КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Задача № 18. Для изучения состава структуры и удельного веса затрат рабочего времени повара холодного цеха
Для изучения состава структуры и удельного веса затрат рабочего времени повара холодного цеха. Разряд повара – IV, продолжительность фотографии рабочего времени – 12 часов, обеденный перерыв – 1 час. В таблице представлен наблюдательный лист:
Таблица 7
Фотография рабочего времени повара холодного цеха
| № | Что наблюдалось | Текущее время | Продолжительность, мин | Индекс | |
| час | мин | ||||
| Начало роботы Подготовка рабочего места Шинкование капусты Шинкование морковки Открывание банок с маслинами Открывание зеленого горошка Варка яиц Шинковка овощей Обработка зеленого лука Приготовление салата Порционирование салата Уборка стола Смена спец одежды Очистка яиц для салата Получение продуктов Нарезка мяса Шинковка яиц Нарезка колбасы Нарезка сосисок Нарезка рыбы на порции Мытье стола, разделочных досок Разделка кур на порции Перерыв на обед Нарезка мяса Чистка и резка огурцов Шинковка яиц Приготовление закусок Шиковка картофеля Шинковка лука Получение продуктов Откупоривание бутылок Нарезка лимона Разговор с сотрудником Мытье посуды Раскладка рыбы Раскладка лимонов Разделки рыбы Уборка стола посуды Подготовка к вечерним заказам Выполнение заказа Уборка рабочего места Выполнение заказа Уборка рабочего места Выполнение заказа Уборка рабочего места итого | Tпз То То Тв Тв То То То То То Тобс Тотл То Тв То То То То То Тобс То - То То То То То То Тв Тв То Тнтд Тсбс То То То Тпз Тв То Тпз То Тпз То Тпз |
Составить баланс и рассчитать структуру рабочего времени:
Таблица 8
Структура затрат рабочего времени повара холодного цеха
| Наименование затрат рабочего времени | Состав затрат | Баланс рабочего времени | |
| мин | % | ||
| Время подготовительно-заключительное(Тпз) | Получение сырья, уборка цеха и т.д. | ||
| Основное время (То) | Механическая обработка сырь и полуфабрикатов | ||
| Вспомогательное время (Тв) | Подготовка компонентов, укладка полуфабрикатов в емкости и т.д. | ||
| Время обслуживания (Тобс) | Уход за рабочим местом, обслуживание оборудования | ||
| Время на отдых и личные надобности(Тотл) | Отдых, личные надобности | ||
| Время перерывов, связанных с нарушением трудовой дисциплины (Тптд) | Разговор по телефону, разговор с работниками и т.д. | ||
| Итого: |
Дата добавления: 2015-02-09; просмотров: 100; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |