![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Льняное масло.Наиболее важными компонентами льняного масла являются ненасыщенные жирные кислоты — линолевая (до 20 %), линоленовая (до 60 %), олеиновая (20–30 %), а также насыщенные жирные кислоты (около 10 %) и токоферол (120 мг на 100 г). Соевое масло. В составе триглицеридов соевого масла преобладаю линолевая (52,0–65,0 %) и олеиновая (25,0–36,0 %) кислоты. После рафинации соевое масло имеет светло-желтый цвет, до рафинации (сырое соевое масло) имеет коричневый цвет с зеленоватым оттенком. Арахисовое масло. В составе триглицеридов арахисового масла преобладают олеиновая (51,0–80,0 %), линолевая (7,0–26,0 %) и пальмитиновая (6,0–11,0 %) кислоты. Арахисовое масло вырабатывают рафинированным дезодорированным и недезодорированным, а также нерафинированным высшего, 1-го сортов и техническим. Кунжутное масло. В его составе преобладаетолеиновая (36,0–48,0 %) и линолевая (35,8–55,6%) кислоты.Для получения тахинного масла, используемого при производстве халвы, освобожденные от оболочек семяна кунжута поджаривают и растирают на жерновах. Конопляное масло. В его состав входит значительное количество линоленовой кислоты (14,0–28,0 %), линолевой (48,0–70,0 %) и олеиновой (6,0–17,0 %). Для пищевых целей вырабатывается прессовое рафинированное и нерафинированное конопляное масло 1-го сорта. Пищевое конопляное масло должно быть зеленого цвета, различной интенсивности, вкус и запах, свойственные конопляному маслу, без постороннего запаха, привкуса, горечи. Маковое масло. Содержит олеиновую (28,0–30,0 %) и линолевую(до 65,0 %) жирные кислоты. Масло семян мака имеет светло-желтый цвет, с неприятным вкусом и запахом. Используют маковое масло в кондитерской промышленности и в технических целях. После отбелки масло становится почти бесцветным и используется при изготовлении красок для живописи. Миндальное масло. В зависимости от способа обработки и показателей качества вырабатывают нерафинированным 1-го и 2-го сортов, гидратированным и рафинированным. Пальмовое и пальмоядровое масло. В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32–45 %) и олеиновая (38–52 %) жирные кислоты. Кокосовое масло. Вырабатывается нерафинированным и рафинированным дезодорированным. Цвет косового масла при темпера туре 15 °С — белый с желтоватым оттенком, консистенция — мягкая. При 40 °С масло должно быть прозрачным, допускается слабый соломенножелтый оттенок, вкус и запах, свойственный данному виду масла, без постороннего привкуса, запаха и горечи. Масло какао состоит преимущественно из глицеридов пальмитиновой, стеариновой и олеиновой жирных кислот.
|