И коэффициента извлечения.

Так, если при переработке 100 т картофеля получено 30 т крахмала 50%-ной влажности, то выход сырого крахмала будет равен 30*100/100=30%, а выход абсолютно сухого крахмала 15 % или 15 т.

Зная влажность крахмала, можно рассчитать выход абсолютно сухого крахмала (в %) по формуле:

(2)

где: а - масса полученного сырого крахмала, г;

Wk - влажность сырого крахмала, %.

А - масса переработанного сырья, г.

Коэффициент извлечения (К_извлеч) – это количество выработанного абсолютно сухого крахмала в % от содержания крахмала в % в переработанном картофеле. Например, если в данной партии картофеля перед переработкой было 18 % крахмала, то коэффициент извлечения составит 15*100/18=83,3%.

(3)

где:Ск – содержание крахмала в клубнях картофеля, %

X₁ – выход абсолютно сухого крахмала, %.

Указания к проведению опыта:Крахмал отмывают минимум из двух сортов картофеля и (или) хранившихся при температурах + I; +4; +8°С.

Вопросы для самоконтроля:

1 - На каких предприятиях и как получают крахмал;

2 - Укажите основные технологические параметры при производстве крахмала.

3 - Как производят определение выхода абсолютно сухого крахмала.

2 - Почему при определении влажности крахмала не используют метод высушивания.