КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)
| Наименование разделов дисциплины | Количество часов | |||||
| Форма обучения | ||||||
| Очн-зчн. с.ф.о. | Очн. п.ф.о. | Очн. с.ф.о. | Зчн. п.ф.о. | Очн-зчн. | Зчн. с.ф.о. | |
| Введение | ||||||
| 1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания | ||||||
| 2. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке | ||||||
| 2.1. Изменения белков и других азотистых веществ | ||||||
| 2.2. Изменение липидов | ||||||
| 2.3. Изменения углеводов | ||||||
| 2.4. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах | ||||||
| 2.5. Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях | ||||||
| 2.6. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах | ||||||
| 2.7. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах | ||||||
| 2.8. Роль воды в формировании качества продукции | ||||||
| 2.9. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции | ||||||
| 3. Технология продукции общественного питания общего назначения | ||||||
| 3.1. Технология супов | ||||||
| 3.2. Технология соусов | ||||||
| 3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов | ||||||
| 3.4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий | ||||||
| 3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов | ||||||
| 3.6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика | ||||||
| 3.7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных | ||||||
| 3.8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога | ||||||
| 3.9. Технология холодных блюд и закусок | ||||||
| 3.10. Технология сладких блюд | ||||||
| 3.11. Технология горячих и прохладительных напитков | ||||||
| 4. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий | ||||||
| 5. Технология продукции общественного питания для специальных контингентов населения | ||||||
| 5.1. Технология охлажденных блюд | ||||||
| 5.2. Технология быстрозамороженных и консервированных кулинарных изделий | ||||||
| 5.3. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания | ||||||
| Подготовка контрольной работы | - | - | - | - | ||
| Подготовка к зачету | ||||||
| Подготовка к лабораторным работам | ||||||
| Подготовка к практическим работам | ||||||
| Подготовка к курсовой работе | ||||||
| Компьютерное тестирование | ||||||
| Подготовка к экзамену | ||||||
| Итого: |
Учебно-методическое обеспечение дисциплины
Дата добавления: 2015-01-01; просмотров: 120; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |