Методика розрахунку кількості сировини і продуктів забою тварин

Для розрахунку виходу продуктів забою використовують прийняті технологічні норми, наведені у таблицях Г.1 та Г.2. додатку Г.

Вихід продуктів забою великої рогатої худоби (ВРХ), дрібної рогатої худоби (ДРХ) та свиней розраховується у відсотках до кількості м’яса, одержаного після повного оброблення туші (забійної ваги).

Тому, спочатку необхідно визначити забійну вагу м’ясної туші, користуючись нормами виходу м’яса на кістках, вказаними у таблицях В.1 - В.3 додатку В.

Забійну вагу м'ясної туші розраховують за формулою (1):

(1)

де Зв_т.– забійна вага туші, кг;

Жв – жива вага, кг;

Нв_м. – норма виходу м’яса у відсотках до живої ваги (забійний вихід) (додаток В).

Розрахунки кількості продуктів забою проводять за формулою (2):

(2)

де В_п.з.– вага продуктів забою, кг;

Нв_п.з. – норма виходу продуктів забою у відсотках до ваги м’яса на кістках (додаток Г, табл. Г.1).

Приклад. Розрахувати вагу субпродуктів 1 категорії, отриманих від молодняку ВРХ, жива вага – 250 кг. Категорія вгодованості – вища.

Забійний вихід становить 50,3% (додаток В, табл. В.1).

Визначаємо забійну вагу м’ясної туші за формулою (1):

Зв_т.== 125,75 кг.

Вагу субпродуктів 1 категорії, які отримують від цієї туши, розраховуємо за формулою (2) (вихід становить 4,89% (додаток Г, табл. Г.1)):

В_{суб.1 кат.}= = 6,15 кг.