Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Виды тепловой обработки продуктов.

Читайте также:
  1. A) обработки данных, вводимых в ЭВМ
  2. A) прикладная программа, предназначенная для обработки структурированных в виде таблицы данных
  3. A) прикладная программа, предназначенная для обработки структурированных в виде таблицы данных
  4. Cтанки для абразивной обработки.
  5. Автоматизированные системы обработки информации и управления на автомобильном транспорте.
  6. Автомобильные перевозки нефтепродуктов.
  7. Б) Относительно обработки
  8. Билет 12. Программные методы хранения и обработки данных. Тип, имя и значение переменной. Оператор присваивания
  9. Билет № 53 Программные средства обработки графики. Программные пакеты для работы с растровой и векторной графикой, их основные функции. Обработка полноцветных изображений
  10. В аптеку обратился больной с рецептом на спирт этиловыф70%-150,0Для обработки кожи

6. Варка.

а) Основной способ варки: продукт варят в большом количестве жидкости при температуре 100 0С

б) Варка на пару (в атмосфере пара). Максимально сохраняются питательные вещества. Используют в лечебном питании.

в) Припускание: продукт варят в небольшом количестве жидкости (продукт закрыт жидкостью на 1/3 своей высоты). Если продукт содержит достаточное количество влаги, его припускают в собственном соку.

г) Варка на водяной бане: емкость с продуктом помещают в емкость с водой, которую доводят до кипения. Применяют для приготовления пудингов, омлетов, соусов.

д) Бланширование: ошпаривание или обваривание некоторых продуктов для облегчения дальнейшей обработки.

5.Жарка.

а) Основной способ жарки. Жарят при температуре 135 0С до образования румяной корочки. Готовят вторые блюда и гарниры.

б) Жарка во фритюре ( в большом количестве жира). Количество жира в 4 раза превышает количество продукта. Температура 160-190 0С.

В) Жарка в жарочном шкафу. Продукт равномерно обжаривается со всех сторон. Температура до 270 0С. Часто блюда обжаренные основным способом доводят до готовности в жарочном шкафу.

г) Жарка на открытом огне. Продукт жарится над раскаленными углями.

д) Пассерование – легкое обжаривание продукта при температуре 110-130 0С в небольшом количестве жира с целью сохранения ароматических и красящих веществ продукта.

 

7. Тушение. Этот вид обработки заключается в припускании с добавлением специй, соусов, приправ предварительно обжаренного продукта.

8. Запекание. Вареные, припущенные, жареные или сырые полуфабрикаты из мяса, овощей, рыбы после тепловой обработки выдерживают в жарочном шкафу при температуре 220-250 0С до образования корочки.

 

Технология приготовления отварного картофеля.

Для сохранения питательной ценности овощей очень важно соблюдать правильный режим варки и припускания.

3.Картофель закладывают в кипящую подсоленную воду так, чтобы он был покрыт водой на 1-2 см и варят под закрытой крышкой.

4.В зависимости от рецепта картофель можно варить и в кожуре. При этом витамины и минеральные вещества сохраняются полностью.

5.Время варки будет зависеть от размера клубня.

6.Если готовить картофельное пюре необходимо картофель протирать горячим и добавлять в него горячее молоко.



Технический рисунок.

Техническим рисунком называют наглядное изображение, обладающее основными свойствами аксонометрических- проекций или перспективного рисунка, выполненное без применения чертежных инструментов, в глазомерном масштабе, с соблюдением пропорций и возможным оттенением формы.

Технические рисунки давно используются людьми для раскрытия творческого замысла. Инженеры, дизайнеры, архитекторы при проектировании новых образцов техники, изделий, сооружений используют технический рисунок для отображения какой-либо идеи, проверки правильности про­чтения сложной формы, отображенной на чертеже.

. Технический рисунок можно выполнить, используя либо метод центрального проецирования (рис, а) и тем самым получить перспективное изображение предмета, либо мето­ды параллельного проецирования (ортогональное и косо· угольное проецирование), построив наглядное изображе­ние, выполненное по правилам аксонометрических проекций (рис 6). ..

Технический рисунок можно выполнять без выявления объема оттенением (рис 6), с оттенением объема (рис в, г, д), а также с передачей цвета и материала изображаемого объекта (рис. е). .



На технических рисунках, используемых в технике, допускается выявлять объем предметов приемами шатировки (параллельными штрихами), ·шраффuровки (штрихами, на­несенными в виде

сетки) и точечным оттенение.м.


Дата добавления: 2015-04-21; просмотров: 16; Нарушение авторских прав


<== предыдущая лекция | следующая лекция ==>
Правила безопасной работы с электрооборудованием. Оказание первой доврачебной помощи. | ПОВЕРХНОСТНЫЕ ФОРМЫ ГЕРПЕТИЧЕСКОГО КЕРАТИТА
lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2020 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты