Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Методика розрахунку кількості продуктів забою птиці




Вихід продуктів забою птиці розраховується у відсотках до передзабійної (живої) ваги (додаток Г, табл. Г.2).

Норми виходів встановлюються диференційно в залежності від виду, віку, вгодованості та способу патрання птиці. При виробітку патраних та розділених тушок харчові субпродукти, що реалізуються, (серця, печінка, шлунки) та шийки слід включати до загальної кількості м’яса птиці.

Розрахунки кількості продуктів забою птиці проводять за формулою (3):

 

(3)

де Вп.з.– вага продуктів забою, кг;

Жв – жива вага, кг;

Нвп.з.– норма виходу продуктів забою у відсотках до живої ваги
(додаток Г, табл. Г.2).

 

Приклад. Розрахувати вагу голови без шиї, отриманої від курчат-бройлерів, жива вага – 0,9 кг. Норма виходу голови без шиї становить 3,1% (додаток Г,
табл. Г.2).

Вагу голови без шиї, отриманої від курчат-бройлерів, розраховуємо за формулою (3):

Вг= =0,0279 кг=27,9 г.

 

Результати розрахунків продуктів забою записати у таблицю 1.

 

Таблиця 1 – Результати розрахунку продуктів забою

Найменування продуктів забою Вид худоби (або птиці) та жива вага
Вихід у відсотках до забійної ваги м’яса (для птиці – до живої ваги) Вага продукту забою, кг
1.    
-//-    

 

В кінці роботи необхідно надати список використаної літератури.



Поделиться:

Дата добавления: 2015-07-26; просмотров: 101; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.005 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты