Оцінка якості продуктів харчування за інформацією, вказаною на упаковці.

На світовому ринку існує три категорії продовольчих товарів, що розрізняються початковою сировиною і особливостями технології виробництва. В продовольчих товарах першої категорії кількість і типи харчових добавок суворо регламентована. Якість товарів другої категорії контролюється менш суворо, але з урахуванням вимог країни-імпортера. На товари третьої категорії не розповсюджується багато обмежень на використання харчових добавок, що суттєво знижує собівартість товарів, а виробництво їх стає економічно вигідніше.

Більша частина інформації про склад продукту, умови його зберігання і термін придатності повинна бути вказана на етикетці товару. Там же поміщають і штрих-код, який містить закодовану інформацію про товар та його виробника, у зручному вигляді для автоматичного зчитування та нанесення. Найпоширенішим є 13-розрдяний європейський код EAN-13 (European Article Numbering), а також повністю сумісний з ним код UPC b CША та Канади.

Штрих-код – це ряд вертикальних чорних і білих смуг, під якими розташовано 13 цифр. Перші дві цифри позначають країну-виробника, за ними йдуть п'ять цифр коду підприємства-виробника. Наступні п'ять цифр кодують найменування товару і його споживчі властивості (розміри, масу, колір тощо). Остання цифра в ряді - контрольна, вона використовується для перевірки правильності зчитування штрихів сканером. Є штрих-коди, де країна-виробник позначається 3 цифрами, а підприємство-виробник - 4 цифрами.

Харчові добавки в ЄС і більшості країн Європи відповідно до призначення класифікують згідно запропонованій системі цифрового кодифікування. Дану класифікацію наведено нижче:

- барвники (Е 100–Е 199);

- консерванти (Е 200–Е 299);

- антиоксиданти, регулятори кислотності (Е 300–Е 391);

- стабілізатори, емульгатори, загусники (E 400–E 482);

- різні (E 500–E 585);

- підсилювачі смаку і аромату (Е 600–Е 699);

- глазуруючі агенти, покращувачі хліба та муки, підсолоджувачі (Е 900–Е 999);

- ферментні препарати (E 1100–E 1105).

За шкодою, яку несуть харчові добавки організму людини, їх розділяють на декілька категорій:

- заборонені (103, 105, 111, 125, 126, 130, 152);

- небезпечні (102, 110, 120, 124, 127);

- онкоутворюючі (103, 105, 130, 131, 142, 210, 211, 212, 213, 215, 214, 216, 217, 240, 330, 447);

- шкідливі для шкіри (230, 231, 232, 238);

- добавки, що викликають висип (311, 312, 313);

- добавки, що викликають розлад шлунка (320, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 322, 338, 339, 340, 341, 311, 407, 450, 461, 462, 463, 464, 465, 466);

- добавки, що викликають порушення артеріального тиску (250 і 251);

- добавки, що підвищують рівень холестерину в крові (320 і 321);

- добавки, що викликають алергію (230, 231, 232, 239, 311, 312, 313);

- добавки, що викликають хвороби печінки ( 171, 172, 173, 320, 321, 322);

- підозрілі (104, 122, 141, 150, 171, 173, 180, 241, 477).

Найнебезпечнішими для людини і забороненими харчовими добавками є:

- цитрусовий червоний барвник (Е 212);

- червоний амарант (Е 123);

- консервант формальдегід (Е 240);

- бромат калію (Е 924а) – покращувач борошна і хліба;

- бромат кальцію (Е 924) – покращувач борошна й хліба;

- алюміній (Е 173) – барвник.

Сучасна людина повинна уміти розбиратися в питаннях безпеки продуктів харчування, тому купуючи продукти, треба уважно вивчати етикетку. Інформацію про якість продукту можна одержати не лише зі штрих-коду, але й з іншої інформації на упаковці продовольчого товару. Такою інформацією можна скористатися для того, щоб придбати продукти, вироблені без застосування шкідливих речовин, або обирати товари, які не завдають шкоди навколишньому середовищу.

Запитання та завдання для самоконтролю знань:

1. Наведіть класифікацію речовин, що забруднюють харчові продукти.

2. Назвіть показники безпеки та вимоги до безпеки продовольчої продукції.

3. Чому харчові добавки можуть бути забрудниками?

4. Як класифікуються харчові добавки за призначенням ?

5. Чим зумовлене хімічне та радіоактивне забруднення харчових продуктів?

6. Що розуміють під генетично модифікованими (трансгенними) організмами та екологічним маркуванням ?

7. Як оцінити якості продуктів харчування за інформацією, вказаною на упаковці?