КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
эндемичных по зобу районах Свердловской области
Таблица
| Наименование исследованных пищевых продуктов | Содержание йода в мкг на 100 г сухого вещества | |||
| Кущинский район, где имеется заболеваемость | г. Казань, где нет эпидемий зоба (С.С.Шулпинов) | |||
| пос. Верхняя Тура | пос. Буранчинский | Деревня Плотника | ||
| Картофель | 3,0 | 1,1 | 1,7 | 98,3 |
| Свекла | 6,1 | -- | 1,7 | 62,0 |
| Молоко коровье | 35,6 | 13,6 | 5,8 | 21,9 |
| Яйца куриные | 15,4 | 13,5 | -- | 106,8 |
| Частота заболеваний зобом III-V степени в % | 2,2 | 6,6 | 7,6 | нет эпидемий зоба |
Содержание йода в пищевых продуктах,
(мкг/100 г съедобной части)
Таблица
| Наименование продукта | йод | Наименование продукта | йод |
| Мука пшеничная: | Баклажаны | ||
| высшего сорта | 1,5 | Капуста белокочанная | |
| Крупа: | Картофель | ||
| Гречневая (ядрица) | 3,3 | Морковь | |
| Рисовая | 1,4 | Огурцы | |
| Пшённая | 4,5 | Салат | |
| Овсяная | 4,5 | Свёкла | |
| Перловая | - | Томаты | |
| Манная | - | Абрикосы | |
| Горох | 5,1 | Вишня | |
| Фасоль | 12,1 | Груша | |
| Соя | 8,2 | Персики | |
| Хлеб ржаной простой формовой | 5,6 | Слива | |
| Батоны нарезные из муки пшеничной I сорта | 3,6 | Яблоки | |
| Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта подовый | 5,6 | Апельсины | |
| Виноград | |||
| Макаронные изделия в/сорта | 1,5 | Земляника | |
| Шоколад молочный | 5,5 | Смородина | |
| Молоко коровье | Говядина | 7,2 | |
| Сливки 20% жирности | 9,0 | Баранина | 2,7 |
| Сметана 30% жирности | Свинина | 6,6 | |
| Кефир жирный | Телятина | 2,7 | |
| Творог жирный | - | Печень говяжья | 6,3 |
| Сыры твёрдые | - | Куры | 6,0 |
| Масло сливочное | - | Утки домашние | |
| Лук зелёный | - | Яйцо куриное | |
| Малина | - | Сом | |
| Грибы белые свежие | - | Судак | |
| Кальмары | - | Треска | |
| Мука пшеничная обойная | - | Хек серебристый | |
| Мука пшеничная сеяная | - | Креветки | |
| Мука ржаная обойная | - | Орехи грецкие | 3,1 |
| Какао-порошок | - | Мёд |
Потери йода в продуктах
при кулинарной (термической) их обработке.
Таблица 8
| Наименование продукта | Сырой продукт (содержание йода в мкг/100 г продукта) | Варёный продукт | Жареный продукт | ||
| содержание йода в мкг/100 г продукта | % потери | содержание йода в мкг/100 г продукта | % потери | ||
| Мясо | 11,4 | 5,9 | 48,3 | 3,9 | 65,4 |
| Молоко | 5,8 | 4,3 | 25,1 | - | - |
| Яйца | 10,2 | - | - | 8,7 | 14,6 |
| Горох лущёный | 10,5 | 3,8 | 64,2 | - | - |
| Фасоль | 12,8 | 6,3 | 50,6 | - | - |
| Пшено | 9,4 | 4,9 | 47,0 | - | - |
| Гречневая крупа | 3,5 | 2,8 | 20,9 | - | - |
| Мука пшеничная | 9,7 | 7,7 | 21,1 | - | - |
| Мука пшеничная (булки) | 9,5 | - | - | 5,1 | 45,9 |
| Капуста | 9,5 | 4,6 | 51,0 | 3,6 | 61,8 |
| Свекла | 6,8 | 4,5 | 34,0 | - | - |
| Морковь | 6,7 | 4,9 | 27,6 | - | - |
| Картофель | 5,8 | 3,5 | 40,6 | - | - |
| Картофель | 4,5 | - | - | 3,8 | 16,5 |
Потери йода продуктами при их кулинарной обработке
с йодированной поваренной солью (по И.Н.Гончаровой)
Таблица
| Наименование продукта | Количество йода в сыром продукте без соли в γ% | Количество йода в йодированной соли в мг/кг | После прибавления 3 г йодированной соли | ||
| Количество йода в сыром продукте без соли в γ% | Количество йода в варёном продукте без соли в γ% | % потерь | |||
| Мясо | 8,65 | 3,9 | 17,75 | 9,22 | 48,05 |
| Горох | 10,62 | 5,7 | 26,42 | 10,43 | 60,51 |
| Фасоль | 11,30 | 6,1 | 28,11 | 13,78 | 50,98 |
| Пшено | 3,08 | 2,4 | 9,81 | 4,72 | 52,03 |
| Гречневая крупа | 3,50 | 3,9 | 14,27 | 11,09 | 22,28 |
| Мука (лапша) | 9,30 | 4,1 | 20,41 | 15,37 | 21,71 |
| Капуста | 10,70 | 3,4 | 19,12 | 9,52 | 50,19 |
| Картофель | 3,20 | 5,5 | 17,96 | 9,88 | 44,96 |
Содержание кальция и стронция в районах уровской болезни и в «здоровых» районах Амурской области (по данным И.В.Самариной и В.Т.Хоботоева)
Таблица
| Элемент | Районы уровской болезни | «Здоровые» районы (контроль) | ||
| содержание в почве | содержание в воде | содержание в почве | содержание в воде | |
| Кальций | 0,2 | 0,0018 | 4,36 | 0,0023 |
| Стронций | 0,062 | 0,000055 | 0,038 | 0,00001 |
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 54; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |