Домашнє завдання. 1. Повторити теоретичний матеріал по темі: "Приготування страв Європейської кухні"

1. Повторити теоретичний матеріал по темі: "Приготування страв Європейської кухні"

2. Провести розрахунок сировини для приготування страв:

1. салат «Англійський» (Англія) №23

2. жульен з грибами (Франція) №1107

3. медальйони із телятини по-міланські (Італія)№440

4. мусакас (Греція) №311

Міністерство освіти та науки України

Маріупольський технікум Донецького національного університету

економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського

ІНСТРУКЦІЙНА КАРТКА

ДО ЛАБОРОТОРНОГО ЗАНЯТТЯ №3

З дисципліни: “Кухня народів світу”

Спеціальність: 5.05170101

“Виробництво харчової продукції”

Розроблено викладачем: Богатирьовою Ю.Л.

Затверджено на засіданні циклової

циклової комісії технологічних дисциплін

Протокол № _ від “____”____20 р

Голова комісії:_____ Савчукова Т.М.

Маріуполь

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3

ТЕМА: Приготування, оформлення і подача страв Європейської кухні.

МЕТА: Закріпити теоретичні знання, практичні навички по приготуванню страв. Звернути увагу на особливості прийомів теплової обробки, використовування різних видів сировини, спецій, прянощів при доведенні до смаку. Дотримувати норми закладки продуктів, вимоги до якості, температурний режим.

В результаті проведення заняття студент повинен:

Знати: асортимент, особливості технології виробництва, оформлення та подачу страв кухонь Європейської кухні, вимоги до їх якості.

Вміти: самостійно приготувати зазначений асортимент страв, оформити та подати, здійснити бракераж та зробити висновки про відповідальність їх органолептичним показникам.

ЗАВДАННЯ: Приготувати, оформити і подати страви:

1. салат «Англійський» (Англія) №23

2. жульен з грибами (Франція) №1107

3. медальйони із телятини по-міланські (Італія)№440

4. мусакас (Греція) №311

Інструменти, інвентар, посуд: ваги циферблатні, каструлі, сковорода, дошки кухонні, ніж кухарський, ложка розливу, склянка мірна, ложки столові, тарілки глибокі, тарілки підставні.

Алгоритм виконання роботи:

1. Підготувати м'ясо, курчат, овочі і гриби.

2. Гриби зварити, частину обсмажити, нарізати овочі, гриби, солоні огірки.

3. Обсмажити медальйони , обсмажити фарш з додаванням ріпчастого лука, відварити курчат, зварити макаронні вироби, зробити соус томатний та соус бешамель.

4. Обсмажити баклажани та картоплю.

5. Заправити салат майонезом, гриби залити сметаною, перекласти у форму та поставити запікати, викласти у форму баклажани, фарш, картоплю, сир слоями, залити соусом бешамель, поставити запікати.

6. Підготувати посуд для подачі, оформити і подати страви.