Способы варки макаронных изделий.

Способы варки макаронных изделий.

Макаронные изделия для варки закладывают в кипящую подсоленную воду.

На каждые 100 г изделий берут 2 стакана воды, 1/2 чайной ложки соли (5 г).

Макароны варят 20-30 мин, лапшу - 12-15 мин.

Сваренные макароны откидывают на сито.

Когда вода стечет, заправляют маслом или соусом.

Воду (отвар) после макарон следует использовать для заправочных супов и соусов.

Можно варить макароны иначе, не сливая воду. В этом случае воды берут меньше с таким расчетом, чтобы макароны впитали всю воду.

При этом способе варки на 100 г макаронных изделий берут 1 стакан воды.

Макароны, как и при варке со сливанием воды, кладут в кипящую подсоленную воду, варят при помешивании 20 мин, затем кастрюлю с макаронами закрывают крышкой и на слабом огне в течение 15-20 мин доводят их до готовности.

Готовые макароны заправляют маслом и подают на стол.

Сваренные макаронные изделия используют также для приготовления запеканок и лапшевников.

Для этого сваренные макароны охлаждают, добавляют яйца, сахар, масло и хорошо перемешивают.

Подготовленную массу выкладывают на смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду и запекают в духовом шкафу.

Макароны, лапша или вермишель с маслом

Сварить макароны, вермишель или лапшу, как это указано выше, слить воду, заправить их маслом и размешать.

На 250 г макарон, вермишели или лапши, 2 ст. ложки масла.

Макароны с мясом

Говядину, баранину или свинину пропустить через мясорубку, положить на разогретую сковороду с жиром, посолить, поперчить и обжарить, помешивая, до готовности.

Готовое мясо вновь пропустить через мясорубку, добавить в него поджаренный лук, все это хорошо прогреть на сковороде.

Одновременно отварить в подсоленной воде макароны, слить с них отвар и соединить макароны с мясом, размешать.

На 150 г макарон, 300 г мяса, 4 ст. ложки масла, 2 головки лука; соль по вкусу.

Макароны в томате с грибами и ветчиной

Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить на масле.

Затем в поджаренные ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить, смешать с макаронами, размешать и подавать к столу.

На 250 г макарон, 100 г вареной ветчины, 200 г свежих белых грибов или шампиньонов, 4 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла.

Макаронник или лапшевник с яйцом

Сварить макароны или лапшу, слить с них воду.

В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, положить сырые яйца, сахар, соль.

Затем, хорошо размешав, влить это молоко в макароны или лапшу, уложенные на смазанную маслом сковороду, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу 15-20 мин, пока не образуется корочка.

Перед подачей на стол посыпать макаронник сахаром или полить маслом.

На 250 г макарон или лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка масла.