Использование пищевых добавок в Украине

В Украине используют пищевые добавки большей частью при переработке фруктов и ягод (пюре, соки, джемы, варенье, повидло, сиропы, пасти и др.). В эти продукты, как правило, прибавляют консерванты (сорбиновую и сернистую кислоты, бензоаты). В отдельных случаях при переработке некислых сортов плодов прибавляют органические кислоты. Кондитерские изделия вырабатывают с использованием вкусо-ароматичних пищевых добавок (эссенции, лимонной кислоты, ванилина) и красителей (большей частью натуральных). К фруктово-ягодным напиткам прибавляют сорбиновую кислоту, в отдельных случаях - метавинную кислоту, а к безалкогольным напиткам - бензоат натрия, лимонную кислоту и жженый сахар, в отдельных случаях - синтетические красители, ванилин и ароматические эссенции. Овощные консервы изготовляют с добавлением маринадов или заливок, в состав которых входят уксусная, лимонная, реже виновная кислоты.

При изготовлении молочных продуктов пищевые добавки используют в производстве плавленых сыров - фосфаты, консерванты (сорбиновая кислота и низин), ванилин, ароматические эссенции, красители. Колбасный творог обрабатывают коптильной жидкостью "Вахтоль". К молоку при производстве твердых творогов прибавляют углекислые или лимоннокислые соли, селитру, хлорид кальция.

Вареные колбасные изделия практически все вырабатывают с добавлением пряности, фосфатов, нитритов, коптильной жидкости "Вахтоль". К отдельным рецептурам прибавляют вкусо-ароматические добавки (глютамат натрия, ароматизатор мяса "Арома-1").

При изготовлении продуктов для больных сахарным диабетом (безалкогольных напитков и кондитерских изделий) используют сахарозаменители (сорбит и ксилит) и прочие пищевые добавки, обусловленные их рецептурой.

Поскольку использование некоторых пищевых добавок может превышать ДЛД, поэтому необходимый постоянный контроль за содержимым их в готовой продукции, в особенности консервантов, нитритов, фосфатов, красителей, вкусо-ароматических веществ (эссенций т др.). Доказано, что употребление пищевых добавок высшее ДЛД может отрицательно влиять на состояние здоровья население (псевдоаллергии, откладывание кальция в сосудах - фосфаты, иммуномоделирующий эффект и др.).

Пищевыми добавками не считаются:

1) продукты, которые содержат пектин;

2) основы жевательной резинки;

3) белый и желтый декстрин, декстринований крахмаль, модифицированный крахмал;

4) хлорид аммония;

5) плазма крови, съедобная желатина, гидролизаты белка;

6) аминокислоты и их соли, за исключением глутаминовой кислоты, глицина, цистеину и цистина (и их солей), которые не выполняют никаких дополнительных функций. В Украине запрещены Е 21, 123, 239, 240 и еще 70 добавок. Усилитель вкуса глутамат натрия (Е 626) вызывает спазмы сосудов, так называемый «Китайский синдром»