Экономика производства молока (значение, развитие, экономическая эффективность и пути ее повышения)

Отрасль скотоводства делится на молочное и мясное скотоводство.

Важное значение молочного скотоводства определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре пита­ния населения. Молоко по пищевым достоинствам занимает первое место среди всех животноводческих продук­тов. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно легко переваривается и хоро­шо усваивается организмом. Научно обоснованная норма потребления молока и молокопродуктов состав­ляет 380 кг на душу населения в год. Фактическая норма потребления в 2004 году 260 кг. В потребляемой молочной продукции импорт составляет 12-15%.

Наряду с обеспечением населения страны молочной продукцией отрасль явля­ется основным поставщиком молодняка для доращивания и от­корма крупного рогатого скота. Молочное скотоводство постав­ляет для растениеводческих отраслей ценное органическое удобрение - навоз. Свиноводство использует молоко для поро­сят раннего возраста.

Основными производителями и поставщиками молока на потребительский рынок являются сельскохозяйственные предприятия, личные подсобные (ЛПХ) хозяй­ства.

За годы осуществления рыночных реформ в результате просчетов в организационной, финансовой, кредитной и внешнеторговой политике проявились негативные тенденции в развитии молочного скотоводства, которые привели к катастрофическому снижению объемов производства продукции, ухудшению обеспечения населения отечественными продовольственными товарами, кризисному состоянию большинства предприятий, старению основных производственных фондов, особенно их активной части.

Основное количество молока производится в Уральском, Центральном, Поволжском, Западно-Сибирском, Северо-Кавказском, Волго-Вятском и Центрально-Черноземном экономических районах. Молочное скотоводство развивается, прежде всего, в пригородных зонах, где большая потребность населения в цельном молоке.

В России поголовье крупного рогатого скота уменьшилось с 57,3 млн. голов в 1990 году до 26,9 млн. голов в 2004 году, или в 2,1 раза, коров - соответственно с 20,7 млн. до 12,3 млн. голов, или в 1,7 раза. Поголовье скота опустилось до уровня 1949-1953 годов.

Потери коров в коллективных сельскохозяйственных предприятиях составили 38 %. При этом частный сектор вырос на 18 %, он смог спасти страну от полного «молочного голода», но ни в коей мере не решил проблему создания устойчивой сырьевой базы для перерабатывающей промышленности.

Это явилось причиной 43 % падения валового производства молока в стране - с 57,4 млн. тонн в 1990 году до 32,9 млн. тонн в 2004 году.

Наибольший спад отмечался в зонах традиционной животноводческой специализации - Северо-Западном, Центральном, Центрально-Черноземном и Северо-Кавказском регионах, в которых производится около 40 % молока.

Негативные процессы, происходящие в сельском производстве, отрицательно сказались на развитии фермерского движения. Многие фермеры из-за не эффективности и высоких затрат ручного труда не хотят заниматься животноводством.

Низкая продуктивность животных, высокие затраты труда, а также неоправданно большие расходы на средства производства, топливо и энергию, инфляция приводят к постоянному росту себестоимости продукции, снижению уровня рентабельности.

На наш взгляд, главной причиной сложившейся ситуации является:

· отсутствие стабильной, сбалансированной кормовой базы;

· неудовлетворительное состояние селекционной работы, в связи с чем, основу молочного стада в регионах составили коровы с низким генетическим потенциалом, которые при любом уровне кормления не способны давать более 3500-4000 кг молока в год. На западе коровы имеют генетический потенциал, как правило, не менее 8000 - 10000 кг;

· низкий уровень ветеринарно-профилактического обеспечения, в результате чего широко распространены заболевания коров, особенно маститами, бруцеллезом. Это естественно, негативно сказалось на качестве молока, которое содержит или повышенное количество соматических клеток, или антибиотики;

· плохие условия содержания коров на фермах, неэффективная техника их доения и ухода за ними (огромная проблема - отсутствие современных систем быстрого охлаждения молока, в связи с чем, также ухудшилось его качество, в частности повысилась бактериальная обсемененность и кислотность);

· слабые кадры в отрасли, отсутствие эффективных форм организации и оплаты труда, не соблюдение технологической дисциплины.

Еще одной проблемой для молочного скотоводства страны явилась сезонность производства молока и соответственно его закупок и поставок на переработку. Основная масса молока производится летом, а зимой его производство резко снижается.

Из всей продукции животноводства молоко требует особых условий реализации. Молоко – наиболее скоропортящийся сельскохозяйственный продукт, непригодный для продолжительного хранения в непереработанном виде; его надо вывозить ежедневно. К тому же это малотранспортабельная продукция, что в значительной степени определяет особенности межотраслевых связей с молочной промышленностью. Сохранение первоначальных свойств молока зависит от условий хранения, системы его заготовок и переработки. Его реализация требует определенной стабильности сбыта, поэтому функцию частичной стабилизации рынка должно взять на себя государство.

