Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Продукты, которые могут содержать оба перечисленных источника ГМО




· Майонез

· Соусы и маринады для мяса

· Быстрорастворимые супы, пюре, каши

· Детское питание

· Замороженные овощные смеси

· Мороженое

· Хлебобулочные изделия

· Кондитерские изделия

38. Пищевые добавки, классифицированные по назначению

Е100-Е182 красители (устанавливают или восстанавливают цвет продукта).

Е200-Е299 консерванты (повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов, добавки при созревании вин, дезинфектанты).

Е300-Е399 антиокислители (защищают от окисления, например, от прогоркания жиров и изменения цвета).

Е400-Е499 стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию) и загустители (повышают вязкость).

Е500-Е599 эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых фаз, например, воды и масла).

Е600-Е699 усилители вкуса и аромата.

Е700-Е899запасные индексы.

Е900-Е999 пеногасители (предупреждают или снижают образование пены).

Генети́ческимодифици́рованныйоргани́зм (ГМО) — организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Это определение может применяться для растений, животных и микроорганизмов. Генетические изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленным изменением генотипа организма в отличие от случайного, характерного для естественного и искусственного мутационного процесса.

Основным видом генетической модификации в настоящее время является использование трансгенов для создания трансгенных организмов.

В сельском хозяйстве и пищевой промышленности под ГМО подразумеваются только организмы, модифицированные внесением в их геном одного или нескольких трансгенов.

В настоящее время специалистами получены научные данные об отсутствии повышенной опасности продуктов из генетически модифицированных организмов по сравнению с традиционными продуктами.

Для того, чтобы отличить товарные сельскохозяйственные культуры и сорта, не подвергнутые генетической модификации и обладающие, вследствие этого, добавленной стоимостью, а также полученную из них пищевую продукцию, в мировой торговле часто используется IP-сертификация.

ГМО может содержать: соя, картофель, кукуруза, сахарная свекла, рис, томаты, рапс, пшеница, дыня, цикорий, папайя, кабачок, лён и.хлопок.

В целом, продукты, содержащие ГМО, можно разделить на три категории:

1. Продукты, содержащие ГМ-ингредиенты (в основном, трансгенная кукуруза и соя). Эти добавки вносятся в пищевые продукты в качестве структурирующих, подслащивающих, красящих веществ, а также в качестве веществ, повышающих содержание белка.
2. Продукты переработки трансгенного сырья (например, соевый творог, соевое молоко, чипсы, кукурузные хлопья, томатная паста).3. Трансгенные овощи и фрукты, а в скором времени, возможно, и животные, непосредственно употребляемые в пищу.

США, Евросоюз, Китай, Индия, Россия – и тд, разрешено использовать ГМО.

20.38. Пищевые добавки, классифицированные по назначению

Пищевые добавки – искусственные/натуральные вещ-ва, преднамеренно вводимые в продукты питания в процессе их производства для придания продуктам заданных св-в.

Пищ добавки делятся на группы, вещ-ва которых:

· улучшают внешний вид пищ продуктов (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски)

· регулируют вкус продукта

· регулируют консистенцию и формирование текстуры (загустители, эмульгаторы, стабилизаторы)

· повышают сохранность продуктов питания и увеличивают сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, антибиотики)

Европейским Советом азработанарационалсис-ма цифровой кодиффикациипищ добавок с литерой «Е».Эта сис-мавкл в кодекс для пищевых продуктов ФАО/ВОЗ, как международ цифровая сис-ма кодификации пищ добавок.

ФАО – Всемирная продовольственная и сельскохоз организация ООН.

ВОЗ - Всемирная организация здравоохранения.

Индес«Е»:

· данное вещ-во проверено на безопасность

· вещ-во может быть применено в рамках по установленной безопасности и технолог необходимости

· для данного вещ-ва установлены критерии чистоты, необходимые для достижения качества продуктов питания.

Качество пищ добавок –совокупность хар-к, которые обуславливают технолог св-ва и безопасность пищ добавок.

 

39. Пищевые добавки: понятие и цель использования (А также ответ на предыдущий вопрос)

Пищевы́е доба́вки — вещества, добавляющиеся в технологических целях в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения для придания им желаемых свойств, например, определённого аромата(ароматизаторы), цвета (красители), длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.

Пищевые добавки: понятие и цель использования.

Пищевые добавки –искусственные/натуральные вещ-ва, преднамеренно вводимые в продукты питания в процессе их производства для придания продуктам заданных св-в.

Цель использования:

1). Совершенствование технологии подготовки и переработки пищ сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания.

2). Сохранение природных качеств пищ продуктов.

3). Улучшение органолептических св-в и увеличении их стабильности при хранении

 

40. Понятия: пища, питание, пищевые продукты, пищевые вещества

Пи́ща — то, что едят, чем питаются[1] — любое вещество[2], пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов.

Пита́ние (физиологический акт) — поддержание жизни и здоровья человека с помощьюпищи[1] — процесс поглощения пищи живыми организмами для поддержания нормального течения физиологических процессов жизнедеятельности, в частности, для восполнения запаса энергии и реализации процессов роста и развития.

Пищевые продукты - это объекты животного или растительного происхождения, используемые в пищу в натуральном или переработанном виде в качестве источника энергии, пищевых и вкусоароматических веществ.

Пищевые вещества (nutrientia; син. нутриенты) - органические и неорганические вещества, входящие в состав пищевых продуктов и используемые организмом для обеспечения своей жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, витамины и др.)

Пища –совокупность пригодных к употреблению пищ продуктов, натуральных/подвергнутых доп (кулинарной/промышленной) обработке.

Питание –процесс поступления, переваривания и усвоения в организме пищ вещ-в, необходимых для покрытия энергетических затрат построения и обновления тканей, поддержание репродуктивной способности, обеспечения и регуляции фун-ий организма.

Пищевые продукты – употребляемые чел-м в пищу продукты в натуральном/переработанном виде.

Пищевые вещ-ва –1).Макронутриенты(от греч.большой, питание)пищ вещ-ва нужные организму в больших кол-вах, измеряемые десятками граммов ежедневно. 2). Микронутриенты (от греч. малый, питание)пищ вещ-ва нужные организму в малых кол-вах, суточная потребность в них часто измеряется долями граммов, мм и микограмм

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-01-01; просмотров: 102; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты