Установка для определения интенсивности выделения плодами и овощами.

Метод определения интенсивности дыхания:

Ход работы.1.На решётку положить испытываемую продукцию, масса которой должна быть такой, чтобы она занимала примерно половину объема эксикатора. Образец продукции предварительно отмыть от прилипшей грязи и подсушить на решётке.

2.По стеклянной трубке, вставленной в крышку эксикатора, влить в эксикатор 50 мл 0,1Н раствора Ва (ОН)₂ с 2-3 каплями раствора фенолфталеина.

3.Закрыть резиновый наконечник трубки зажимом, проверить герметичность установки и оставить на 1 час.

4.По истечении необходимого времени титровать раствор барита прямо в эксикаторе, приливая по каплям 0,1 Н раствор НСL из бюретки по стеклянной трубке до появления устойчивой слабо - розовой окраски.

5. Определить количество израсходованного раствора соляной кислоты по бюретке с точностью до 0,1 мл.

6.Одновременно в одном из эксикаторов провести холостой опыт, т.е. без продукции.

Количество 0,1 Н раствора барита в мл, связанного с углекислым газом определяется по равенству:

U = 50 – (U₁T₁ – U₂T₂ ) (1)

где: 50 - количество барита, внесенное в эксикаторы перед опытом, мл;

U₁ – количество кислоты, пошедшей на титрование Ва(ОН)₂ в контрольном эксикаторе, мл

T₁ - поправка к титру 0,1 Н раствора Ва (ОН)₂;

U₂ - количество 0,1 Н раствора соляной кислоты, пошедшее на титрование Ва(ОН)₂ в эксикаторах с продукцией, мл;

T₂ - поправки к титру 0,1 Н раствора НСl;

Количество выделившегося СО₂ вычисляют исходя из следующего соотношения по формуле:

«1 мл 0,1 н раствор барита поглощает 2,2 мг СО₂.»

Количество СО2 в мл, вычисляется:

(2)

где: U - количество 0,1 Н раствора барита, связанного с углекислым газом, мл;

М - масса продукции, кг;

Э - экспозиция опыта, час.

Задание 2. Результаты опытов оформляются в виде таблицы 1, сделать и предоставить преподавателю выводы о выполнении определения.

Таблица 1

Вопросы для самоконтроля:

1. Чем характеризуется интенсивность дыхания плодоовощной продукции при хранении ?

2. Что является основным продуктом выделения процесса дыхания ?

3. Почему при определении интенсивность дыхания используют гидрооксид бария ?