Приложение Б. Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария

(справочное)

Вопросы для подготовки к экзамену по дисциплине «Микробиология продовольственных товаров, санитария, гигиена» для студентов специальностей 080401 – Товароведение и экспертиза товаров (в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров)

1 история развития микробиологии как науки.

2 общее представление о микроорганизмах.

3 структурная организация прокариотической клетки.

4 строение бактериальной клетки.

5 морфология бактерий

6 общая характеристика бактерий.

7 Спорообразование бактерий.

8 Передвижение бактерий.

9 Способы размножения бактерий.

10 Спорообразование.

11 Методы получения окрашенных препаратов

12 Основные этапы сложного окрашивания микроорганизмов по Граму.

13 Строение эукариотической клетки.

14 Морфология и размножение грибов.

15 Систематика грибов.

16 Морфология и размножение дрожжей.

17 Вирусы.

18 Физиология микроорганизмов.

19 Обмен веществ (метаболизм) микроорганизмов.

20 Химический состав клетки микроорганизма. Белки, жиры, углеводы.

21 Элементарный состав клеток микроорганизмов.

22 Типы питания: гетеротрофный и автотрофный. Факторы роста.

23 Механизмы проникновения питательных веществ в клетку.

24 Основные виды брожений

25 Спиртовое брожение. Химизм, возбудители, характеристика, промышленное использование.

26 Молочно-кислое брожение.

27 пропионово-кислое брожение.

28 Масляно-кислое брожение.

29 ацетоно-бутиловое брожение.

30 Усусно-кислое брожение.

31 Лимонно-кислое брожение.

32 влияние условий окружающей среды на развитие микроорганизмов. Физические факторы.

33 влияние условий окружающей среды на развитие микроорганизмов. Химические факторы.

34 Роль биологических факторов в развитии микроорганизма.

35 Антропогенные факторы в жизнедеятельности микроорганизмов

36 микробиология молока и (сгущенное молоко, стерилизованное молоко, сухое молоко, сливки).

37 микробиология молочных продуктов (сметана, творог, масло, сыр).

38 микробиология яиц и яичных продуктов.

39 микробиология мяса (фарш, мясо птиц, колбасные изделия).

40 микробиология рыбы (рыба свежая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, сушеная и вяленная, копчёная).

41 микробиология рыбопродуктов (пресервы, икра).

42 микробиология промысловых беспозвоночных (ракообразные, моллюски).

43 микробиология зерна и продуктов его переработки.

44 Болезни хлеба.

45 микробиология плодов и овощей.

46 болезни картофеля.

47 болезни кочанной капусты.

48 болезни корнеплодов.

49 болезни лука.

50 болезни плодовых овощей.

51 болезни косточковых, семечковых культур.

52 болезни ягод.

53 микрофлора квашенных и солёных подов и овощей.

54 Микробиология кондитерских товаров.

55 Пищевые инфекции: брюшной тиф, паратифы, дизентерия, туберкулез. Их профилактика.

56 Пищевые инфекции: сибирская язва, туляремия, ящур. Их профилактика.

57 пищевые отравления. Интоксикации. Ботулизм. Стафилококковые отравления. Микотоксикозы.

58 Пищевые токсикоинфекции. Паратифозные токсикоинфекции. Токсикоинфекции, вызываемые протеем и кишечной палочкой.

59 Профилактика пищевых заболеваний, вызываемых микроорганизмами. Понятие о коли-титре и коли-индексе.

60 Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к продовольственным товарам, и товарным предприятиям, хранению, транспортированию и реализации.

61 Правила поведения в микробиологической лаборатории

62 Устройство, назначение и принцип работы микроскопа.

63 Виды микроскопирования.

64 Методика приготовления препаратов «Раздавленная капля» и «Висячая капля»

65 Условия культивирования микроорганизмов.

66 Виды питательных сред для культивирования микроорганизмов.

67 Стерилизация. Её назначение и виды.