Анализ оптового товарооборота

Цель анализа – объективная оценка работы и выявление резервов улучшения обслуживания покупателей, совершенствования товародвижения.

Задачи:

1) дать оценку выполнения плана оптового товарооборота и поставки товаров покупателям;

2) изучить их в динамике;

3) выявить и измерить влияние основных факторов на оптовый товарооборот;

4) установить причины недостатков торгово-коммерческой деятельности и различные меры по их устранению.

Этапы анализа.

I. Анализ выполнения плана и динамики оптового товарооборота:

1) оценивается степень выполнения плана и динамика оптового товарооборота; анализ состава, ассортимента и структуры товарооборота по отдельным покупателям;

2) выполнение плана оптового товарооборота по составу виды оптовой реализации: складская и транзитная с участием в расчётах;

3) проводится оценка выполнения плана оптового товарооборота по товарным группам и по формам оптовой реализации (например, обувь

4) оптовый товарооборот может изучаться также и по направлениям реализации товаров (по рыночным и внерыночным фондам).

Рыночные фонды – отпуск предприятиям розничной торговли и общественного питания для продажи населению.

Внерыночные фонды – отпуск предприятиям для производственных нужд.

II. Анализ равномерности поставки по кварталам, месяцам, декадам.

III. Анализ рациональности товародвижения (с помощью методов математического программирования: симплексный, распределительный, метод потенциалов, т.е. транспортная задачи.

IV. Анализ влияния факторов на выполнение плана и динамику оптового товарооборота.

Факторы:

1) от обеспеченности и использования товарных ресурсов:

2) от обеспеченности требуемыми ресурсами и повышения эффективности труда;

3) от состояния, развития и эффективности использования МТБ оптового предприятия.

V. Проводят оперативный анализ поставки товаров и оптового товарооборота.

А. Планирование оптового товарооборота

План оптового товарооборота включает: 1) план оптового товарооборота по общему объёму, структуре, видам; 2) норму товарооборота товарных запасов; 3) план товарного обеспечения.

1. Основные предпосылки прогноза оптового товарооборота:

1) прогноз развития розничного товарооборота в целом по республике в районе деятельности базы;

2) накопленная информация о потенциальных партнёрах-производителях, номенклатуре производимых товаров, их свойствах, ценах, условиях поставки, биржевых котировках;

3) сведения о конъюнктуре рынка, товарных рынках, о спросе, покупателях;

4) заказы-заявки от розничной торговли, предприятий и др.;

5) прогнозные расчёты товарных ресурсов в разрезе источников, которые могут быть вовлечены в товарооборот;

6) заказы на поставку для государственных нужд;

7) перспективы развития производства товаров в районе деятельности оптового предприятия;

8) ориентиры на обеспечение необходимой прибыльности;

9) анализ динамики объёма и структуры оптового товарооборота, состояние товарных запасов и товарного обеспечения.

Ограничения в деятельности оптового предприятия: а) ресурсные; б) финансовые; в) временные, обусловленные инфляцией (замедленная оборачиваемость); г) объём покупательского спроса.

Исходная база – анализ.

При разработке прогноза показателей оптового товарооборота используют балансовый метод (увязка между ресурсами и потребностями).

З_н + П_р + П_и + П_д + П_др = О_р + В_о + М_п + Д_р + З_к,

Расчёт начинается с: 1) определения потребности в товарах в разрезе источников их поступления; 2) рассчитывается объём оптового товарооборота по реализации:

О_р = Р_р + Р_в + Р_вн,

Р_р = Т_р ± ИНЗ – П_пи,

После определения прогнозируемого значения оптового товарооборота необходимо определить ассортиментную структуру товара, необходимого для удовлетворения спроса, бесперебойной торговли, нормализации товарных запасов.

Объём потребности в товарах складывается из следующих величин:

П = С – З_н + Н_з,

С = Р / К_с,

З_н=З_к+П-Р_т,

Н_з=Н_тт · С/Р_т или Н_з=С · Н_n · З/n,

После расчёта прогнозируемых значений объёма и структуры товарооборота по реализации приступают к определению величины складского и транзитного оборота с участием в расчётах.

Размер и структура складского товарооборота зависит от:

1) обеспеченности оптовой базы складскими площадями и ёмкостями;

2) планов ввода их в действие и выбытия;

3) сезонности производства и потребления отдельных видов товаров;

4) сложности ассортимента и необходимости их подсортировки;

5) размещения и специализации промышленных, оптовых и розничных предприятий;

6) нормы транзитных отгрузок;

7) сложившегося удельного веса складского товарооборота.

Как правило, по товарам сложного ассортимента планируется складской товарооборот, а по простому и крупногабаритному ассортименту – транзитный.

По межгосударственному и внутрисистемному обороту чаще всего предусматриваются транзитные отгрузки.

2. Прогнозирование оптового товарооборота не является законченным без расчёта нормы товарных запасов (см. спец. тема).

3. Завершающим этапом прогнозирования оптового товарооборота является расчёт его товарного обеспечения и определение источников поставок товаров на базу.

Общий объём закупок (ОЗ) = О_{т с уч} + Н_з – З_с,

Особенности анализа и планирование товарооборота предприятий общественного питания

Продукция предприятия питания – совокупность изготовленных и реализованных предприятиями блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов, а также готовых к употреблению товаров:

а) продукция собственного производства и

б) покупные товары.

а) Под продукцией собственного производства (ПСП) понимается продукция, изготовленная из сырья и продуктов, прошедших полную или частичную тепловую обработку: готовые блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты, требующие доработки

В зависимости от форм потребления ПСП делится на обеденную и прочую продукцию.

Обеденная – блюда, реализуемые через линии раздачи или буфет в торговом зале, а также отпускаемые на дом.

Блюдо – порция пищи, изготовленная из определённого набора сырья, прошедшая полную или частичную обработку и готовая к употреблению (первые, вторые, сладкие, горячие и холодные закуски). Обеденные блюда составляют 75-80%. Главный измеритель – натуральный (количество).

К прочей собственной продукции относятся горячие и безалкогольные напитки, кулинарные, кондитерские и мучные изделия, бутерброды, молочнокислая продукция, мороженое. Измеритель – стоимостной показатель, иногда - в штуках, стаканах, порциях, килограммах.

На предприятиях общественного питания кроме производства и реализации продукции собственного производства осуществляется продажа покупных товаров (готовых к употреблению) (алкогольные и безалкогольные напитки, табачные изделия, спички и др.).

Товарооборот предприятий питания (ТПП) подразделяется в зависимости от форм продажи на розничный и оптовый товарооборот.

Отдельные предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям питания или розничной торговли.

Сумма оборота от реализации продукции собственного производства (розничного и оптового) и сумма оборота от реализации покупных товаров есть валовой (общий) оборот предприятий.

Анализ товарооборота предприятия общественного питания.

Основной источник – статистическая отчётность:

1) исходные данные приводятся в сопоставимый вид по периоду, единицам измерения, экономическому содержанию (инфляция, индекс цен);

2) оценка степени выполнения планового задания по товарообороту за год в целом по предприятию, в том числе по структурным подразделениям;

3) более углублённо анализируют показатели товарооборота пол периодам года (квартал, месяц, неделя), различным ассортиментным позициям;

4) расчёт удельных весов кварталов в годовом товарообороте (анализ сезонных колебаний).

Для разработки плана реализации следует знать, как выполнялось задание по производственной программе.

Производственная программа – план выпуска всех видов продукции собственного производства.

При анализе производственной программы изучают натуральные показатели выпуска полуфабрикатов, мясных, кулинарных и кондитерских изделий, котлет и др.

Главная часть анализа – анализ обеденной продукции. Анализ обеденной продукции производится в разрезе её видов (первые, вторые, третьи, холодные блюда). Анализируют их удельный вес в общем количестве блюд, изменение в выпуске блюд по сравнению с плановым заданием, с прошлым годом. Рассчитывается комплексность блюд (первые:вторые:третьи).

При анализе обеденной продукции определяется средняя цена одного блюда, анализируется изменение цены (СЦ=ОП:Б, где ОП – стоимость выпуска обеденной продукции, Б – количество блюд, ед.).

При обосновании и анализе товарооборота учитываются факторы роста объёма товарооборота ПОП:

- полная и ритмичная обеспеченность сырьём, товарами;

- динамика запасов сырья и товаров;

- рост пропускной способности обеденных залов за счёт прогрессивных форм обслуживания, совершенствования режима раздачи;

- обеспеченность квалифицированными ресурсами;

- обеспеченность оборудованием и эффективность его использования;

- изучение спроса на продукцию питания.

План товарооборота ПОП (производственная программа) разрабатывается самостоятельно в определённой последовательности.

1) Основная часть – реализация продукции собственного производства, разрабатываемая на основе производственной программы (оборота собственной продукции в натуральном исчислении). Для разработки производственной программы рекомендуется использовать норму среднего количества потребляемых блюд одним посетителем в единицу времени (день, неделя, месяц).

Годовой (квартальный, месячный) план выпуска блюд:

ВБ_п=ВБ_дн·Ч_п·Д_п, где

При планировании выпуска блюд на основе пропускной способности зала необходимо иметь сведения об интенсивности потока потребителей (характеризуется максимальным количеством потреблённых за период (смену, месяц) блюд (количество часов работы, число мест и продолжительность приёма пищи).

Оборачиваемость 1 места (О_м)=Ч_п·Ч_м, где

2) Планирование оборота по продаже собственного производства можно осуществить на основе расчёта уровня обеспеченности контингента потребителей.

Одним из методов определения плана выпуска первых блюд является расчёт коэффициента производственной мощности кухни столовой и коэффициент её использования.

Для того чтобы перейти от натуральных показателей к стоимостным, следует количество блюд умножить на среднюю цену одного блюда.

Товарооборот по продукции собственного производства определяется путём умножения среднегрупповых цен на количество блюд, полуфабрикатов и других изделий, предусмотренных производственной программой предприятия.

Оборот оптовой реализации планируют только те предприятия, которые имеют для этого производственные мощности, специальные кадры. Планируется с учётом заказов потребителей.

Оборот покупных товаров планируют с учётом типов предприятий, специфических условий работы, а также достигнутого уровня реализации по этим продуктам за предплановый период, и складывающихся тенденций изменения их доли в объёме товарооборота ПОП.

После расчёта товарооборота по хозяйственным единицам, по формам продажи и потребления составляется общий товарооборот предприятия.