КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Гриби в сметані №26
Маріупольський технікум Донецького національного університету
економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
ІНСТРУКЦІЙНА КАРТКА
ДО ЛАБОРОТОРНОГО ЗАНЯТТЯ №1
З дисципліни: “Кухня народів світу”
Спеціальність: 5.05170101
“Виробництво харчової продукції”
Розроблено викладачем: Богатирьовою Ю.Л.
Затверджено на засіданні циклової
циклової комісії технологічних дисциплін
Протокол № _ від “____”____20 р
Голова комісії:_____ Савчукова Т.М.
Маріуполь
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1
ТЕМА: Приготування, оформлення і подача страв Російської, Білоруської і Молдавської кухонь.
МЕТА: Закріпити теоретичні знання і навички по приготуванню страв. Звернути увагу на особливості прийомів теплової обробки, використовування спеції і прянощі при доведенні до смаку, підбір посуду, особливості подачі готових страв. Дотримувати норми закладки продуктів, вимоги до якості, температурного режиму.
В результаті проведення заняття студент повинен:
Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв Російської, Білоруської та Молдавської кухонь, вимоги до їх якості.
Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.
ЗАВДАННЯ: Приготувати, оформити і подати страви:
1. гриби в сметані №26
2. риба запечена по-моськовські №64
3. драники №24
4. курник (російський листковий пиріг) №94
5. салат “Мінський” №3
6. печеня по-молдавські №25
Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки кухонні, ніж кухарський, ложка розливу, склянка мірна, ложки столові, тарілки глибокі, тарілки підставні.
Алгоритм виконання роботи
1. Обробити рибу, гриби, м'ясо, овочі, промити, нарізати у відповідності підбору страв; промити, нарізати м'ясо, гриби, рибу, замісити тісто.
2. Обсмажити рибу, м'ясо, гриби, обсмажити фарши, нарізати капусту, приготувати сметанний соус, заправити на смак спеціями.
3. Підготувати посуд для подавання. Оформити, подати страви.
4. Скласти технологічні картки
Технологія приготування
Гриби в сметані №26
Оброблені гриби нарізують часточками, смажать на сковороді, заливають сметанним соусом, доводять до кипіння. В кокотницю викладають гриби, посипають тертим сиром, запікають в жарочній шафі. При подачі прикрашають зеленню.
Соус сметанний - борошно пасирують в маслі, розводять сметаною, додають бульйон, заправляють сіллю, проварюють, проціджують.
Гриби свіжі шампіньйони 183 г, гриби сухі 45 г, масло вершкове 10 г, сирий 5г, борошно 4 г, сметана 50 г. Вихід: 150 г.
Риба запечена по-моськовські №64
На порційну сковороду кладуть обсмажені шматочки риби (1- 2 шт.) заздалегідь налив, сметанний соус, на рибу кладуть обсмажену цибулю, білі гриби, дольки вареного яйця, і картоплю, обсмажену кружечками, заливають соусом сметанним, посипають тертим сиром, збризкують олією, запікають.
Судак 234 г, борошно 7 г, олія рослинна 15 г, гриби білі 25 г, яйце Уг шт., цибулю ріповий 25 г, сирий 6,5 г, масло вершкове 10 г, картопля смажена 150 г, соус сметанний 150 г. Вихід: 430 г.
Дата добавления: 2015-09-15; просмотров: 134; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |