуршлаг |
| 5. | и так далее |
Приложение ___
Коэффициенты использования площади,
учитывающие проходы между оборудованием
| Наименование цеха | Коэффициент |
| Горячий | 0,25 ¸ 0,3 |
| Холодный | 0,35 ¸ 0,4 |
| Кондитерский, пирожковый, кулинарный | 0,28 ¸ 0,3 |
| Овощной и мясо-рыбный в ПОП средней мощности | 0,35 |
| Мясной, рыбный и птицегольевой в заготовочном предприятии | 0,35 ¸ 0,4 |
Допустимые расстояния при размещении оборудования (в м)
| Наименование | Допустимое расстояние (м) |
| Между технологическими линиями немеханического оборудования при двухстороннем расположении рабочих мест и длине линий до 3 м | 1,2 |
| Между технологическими линиями немеханического оборудования при двухстороннем расположении рабочих мест и длине линий свыше 3 м | 1,5 |
| Между стеной и технологической линией немеханического оборудования | 0,1 – 0,2 |
| Между стеной и механическим оборудованием | 0,2 – 0,4 |
| Между технологической линией теплового оборудования и раздачей, а также между рабочими зонами теплового и немеханического оборудования; между технологическими линиями оборудования, выделяющими тепло; между стеной и рабочим местом обвальщика у механизированной линии в мясном цехе | до 1,5 |
| Между стеной и тепловым оборудованием | 0,4 |
| Между стеной и рабочим местом чистильщика овощей, а также между рабочими местами чистильщиков овощей при параллельном расположении технологических поточных линий | 0,8 |
| Между моечными ванными и механическим оборудованием | 0,5 |
| Между осями двух механизированных конвейеров линий при параллельном размещении | 4,5 |
| Между рабочими зонами секций варочных котлов | 2,0 |
| Между столами производственными в технологической линии | 0 ¸ 0,02 |
| Между стеной и холодильным шкафом |
Приложение ____
Микробиологические показатели некоторых полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания
| Группа продуктов | КМАФАнМ, КОЕ/г, не более | Масса продукта (г), в которой не допускаются | ||||
| БГКП | эшерихия коли | стафилококк золотистый | бактерии рода протея | патогенные бактерии, сальмонеллы | ||
| Полуфабрикаты мясные натуральные | 5×105 | 0,001 | - | - | - | |
| Полуфабрикаты мясные рубленые: фарш говяжий, полуфабрикаты в тесте | 5×106 1×106 | 0,0001 0,0001 | - - | - - | - - | |
| Мясо птицы кусковое, в том числе окорочка | 2×105 | - | - | - | - | |
| Полуфабрикаты, рубленные из птицы | 1×106 | - | - | - | - | |
| Филе, фарш рыбный | 5×104 | 0,001 | - | - | - | |
| Холодные блюда и закуски, холодные супы | ||||||
| Салаты из сырых овощей и фруктов | 1×104 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | |
| Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и др. | 1×105 | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Салаты из маринованных, квашенных, соленых овощей и фруктов | - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Салаты из вареных овощей, блюда из вареных, тушеных, жареных овощей | 5×103 | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей | 1×104 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Студни из рыбы (заливные) | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Студни из говядины, свинины, птицы (заливные) | 1×104 | 0,1 | - | 0,1 | 0,1 | |
| Заливные из мясных продуктов, птицы, дичи и т. д. | 1×104 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Паштет из печени, дичи, птицы, и т.д. | 1×104 | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | |
| Рыба отварная, жареная, под маринадом | 1×104 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Отварные говядина, птица, кролик, свинина и т.д. | 1×104 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Супы холодные: окрошки овощные и мясные на квасе, кефире; свекольник, ботвинья | - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Борщи, щи зеленые с мясом, рыбой, яйцом | 1×104 | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | |
| Супы сладкие, супы-пюре из плодов и ягод консервированных и сушеных | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Горячие блюда | ||||||
| Супы | ||||||
| Борщи, щи, рассольники, харчо, солянки, овощные супы, бульоны | 5×102 | 1,0 | - | - | - | |
| Супы с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Супы молочные с макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Супы-пюре | 5×102 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | |
| Блюда из яиц | ||||||
| Яйца вареные | 1×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Омлет из яиц натуральные с наполнителями, начинки с включением яиц | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Блюда из творога | ||||||
| Вареники ленивые, пудинг паровой | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Сырники, запеканки, пудинг запеченный, начинки из творога | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Блюда из рыбы | ||||||
| Рыба отварная, припущенная, тушеная, жареная, запеченная | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Рыбные котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом | 2,5×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Блюда из мяса и мясных продуктов | ||||||
| Мясо отварное, жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделии из рубленого мяса, в том числе запеченные | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Блюда из птицы, пернатой дичи | ||||||
| Отварные, жареные, запеченные, тушеные, изделия из рыбы и птицы, пельмени | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Гарниры и соусы | ||||||
| Рис отварной, изделия отварные, пюре картофельное и т. п. | 1×103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | |
| Картофель отварной, жаренный | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Овощи тушеные | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Соусы и заправки для вторых блюд | 5×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | |
| Сладкие блюда | ||||||
| Компоты из плодов и ягод свежих и консервированных | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Компоты из плодов и ягод сушеных | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодово-ягодного | 5×102 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Жиле, муссы | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Кремы из цитрусовых, ванильные, шоколадные | 1×105 | 0,1 | - | 0,1 | - | |
| Шарлотка с яблоками | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | - | |
| Сливки взбитые | 1×105 | 0,1 | - | 0,1 | - | |
| Готовые кулинарные изделия | ||||||
| Изделия из мяса, птицы, рыбы, упакованные под вакуумом | 1×103 | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 |
Приложение ____
Условные обозначения оборудования
| Наименование оборудования | Условные обозначения |
| Производственный стол |
|
| Моечная ванна односекционная |
|
| Моечная ванна двухсекционная |
|
| Моечная ванна передвижная |
|
| Ванна для дефростации рыбы |
|
| Стол с ванной |
|
| Стеллаж стационарный |
|
| Стеллаж передвижной |
|
| Подтоварник |
|
| Стул разрубочный |
 или 
|
| Вставка к тепловому оборудованию с гладким столом |
|
| Стол с вытяжкой для обработки лука |
|
| Стол для доочистки картофеля |
|
| Котел пищеварочный электрический |
 
|
| Опалочный горн |
|
| Пекарский шкаф электрический |
|
| Ларь низкотемпературный |
|
| Электрическая плита |
|
| Сковорода электрическая |
|
| Весы напольные |
|
| Весы настольные электронные |
|
| Шкаф холодильный |
|
| Стол с охлаждаемым шкафом |
|
| Овощерезка |
|
| Слайсер |
|
| Миксер |
|
| Тестомесильная машина |
|
| Тестораскаточная машина |
|
| Картофелечистка с площадкой и трапом |
|
| Площадка для мытья мяса в мясо-рыбном цехе |
|
Приложение ____
Потери основных пищевых веществ и энергетической ценности при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, %
| Блюдо, изделие, продукт, вид тепловой обработки | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность | ||||
| Супы | ||||||||
| Борщ | ||||||||
| Борщ с капустой и картофелем | ||||||||
| Борщ из полуфабрикатов | ||||||||
| Щи | ||||||||
| Щи зелёные | -21 | |||||||
| Рассольник | -2 | |||||||
| Рассольник ленинградский | -16 | |||||||
| Рассольник из полуфабрикатов | ||||||||
| Суп картофельный | ||||||||
| Суп картофельный с крупой | -16 | |||||||
| Суп с макаронными изделиями | -8 | |||||||
| Суп с крупой | -13 | |||||||
| Суп с бобовыми | -9 | |||||||
| Суп гороховый их концентратов | -12 | |||||||
| Солянка сборная мясная | ||||||||
| Солянка рыбная | ||||||||
| Суп молочный с макаронными изделиями | ||||||||
| Суп молочный с крупой рисовой | ||||||||
| Суп-пюре из картофеля | -7 | |||||||
| Суп-пюре из разных овощей | -1 | |||||||
| Суп-пюре из бобовых | ||||||||
| Блюда из картофеля, овощей и грибов | ||||||||
| Картофель | ||||||||
| Варка в кожуре | ||||||||
| Варка очищенного | ||||||||
| Варка молодого | ||||||||
| Варка на пару | ||||||||
| Тушение с овощами в соусе | ||||||||
| Тушение в соусе с грибами и луком | ||||||||
| Жарка из отварного очищенного | ||||||||
| Жарка из отварного в кожуре | ||||||||
| Жарка из сырого | ||||||||
| Жарка фо фритюре | ||||||||
| Запеканка в сметанном соусе | ||||||||
| Запекание с овощами (рулет, запеканка) | ||||||||
| Приготовление картофельного пюре | ||||||||
| Запекание картофельного пюре | ||||||||
| Жарка картофельных зраз | ||||||||
| Жарка картофельных котлет | ||||||||
| Овощи | ||||||||
| Варка | ||||||||
| Капуста белокочанная | ||||||||
| Капуста цветная | ||||||||
| Морковь в кожуре | ||||||||
| Морковь очищенная | ||||||||
| Свёкла в кожуре | ||||||||
| Тыква | ||||||||
| Припускание | ||||||||
| Брюква, морковь, репа | ||||||||
| Кабачки, тыква | ||||||||
| Капуста белокочанная | ||||||||
| Овощи в молочном или сметанном соусе | ||||||||
| Тушение | ||||||||
| Капуста белокочанная свежая | ||||||||
| Капуста белокочанная квашенная | ||||||||
| Капуста белокочанная с грибами | ||||||||
| Грибы с картофелем | ||||||||
| Морковь с рисом | ||||||||
| Рагу из овощей | ||||||||
| Свёкла в сметане или соусе | ||||||||
| Пассерование | ||||||||
| Брюква | ||||||||
| Лук репчатый | ||||||||
| Морковь | ||||||||
| Петрушка | ||||||||
| Репа | ||||||||
| Сельдерей | ||||||||
| Жарка | ||||||||
| Кабачок | ||||||||
| Капуста белокочанная | ||||||||
| Капуста цветная | ||||||||
| Тыква | ||||||||
| Запекание | ||||||||
| Запеканка капустная | ||||||||
| Запеканка морковная | ||||||||
| Запеканка из тыквы | ||||||||
| Запеканка овощная | ||||||||
| Запекание под соусом | ||||||||
| Грибы | ||||||||
| Кабачки | ||||||||
| Капуста белокочанная | ||||||||
| Капуста цветная | ||||||||
| Приготовление овощных котлет | ||||||||
| Капустные | ||||||||
| Морковные | ||||||||
| Свекольные | ||||||||
| Приготовление фарша | ||||||||
| Из свежей капусты | ||||||||
| Из моркови | ||||||||
| Блюда из круп | ||||||||
| Варка рассыпчатых каш (гречневая, перловая, пшеничная, пшенной, рисовой, ячневой) | ||||||||
| Варка рассыпчатого риса со сливом воды | ||||||||
| Варка вязких каш из манной крупы | ||||||||
| Варка вязких каш (гречневой, овсяной, «Геркулес», «Полтавской», ячневой, пшенной) | ||||||||
| Варка жидких каш (манной, овсяной, «Геркулес», пшеничной, «Полтавской») | ||||||||
| Варка каш из концентратов | ||||||||
| Приготовление запеканок, крупенников, пудингов | ||||||||
| Приготовление биточков, котлет | ||||||||
| Блюда из бобовых | ||||||||
| Варка | ||||||||
| Приготовление пюре | ||||||||
| Блюда из макаронных изделий | ||||||||
| Варка | ||||||||
| Запекание (лапшевик, макаронник) | ||||||||
| Блюда из яиц | ||||||||
| Варка | ||||||||
| Жарка (яичница) | ||||||||
| Запекание (омлеты) | ||||||||
| Блюда из творога | ||||||||
| Варка (вареники ленивые) | ||||||||
| Жарка (сырники) | ||||||||
| Запекание (запеканка, пудинг) | ||||||||
| Блюда из рыб, морепродуктов и раков | ||||||||
| Варка нежирных рыб (судак, треска, щука и др.) | - | |||||||
| Варка жирных рыб (зубатка, окунь морской, ставрида) | - | |||||||
| Припускание нежирных рыб | ||||||||
| Припускание жирных рыб | ||||||||
| Тушение рыб | ||||||||
| Жарка нежирных рыб | ||||||||
| Жарка жирных рыб | ||||||||
| Запеканка с картофелем | ||||||||
| Приготовление блюд из котлетной массы | ||||||||
| Биточки или котлеты | ||||||||
| Фрикадельки | ||||||||
| Фарш рыбный | ||||||||
| Блюда из мяса и мясных продуктов | ||||
| Говядина | ||||
| Варка | ||||
| Жарка крупным куском | - | |||
| Жарка порционным куском (антрекот, бифштекс, лангет) | - | |||
| Жарка мелким куском (бефстроганов, поджарка) | ||||
| Тушение крупным куском | ||||
| Тушение мелким куском | ||||
| Приготовление блюд из рубленого мяса | ||||
| Бифштес | - | |||
| Биточки, котлеты, шницели | ||||
| Биточки паровые | ||||
| Фрикадельки мясные | ||||
| Фарш мясной с луком | ||||
| Запекание с картофелем | ||||
| Запекание с макаронами (макаронник) | ||||
| Голубцы с мясом и рисом | ||||
| Кабачки фаршированные мясом и рисом | ||||
| Свинина | ||||
| Варка | ||||
| Варка крупным куском | - | |||
| Жарка порционным куском (котлеты натуральные, эскалоп) | - | |||
| Жарка мелким куском (поджарка) | ||||
| Тушение крупным куском | ||||
| Тушение крупным куском с капустой | ||||
| Приготовление блюд из рубленого мяса | ||||
| Котлеты натуральные | - | |||
| Биточки, котлеты |
| Баранина | |||||||
| Варка | |||||||
| Жарка крупным куском | - | ||||||
| Жарка порционным куском (котлеты) | - | ||||||
| Жарка мелким куском (поджарка) | |||||||
| Тушение крупным куском | |||||||
| Тушение мелким куском с овощами | |||||||
| Приготовление плова | |||||||
| Приготовление блюд из рубленого мяса | |||||||
| Котлеты натуральные | - | ||||||
| Биточки, котлеты | |||||||
| Жарка колбасных изделий | - | ||||||
| Субпродукты | |||||||
| Варка языка | |||||||
| Жарка печени куском | |||||||
| Жарка печени по-строгановски | |||||||
| Жарка почек | - | ||||||
| Тушение субпродуктов | |||||||
| Печень в соусе | |||||||
| Сердце в соусе | |||||||
| Почки по-русски | |||||||
| Оладьи из печени | |||||||
| Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кроликов | |||||||
| Куры | |||||||
| Варка | - | ||||||
| Жарка | - | ||||||
| Тушение | |||||||
| Приготовление котлет | |||||||
| Цыплята-бройлеры | |||||||
| Варка | - | ||||||
| Жарка | - | ||||||
| Тушение | - | ||||||
| Приготовлении котлет | |||||||
| Утка | |||||||
| Варка | - | ||||||
| Жарка | - | ||||||
| Тушение | - | ||||||
| Приготовление котлет | |||||||
| Индейка | |||||||
| Варка | - | ||||||
| Жарка | - | ||||||
| Тушение | - | ||||||
| Приготовление котлет | |||||||
| Кролик | |||||||
| Варка | - | ||||||
| Жарка | - | ||||||
| Тушение | - | ||||||
| Приготовление котлет | |||||||
| Соусы (приготовление) | |||||||
| Соус красный | |||||||
| Маринад овощной с томатом | |||||||
| Мучные изделия | |||||||
| Варка вареников, пельменей | |||||||
| Приготовление блинов, оладий | |||||||
| Приготовление мучных кулинарных изделий | |||||||
| Пирожки печёные простые из дрожжевого теста с фаршем мясным | |||||||
| Пирожки простые жареные из дрожжевого теста с фаршем капусты | |||||||
| Кулебяка из дрожжевого теста с фаршем рыбным с рисом | |||||||
Приложение __
Схема участка горячего цеха
для приготовления вторых горячих блюд в ресторане
Окно выдачи блюд
7 4 3
 |
6 9 3
5 10
10 4 8 44
2 1
1 – раковина для мытья рук 6 – холодильный шкаф
2 – моечная ванна 7 – стационарный стеллаж
3 – производственный стол 8 – электрическая плита
4 – электронные настольные весы 9 – электрическая сковорода
5 – универсальный привод для горячего цеха 10 – пароконвектомат
Приложение __
Изменённая схема участка горячего цеха для приготовления
вторых горячих блюд в ресторане….
Окно выдачи блюд
8
7 5 3
 |
((__lxGc__=window.__lxGc__||{'s':{},'b':0})['s']['_228270']=__lxGc__['s']['_228270']||{'b':{}})['b']['_698049']={'i':__lxGc__.b++};
Дата добавления: 2015-04-04; просмотров: 344; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |