Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


эндемичных по зобу районах Свердловской области




Таблица

  Наименование исследованных пищевых продуктов Содержание йода в мкг на 100 г сухого вещества
Кущинский район, где имеется заболеваемость г. Казань, где нет эпидемий зоба (С.С.Шулпинов)
пос. Верхняя Тура пос. Буранчинский Деревня Плотника
Картофель 3,0 1,1 1,7 98,3
Свекла 6,1 -- 1,7 62,0
Молоко коровье 35,6 13,6 5,8 21,9
Яйца куриные 15,4 13,5 -- 106,8
Частота заболеваний зобом III-V степени в % 2,2 6,6 7,6 нет эпидемий зоба

Содержание йода в пищевых продуктах,

(мкг/100 г съедобной части)

Таблица

Наименование продукта йод Наименование продукта йод
Мука пшеничная:   Баклажаны
высшего сорта 1,5 Капуста белокочанная
Крупа:   Картофель
Гречневая (ядрица) 3,3 Морковь
Рисовая 1,4 Огурцы
Пшённая 4,5 Салат
Овсяная 4,5 Свёкла
Перловая - Томаты
Манная - Абрикосы
Горох 5,1 Вишня
Фасоль 12,1 Груша
Соя 8,2 Персики
Хлеб ржаной простой формовой 5,6 Слива
Батоны нарезные из муки пшеничной I сорта 3,6 Яблоки
Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта подовый   5,6 Апельсины
Виноград
Макаронные изделия в/сорта 1,5 Земляника
Шоколад молочный 5,5 Смородина
Молоко коровье Говядина 7,2
Сливки 20% жирности 9,0 Баранина 2,7
Сметана 30% жирности Свинина 6,6
Кефир жирный Телятина 2,7
Творог жирный - Печень говяжья 6,3
Сыры твёрдые - Куры 6,0
Масло сливочное - Утки домашние
Лук зелёный - Яйцо куриное
Малина - Сом
Грибы белые свежие - Судак
Кальмары - Треска
Мука пшеничная обойная - Хек серебристый
Мука пшеничная сеяная - Креветки
Мука ржаная обойная - Орехи грецкие 3,1
Какао-порошок - Мёд

 

Потери йода в продуктах

при кулинарной (термической) их обработке.

Таблица 8

  Наименование продукта Сырой продукт (содержание йода в мкг/100 г продукта) Варёный продукт Жареный продукт
содержание йода в мкг/100 г продукта % потери содержание йода в мкг/100 г продукта % потери
Мясо 11,4 5,9 48,3 3,9 65,4
Молоко 5,8 4,3 25,1 - -
Яйца 10,2 - - 8,7 14,6
Горох лущёный 10,5 3,8 64,2 - -
Фасоль 12,8 6,3 50,6 - -
Пшено 9,4 4,9 47,0 - -
Гречневая крупа 3,5 2,8 20,9 - -
Мука пшеничная 9,7 7,7 21,1 - -
Мука пшеничная (булки) 9,5 - - 5,1 45,9
Капуста 9,5 4,6 51,0 3,6 61,8
Свекла 6,8 4,5 34,0 - -
Морковь 6,7 4,9 27,6 - -
Картофель 5,8 3,5 40,6 - -
Картофель 4,5 - - 3,8 16,5

 

Потери йода продуктами при их кулинарной обработке

с йодированной поваренной солью (по И.Н.Гончаровой)

Таблица

  Наименование продукта Количество йода в сыром продукте без соли в γ% Количество йода в йодированной соли   в мг/кг После прибавления 3 г йодированной соли
Количество йода в сыром продукте без соли в γ% Количество йода в варёном продукте без соли в γ%   % потерь
Мясо 8,65 3,9 17,75 9,22 48,05
Горох 10,62 5,7 26,42 10,43 60,51
Фасоль 11,30 6,1 28,11 13,78 50,98
Пшено 3,08 2,4 9,81 4,72 52,03
Гречневая крупа 3,50 3,9 14,27 11,09 22,28
Мука (лапша) 9,30 4,1 20,41 15,37 21,71
Капуста 10,70 3,4 19,12 9,52 50,19
Картофель 3,20 5,5 17,96 9,88 44,96

 

Содержание кальция и стронция в районах уровской болезни и в «здоровых» районах Амурской области (по данным И.В.Самариной и В.Т.Хоботоева)

Таблица

Элемент Районы уровской болезни «Здоровые» районы (контроль)
содержание в почве содержание в воде содержание в почве содержание в воде
Кальций 0,2 0,0018 4,36 0,0023
Стронций 0,062 0,000055 0,038 0,00001

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 53; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты