КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Методика розрахунку кількості продуктів забою птиціВихід продуктів забою птиці розраховується у відсотках до передзабійної (живої) ваги (додаток Г, табл. Г.2). Норми виходів встановлюються диференційно в залежності від виду, віку, вгодованості та способу патрання птиці. При виробітку патраних та розділених тушок харчові субпродукти, що реалізуються, (серця, печінка, шлунки) та шийки слід включати до загальної кількості м’яса птиці. Розрахунки кількості продуктів забою птиці проводять за формулою (3):
(3) де Вп.з.– вага продуктів забою, кг; Жв – жива вага, кг; Нвп.з.– норма виходу продуктів забою у відсотках до живої ваги
Приклад. Розрахувати вагу голови без шиї, отриманої від курчат-бройлерів, жива вага – 0,9 кг. Норма виходу голови без шиї становить 3,1% (додаток Г, Вагу голови без шиї, отриманої від курчат-бройлерів, розраховуємо за формулою (3): Вг= =0,0279 кг=27,9 г.
Результати розрахунків продуктів забою записати у таблицю 1.
Таблиця 1 – Результати розрахунку продуктів забою
В кінці роботи необхідно надати список використаної літератури.
|