И ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЕ

Один из главных видов продукции промысла морских млекопитающих — жир. Покровное и брюшное сало как жировое сырье у различных видов мор­ских млекопитающих несколько отлича­ется по химическому составу и составля­ет у китов 18-25%, а у ластоногих — 20-60% массы всей туши. Содержание жира в сале колеблется от 50 до 98%. Жировое сырье перетапливают в местах промысла на судах или береговых пере­рабатывающих предприятиях. Жир мор­ских млекопитающих используют в ме­дицинской и ветеринарной практике, пи­щевой промышленности (полуфабрикат для получения маргарина), парфюмерии (изготовление косметических средств), в технике (приготовление специальных смазок, в том числе для точных прибо­ров, эмульсий для холодной обработки металлов и др.). Из шквары сала выра­батывают пищевой и технический же­латин.

Не менее важный продукт промысла этих животных — их мясо. Оно съедоб­но, за исключением зубатых китов и не­которых видов тюленей (у последних оно имеет сильный и неприятный запах вор­вани). Мышечная ткань морских млеко­питающих, в отличие от убойных жи­вотных, крупноволокнистого строения и более темной окраски. Мясо китов со­держит до 30-50% соединительноткан­ных белков (коллаген и эластин) и не­белкового азота 18-23% к общему азоту мышцы. Химический состав мяса (мы­шечной ткани) некоторых видов мор­ских млекопитающих представлен в таб­лице 14.

Таблица 14

Химический состав мяса морских млекопитающих, %

Белок мышечной ткани морских мле­копитающих полноценный, в его соста­ве все незаменимые аминокислоты (лизин, гистидин, аргинин, треонин, трип­тофан, метионин, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин), а также цистин, цистеин, глутаминовая кислота, пролин и тирозин.

На пищевые цели мясо усатых ки­тов и некоторых видов ластоногих (фи­лейное мясо) используют в консервно-колбасном и кулинарном производстве, при изготовлении ливерных, вареных, варено-копченых колбас, сосисок, нату­ральных консервов и т. д. Однако зна­чительная часть из заготовляемого мяса морских млекопитающих направляется на кормовые цели пушным зверям и на производство мясо-костной муки. Печень морских млекопитающих идет для вы­работки концентрата витаминов А, В₁₂, комполона МЖ или на пищевые цели. Язык китов, содержащий до 60% жира, ливер, почки используют для вытопки жира. Медицинские эндокринные пре­параты вырабатывают из гипофиза, над­почечников, щитовидной, поджелудоч­ной и половых желез морских млекопи­тающих.

Шкуры морского котика, каспийско­го, беломорского и других видов тюленей представляют ценное меховое сырье, а из шкур моржа, сивуча, китов выделы­вают легкие и тяжелые кожи (хром, юфть, замша) и др.