Требования к уровню освоения содержания дисциплины. 1. Крейдлин Л.Н. Плотничные работы; Высшая школа, М.,1969

1. Крейдлин Л.Н. Плотничные работы; Высшая школа, М.,1969

2. Янковский И.П., Задора В.И., Роговин И.М., «Плотничные и столярные работы», Высшая школа, М.,1979

Шленская Т.В., Гнусарева Р.В., Евтушенко А.М., Щербакова И.Г.

Технология общественного питания:рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2009. – 42с.

Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Технология продуктов общественного питания» цикла СД составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501 (2712) – «Технология продуктов общественного питания». Предназначена для студентов всех форм обучения.

© Московский государственный университет

технологий и управления, 2009. 109004,

Москва, Земляной вал, 73

©Шленская Т.В., Гнусарева Р.В.,

Евтушенко А.М., Щербакова И.Г.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Организационно-методический раздел _____________________________ 4

1.1. Цели и задачи изучения дисциплины _____________________________ 4

1.2. Содержание дисциплины _______________________________________ 4

1.3 Объем часов по видам учебной нагрузки ___________________________9

1.4. Тематический план изучения дисциплины _________________________9

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины ______________________14

2.1 Методические указания по выполнению контрольных работ __________14

2.2. Методические указания по выполнению курсовых работ с тематикой___18

2.3. Задания для самостоятельной работы студентов _____________________22

Рекомендуемые средства для обеспечения образовательного процесса______26

Учебная литература ________________________________________________29

Приложния_________________________________________________32

1. Организационно-методический раздел

1.1 Цели и задачи изучения дисциплины

Цели и задачи дисциплины – вооружить инженеров-технологов систематизированными знаниями научных основ технологии продукции общественного питания, практическими навыками и умениями. Пониманием необходимости ведения технологических процессов с позиции современных представлений о рациональном использовании сырья, обеспечения высокого качества продукции, ее безопасности для жизни и здоровья потребителя.

Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать – ассортимент и технологию продукции общественного питания; физико-химические процессы, происходящие в сырье и полуфабрикатах на всех стадиях производства кулинарной продукции; нормативную документацию отрасли; методы оценки и контроля качества продукции.

Уметь – использовать полученные знания в практической деятельности; оценивать влияние различных факторов на ход и результаты технологического процесса; принимать оптимальные решения в процессе производства продукции; пользоваться и разрабатывать нормативную документацию; осуществлять контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Иметь навыки по приготовлению полуфабрикатов, кулинарных изделий, блюд, мучных кондитерских изделий.

Знания, умения и навыки студент приобретает на лекциях, семинарских, практических и лабораторных занятиях, производственной практике, при выполнении курсового проекта, а также при самостоятельной работе над учебниками и нормативными материалами.

Содержание дисциплины