Экономическая эффективность производства молока харак­теризуется рядом промежуточных натуральных и конечных стоимостных показателей:

- плотность поголовья коров в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, гол;

- среднегодовой надой на одну фуражную корову, кг;

- производство молока в расчете на 100 га сельскохозяйствен­ных угодий, ц;

- произведено молока за 1 чел.-ч, ц;

- затраты труда на 1 ц молока, чел.-ч;

- кормоемкость молочного скотоводства (затраты кормов на 1 ц молока, в том числе концентратов, ц корм, ед.);

- себестоимость 1 ц молока, руб.;

- цена реализации молока, руб./ц;

- масса прибыли от реализации молока, руб.;

- получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах в расчете на: один рубль основных про­изводственных фондов, один рубль материально-денежных зат­рат, одну кормовую единицу, один человеко-час и одного сред­негодового работника отрасли;

- рентабельность производства молока, %.

К основным путям повышения экономической эффективности молочного скотоводства относятся:

- интенсификация молочного скотоводства посредством создания современной материально-тех­нической базы; соответствующее ветеринарно-зоотехническое об­служивание поголовья;

- создание прочной кормовой базы; совер­шенствование размещения, концентрации и специализации молочного скотоводства;

- развитие селекции в молочном направ­лении;

- внедрение эффективных методов воспроизводства маточ­ного поголовья;

- внедрение интенсивных технологий производ­ства молока;

- наиболее эффективных форм и прогрессивных методов организации труда и стимулирование повышения его производительности;

- поиск выгодных каналов сбыта;

- агропро­мышленная интеграция и кооперация в производстве молочной продукции.

44. Экономика производства мяса (специализированное мясное скотоводство и молочно – мясной скот, их эффективность)

Значительное место мясного скотоводства определено вы­сокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения. Научно обоснованная норма потребле­ния мяса и продуктов из него для жителей нашей страны сос­тавляет 80-82 кг на душу населения в год. Фактическое пот­ребление в 2004 г. составляло 60 кг, хотя в 1990 г. данный показатель равнялся 75 кг. В структуре питания по ка­лорийности (в соответствии с физиологическими нормами) на долю мяса и мясопродуктов должно приходиться 11-12 %, фактически приходится 8-9 % . Увеличение данного показате­ля отражает процесс насыщения рациона белковыми компо­нентами и качественного совершенствования структуры пита­ния населения.

Рациональная структура потребления мяса для жителей страны имеет следующий состав: 43-45 % говядины, 36-37% свинины, 17-18% мяса птицы и 1-3% мяса дру­гих видов животных. В последние годы наблюдается тен­денция к увеличению удельного веса мяса птицы и свинины при снижении доли говядины. Говядина и свинина производятся преимущес­твенно личных хозяйствах населения и общественном секторе (более 90 %), птица - в раз­мере 80% на крупных сельскохозяйственных предприятиях.

Развитие скотоводства целесообразно вслед­ствие приспособленности крупного рогатого скота к потребле­нию грубых и сочных кормов, значительным количеством кото­рых располагает сельское хозяйство России. Выращивание КРС имеет свои преимущества перед про­изводством свинины и мяса птицы, несмотря на их более высо­кую скороспелость. На 1 ц прироста живой массы крупного рогатого скота расходуется 2,9-4,2 ц корм. ед. концентратов, или в 1,4-2,7 раза меньше по сравнению с другими видами животных, что обеспечивает приоритетное развитие отрасли в условиях недостаточного производства зерна; стоимость одной кормовой единицы, используемой при выращивании и откорме в 1,5-2 раза ниже, чем при от­корме свиней и содержании птицы; в рационы кормления молодняка крупного рогатого скота возможно включение орга­нических отходов; не требуется дорогих построек, стоимость средств механи­зации ниже, чем в других отраслях животноводства. Благодаря особенностям пищеварения жвачных рационы из грубых и объе­мистых кормов с недостаточным количеством протеина для них могут обогащаться за счет азотистых синтетических соедине­ний, в результате чего экономятся ценные высокобелковые кор­ма. В 1,2-4 раза ниже затраты на профилактическое и ветери­нарное обслуживание, выше устойчивость к заболеваниям и инфекциям.

По существу крупный рогатый скот является единственным видом животных, разведение которых позволяет эффективно использовать производимую на пашне, сенокосах и пастбищах в больших объемах травянистую массу для производства цен­нейшей продукции - молока и мяса. Дополнительно от ското­водства получают ценное кожевенное сырье, из утилизации от­ходов боен - ряд различных продуктов, начиная с мыла и заканчивая эндокринными препаратами.

Развитие скотоводства как одной из отраслей рациональ­ной организации сельскохозяйственного производства связа­но с необходимостью возделывания в севооборотах кормовых культур для сохранения и повышения плодородия почвы, а также с потребностью в накоплении органических удобрений.

