Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Самостоятельная работа индивидуальных занятий (СРИЗ)




Наименование разделов дисциплины Количество часов
Форма обучения
Очн-зчн. с.ф.о. Очн. п.ф.о. Очн. с.ф.о. Зчн. п.ф.о. Очн-зчн.   Зчн. с.ф.о.
Введение        
1. Общая характеристика технологических процессов производства продукции общественного питания          
2. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке              
2.1. Изменения белков и других азотистых веществ
2.2. Изменение липидов
2.3. Изменения углеводов
2.4. Изменения, протекающие в картофеле, овощах, плодах и грибах
2.5. Изменения, протекающие в крупах, бобовых и макаронных изделиях
2.6. Изменения, протекающие в мясе и мясопродуктах
2.7. Изменения, протекающие в рыбе и нерыбных морепродуктах
2.8. Роль воды в формировании качества продукции
2.9. Структурно-механические характеристики сырья и готовой продукции
3. Технология продукции общественного питания общего назначения                        
3.1. Технология супов
3.2. Технология соусов
3.3. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
3.4. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
3.5. Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов
3.6. Технология кулинарной продукции из мяса птицы, пернатой дичи и кролика
3.7. Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных морепродуктов и ракообразных
3.8. Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
3.9. Технология холодных блюд и закусок
3.10. Технология сладких блюд
3.11. Технология горячих и прохладительных напитков
4. Технология мучных блюд, гарниров, кулинарных и кондитерских изделий
5. Технология продукции общественного питания для специальных контингентов населения            
5.1. Технология охлажденных блюд
5.2. Технология быстрозамороженных и консервированных кулинарных изделий
5.3. Технология кулинарной продукции для детского, диетического и других видов специального питания
Подготовка контрольной работы - - - -
Подготовка к зачету
Подготовка к лабораторным работам
Подготовка к практическим работам
Подготовка к курсовой работе
Компьютерное тестирование
Подготовка к экзамену
Итого:

Учебно-методическое обеспечение дисциплины


Поделиться:

Дата добавления: 2015-01-01; просмотров: 67; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты