РАБОТА 5

ПОЛУЧЕНИЕ ПРЕПАРАТОВ β-ФРУКТОФУРАНОЗИДАЗЫ (ИНВЕРТАЗЫ)

Цель работы

Изучить технологические особенности получения препаратов β-фруктофуранозидазы (инвертазы), освоить навыки практической работы по выделению и очистке ферментов.

Теоретическая часть

Ферментные препараты, обладающие инвертазной активностью (сахарозы), используют в ряде отраслей пищевой промышленности. Они употребляются в качестве антикристаллизатора в кондитерской промышленности, при изготовлении сгущённого молока с сахаром, искусственного мёда, плодово-ягодных соков, морсов, экстрактов.

Препараты инвертазы получают в виде очищенных порошков, жидких водно-глицериновых концентратов, дрожжевых автолизатов и сухих дрожжей. Получение инвертазы сводиться к 2-м этапам:

~ активация дрожжей с целью повышения их инвертазной активности;

~ разрушение дрожжевой клетки, извлечение фермента и приготовление препарата.

Технологический процесс получения препаратов инвертазы можно представить в виде схемы, приведённой ниже на рисунке 2.

Методика выполнение работы

Материалы и оборудование

Пивные дрожжи, тонкое шёлковое сито, 0,5% водный раствор NaCl, сахароза, питательная среда (обеднённая по углеродному составу), бензол, уксусная кислота, этиловый спирт, глицерин, ёмкость, снабжённая водяной рубашкой, ультразвуковая установка, распылительная сушилка с акустическим излучателем.

Рисунок 2 - Технология получения препаратов инвертазы