Размещение, специализация выращивания и откорма КРС. Основными производителями говядины в условиях формирова­ния многоукладной аграрной сферы были и остаются предприя­тия общественного сектора и личные подсобные хозяйства населения. Здесь сосредоточено около 97 % откормочного поголовья и производится 92 % говядины.

Крупный рогатый скот размещен по террито­рии страны относительно равномерно. Однако, основное поголовье КРС мясных пород размещено в традиционных для России регионах: Оренбургской области (13% от общего поголовья), Республике Калмыкия (12,5%), Ростовской области (8,3%). Рост концентрации молочно­го поголовья наблюдается по мере приближения к городам и перерабатывающим предприятиям, что связано с низкой тран­спортабельностью и небольшими сроками хранения молока. Животноводческие комплексы по выращиванию и откорму молодняка размещены преимущественно в хозяйствах с наи­более благоприятными условиями кормопроизводства, кото­рые имеют значительные площади естественных кормовых угодий и дополнительные источники дешевых кормов в виде отходов сахарных (жом) и спиртовых (барда) заводов.

В настоящее время на одну голову КРС в России производство мяса составляет 70-73 кг, в то время как в США более 130 кг. На низком уровне в России остается среднесуточный привес скота на доращивании и откорме. Во многих хозяйства на убой идет основное стадо и мелковесный скот, а среднесуточные приросты не превышают 300 гр.

Имеющееся стадо КРС не может обеспечить потребности населения в говядине. В 2004 году в стране производилось говядины и телятины 49% потребности.

Экономическая эффективность выращивания и откорма КРС. Для оценки экономической эффективности производ­ства мяса крупного рогатого скота на сельскохозяйственных предприятиях используется ряд экономических показателей, к которым относятся:

v плотность поголовья крупного рогатого скота (в том числе животных на выращивании и откорме) в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, гол.;

v загрузка мощностей по поголовью и объемам реализации скота в живой массе (определяется преимущественно на комплексах по доращиванию и откорму молодняка промышленно­го типа), %;

v среднесуточный прирост живой массы, г (продукция выра­щивания скота в расчете на одну голову в год, кг);

v производство мяса крупного рогатого скота (валовой прирост ясивой массы молодняка, продукция выращивания крупного ро­гатого скота, реализация его в живой (убойной) массе), в том числе в расчете на 100 га сельскохозяйственных угодий, ц;

v производительность труда (прирост живой массы скота на 1 чел.-ч, ц) и трудоемкость прироста (затраты труда на 1 ц при­роста живой массы, чел.-ч);

v кормоемкость мясной продукции скотоводства (затраты кор­мов на 1 ц прироста живой массы, в том числе концентратов, ц корм, ед.)

v себестоимость 1 ц прироста живой массы скота, руб.; себестоимость 1 ц живой массы крупного рогатого скота, руб.;

v средняя живая и убойная масса одной головы реализованно­го скота, кг;

v удельный вес реализованного скота высшей и средней упи­танности, %;

v цена реализации крупного рогатого скота, руб./ ц;

v общая прибыль от реализации крупного рогатого скота, руб.;

v получено прибыли, валового дохода, валовой продукции в сопоставимых ценах, р., в расчете на: одно ското-место; один метр квадратный производственной площади помещений; од­ну условную голову крупного рогатого скота; один рубль стои­мости потребленных кормов; одну кормовую единицу; один рубль основных производственных фондов (потребленных); один рубль материально-денежных затрат; один человеко-час и одного среднегодового работника отрас­ли;

v рентабельность производства говядины, % .

Все показатели должны рассматриваться в динамике и в со­поставлении с другими отраслями, сельскохозяйственными предприятиями, со средними показателями по району, облас­ти, с другими государствами, мировыми достиже­ниями.

К основным путям повышения экономической эффектив­ности мясного скотоводства относятся:

- интенсификация скотоводства и его индустриализация посредством создания современной материально-технической базы; создание прочной кормовой базы, интенсивное кормление с использованием полнорационных кормовых смесей;

- полноценное ветеринарно-зоотехническое обслуживание поголовья; внедрение интен­сивных технологий производства;

- концентрация поголовья молодняка на крупных фермах и комплексах промышленного типа;

- совершенствование размещения, концентрации и специ­ализации скотоводства;

- улучшение качества стада, селекция в мясном направлении; совершенствование организации вос­производства стада и снижение падежа животных;

- внедрение прогрессивных форм организации труда и стимулирование по­вышения его производительности;

- поиск более выгодных ка­налов сбыта, предотвращение потерь продукции и увеличение ее товарности, переработка и доработка сырья на местах с целью оптимизации сроков, объемов реализации и получае­мых доходов;

- агропромышленная интеграция и кооперация в производстве мясной продукции.