ПОРОКИ МОЛОКА

К факторам, вызывающим пороки мо­лока, относят физиологическое состояние лактирующих животных, общее заболе­вание организма или только молочной же­лезы, несоблюдение условий содержания и кормления скота, неудовлетворительное состояние животноводческих помещений, состояние пастбищ, использование недо­брокачественных кормов, скопление в молоке лекарственных препаратов, нару­шение технологии первичной обработки молока и др.

Пороки цвета молока бывают бакте­риального и кормового происхождения, а также наблюдаются при использовании некоторых лекарственных препаратов для лечения коров, инфекционных болезнях, травмах вымени. Синее и голубое окра­шивание возникает при размножении пигментирующих микроорганизмов, при поедании животными лесных трав с си­ним пигментом, при маститах, туберкуле­зе молочной железы, разбавлении молока водой, подснятии жира, хранении молока в оцинкованной посуде; излишне желтое вызывают микроорганизмы, вырабатыва­ющие желтый пигмент, гнойное (стрепто­кокковое) воспаление молочной железы, туберкулез вымени, примесь молозива, корма (зубровка, подмаренник, морковь), медикаменты (тетрациклин и др.); кровя­нистое (розовато-красноватое) наблюдает­ся при нарушении правил машинного до­ения, скармливании большого количества лютиковых, молочайных растений и хво­щей, развитии пигментообразующих бак­терий, пироплазмозе, травмах вымени.

Пороки консистенции молока могут возникать при заболеваниях животных, размножении микроорганизмов в молоке и скармливании некоторых кормов. Сли­зистое (тягучее) молоко вызывают слизеобразующие расы молочнокислых и гни­лостных бактерий, примесь молозива, некоторые формы маститов, заболевание ящуром; бродящее (пенящееся) — бакте­рии из группы кишечной палочки, дрож­жи, маслянокислые микроорганизмы; водянистое — бывает при туберкулезе, катаральном мастите, избытке в кормо­вом рационе барды, свеклы и других во­дянистых кормов, в период течки, при разбавлении молока водой, оттаивании неправильно замороженного молока.

Пороки технологических свойств мо­лока обусловливаются физиологическим состоянием организма лактирующих жи­вотных, использованием недоброкаче­ственных кормов, микробиологическими факторами. Преждевременное скисание наблюдается в конце сухостойного пери­ода, при скармливании болотной травы, кислого и гнилого корма, при ускорен­ном развитии в молоке молочнокислых бактерий, бактерий группы кишечной палочки, стафилококков, энтерококков и микрококков, расстройстве органов же­лудочно-кишечного тракта, мастите, силь­ном перегреве организма животного; не­скисание отмечается при скармливании мяты полевой, ингибировании микрофло­ры, образующей молочную кислоту, корм­лении антибиотиками, дезинфицирующи­ми и консервирующими веществами, при развитии протеолитической микрофлоры; сычужное свертывание молока происхо­дит без его скисания вскоре после доения коров или при слабом нагревании; при­чина данного порока — наследственные факторы, скармливание травы с заболо­ченных пастбищ, развитие микроорганиз­мов, образующих сычужный фермент, стрептококковый мастит.

Пороки запаха наблюдаются при на­рушении санитарно-гигиенических усло­вий получения молока, неправильном его хранении и при развитии микрофлоры. Аммиачный запах возникает при разви­тии в молоке микроорганизмов из груп­пы кишечной палочки, если оно содер­жится на скотном дворе в незакрытой посуде; капустный — при избытке капу­сты в кормовом рационе; запах дыма — при выжаривании молочной посуды в дымовой печи, пастеризации молока в дымящих печах; лекарственный — от креолина, скипидара, фенола, дегтя, йодо­форма и др.; масляно-кислый — при маслянокислом брожении; дрожжевой и спиртовой — в результате хранения за­грязненного молока при низкой темпера­туре; рыбный — при хранении молока вместе с рыбой, пастьбе животных на за­ливных лугах с остатками ракообразных, кормлении рыбной мукой, поении коров водой с водорослями, хранении молока в металлической посуде (гидролиз лецити­на с образованием триметиламина), раз­витии некоторых микроорганизмов; гни­лостный — вызывают гнилостные микро­организмы; затхлый — при размножении аэробных микроорганизмов в плотно за­крытом неохлажденном молоке, молоч­нокислых микроорганизмов при хране­нии молока в закрытых сосудах или в деревянных гниющих погребах.

Пороки вкуса (привкусы молока) бы­вают кормового, бактериального и физи­ко-химического происхождения вслед­ствие нарушения санитарных правил хранения молока. Рыбный привкус по­является в молоке при его хранении вме­сте с рыбой, кормлении коров рыбной мукой, поении водой с водорослями; горь­кий — при поедании животными полы­ни, лука, полевой горчицы, заплесневе­лой овсянки и ячменной соломы, гнилой красной свеклы, брюквы, картофеля, при развитии гнилостных бактерий, сенной и картофельной палочки, дрожжей, у ста­родойных коров, в молоке с примесью молозива, от лекарственных веществ (са­бур и др.), при хранении молока в гряз­ной посуде; прогорклый — от воздействия прямых солнечных лучей, высокой тем­пературы воздуха, пастьбы на болотис­тых пастбищах, при хранении молока в нелуженой (железной и медной) посуде, а также при действии микроорганизмов, вызывающих липолиз, маслянокислое брожение в молоке после нагревания, при действии некоторых видов кишечной па­лочки, дрожжей; соленый — у молока стародойных коров с примесью молози­ва, при маститах и туберкулезе молоч­ной железы; мыльный — при хранении в закрытых флягах неохлажденного свежевыдоенного молока, пастьбе на лугах с полевым хвощом, нейтрализации молока содой, туберкулезе молочной железы; реп­ный и редечный — при излишнем скарм­ливании корнеплодов и ботвы крестоцвет­ных (репы, турнепса, брюквы, редьки), пастьбе по жнивью, покрытому сурепкой, полевой горчицей, дикой редькой; чесночно-луковый — при поедании живот­ными дикого лука и чеснока на пастби­щах; свекольный — при излишнем ко­личестве свеклы в кормовом рационе, размножении флуоресцирующих микро­организмов; травянистый — при поеда­нии больших количеств люцерны, дикой горчицы, донника, турнепса, морожено­го, гнилого и плесневелого корма, при интенсивном развитии в молоке дрож­жей и плесеней; острый — при поедании животными свежей крапивы, хмеля, во­дяного перца; металлический — при хра­нении молока в плохо луженой и ржавой посуде, поении коров водой с большим содержанием окислов железа; салистый — при воздействии ультрафиолетовых лучей и солнечный (окисленный) — в результа­те действия прямых солнечных лучей.