Технологическая карта занятия

Преподаватель

А. Самуйлик

Председатель цикловой комиссии К. Воробей

ХОД ЗАНЯТИЯ

Тема занятия: “Классификация сыров. Особенности технологии твёрдых сычужных сыров с высокой температурой 2-ого нагревания”.

Цели занятия:

1. Сформировать представление о классификации сыров.

2. Сформировать знания о характерных признаках и особенностях технологии твёрдых сычужных сыров с высокой температурой 2-ого нагревания.

Связь темы занятия с выбранной профессией:

- Данная тема актуальна, поскольку работая на предприятии по специальности «Техник - технолог» необходимо:

- знать классификацию сыров ;

- знать характерные признаки твёрдых сычужных сыров;

- знать особенности технологии твёрдых сычужных сыров.

Связь с темами дисциплины:

Материалы данного занятия непосредственно связаны с дальнейшим изучением дисциплины и будут использованы на практических занятиях, а в дальнейшем на КП и ДП.

План занятия:

1. Проведение тематического контроля.

2. Изучение нового материала:

2.1. Классификация сыров;

2.2. Характерные признаки группы твёрдых сычужных сыров с высокой температурой 2-ого нагревания;

2.3. Видеоролик об изготовлении сыра;

2.4. Технология изготовления твёрдых сычужных сыров с высокой температурой 2-ого нагревания на примере Швейцарского сыра

3. Закрепление новых знаний.

Модульная программа к занятию

УЭ0. ИДЦ.

УЭ1. Входной контроль.

УЭ2. Формирование новых знаний.

УЭ3. Выходной контроль. Анализ выходного контроля.

УЭ4. Резюме.

УЭ5. Домашнее задание.

Рефлексия.

Контрольные вопросы.

1. Блиц-опрос:

а) Какие специфические требования предъявляются к сырью в сыроделии?

б) Перечислите последовательность операций при производстве сыра.

в) Какие операции включает подготовка молока к свёртыванию?

г) Какие компоненты и в какой последовательности вносят при свёртывании молока?

д) Как определяют готовность сгустка к обработке?

е) Какие операции включает обработка сгустка?

ж) Каким должно быть сырное зерно к концу обработки?

з) Какие существуют способы формования сыра?

и) Какие способы посола сыра различают в сыроделии?

к) Для чего нужен процесс созревания сыра?

2.Ответить на вопросы:

а) Какие признаки положены в основу технологической классификации?

б) На какие группы подразделяют сыры?

в) На какие группы подразделяют твёрдые сычужные сыры?

г) На какие подгруппы подразделяют мягкие сыры?

3. Ответить на вопросы:

а) Какой вкус и запах имеют сыры данной группы?

б) Какой рисунок характерен для данной группы сыров?

в) Какой состав закваски используют при изготовлении данной группы сыров?

Подведение итогов занятия

Рефлексия:

- Что вы узнали нового сегодня на занятии?

- В каких вопросах у вас были затруднения?

- Сможете ли вы самостоятельно составить технологическую карту изготовления сыра твёрдого сычужного с высокой температурой второго нагревания?

Приложение 2

План воспитательного часа

Преподаватель:Самуйлик А. А.

Место проведения: ауд. 402

Тема занятия:“Семья в моей жизни”.

Задачи занятия:

· Изучение семей учебной группы;

· Подтвердить значимость семьи в жизни каждого человека;

· Заинтересовать детей изучением истории своей семьи, привить уважение к культурным традициям семьи и страны.

Цели воспитания:

· Воспитание чувств любви и гордости за свою семью, уважения к родителям;

· Формирование положительного отношения, уважения к семьям одногруппников;

· Способствовать становлению личности подростков с помощью изучения родословной и жизни своих предков.

Цели развития:

· Развитие интереса к истории своей семьи, семейным традициям;

· Стимулировать творческую инициативность учащихся.

Материально-техническое обеспечение:

· Составленные учащимися генеалогические деревья;

· Найденные старинные вещи, документы, хранящихся в семьях;

· Оформленная фотовыставка «Загляни в семейный альбом»;

· Сочинения учащихся по темам: «Моя семья», «Династии», «Кем я могу гордиться в своей семье», «Наши имена» (одно на выбор).

Здравствуйте, дорогие ребята, добрый день!

Семья – колыбель духовного рождения человека. Многообразие отношений между её членами создаёт благоприятную среду для эмоционального и нравственного формирования человека.

Сегодня наш разговор о семье и о взаимоотношении в ней, о семейных праздниках и традициях. Наша семья – это самые близкие люди, которые помогут в трудную минуту, и будут радоваться твоим успехам больше всех на свете.

Мы долго готовились к этой встрече. Кем нам только не довелось быть в течение этого времени!

Мы составляли свои родословные – выступали в роли историков, были антикварами и археологами, когда разыскивали старинные семейные вещи, журналистами и репортёрами, когда расспрашивали своих родителей о бабушках и прабабушках, писателями, когда писали сочинения о семье.

Мы узнали много нового и интересного. Думаю, что вам сегодня есть, чем поделиться друг с другом.

Если вам плохо, если трудно, если вас обидели, кто вас приласкает, кто приголубит, кто утешит? Конечно, ваши мамы, папы, родные и близкие вам люди, те, кто дорог вам больше всего на свете.

Вы написали в сочинениях о своих семьях. Семьи все разные. А чем они отличаются? Конечно своими привычками, укладом, обычаями, атмосферой, традициями. Традициями, которые передаются из поколения в поколение. Человек рождается на свет, растёт, задумывается: Кто я? Откуда я? Откуда мои корни?

Издавна одной из традиций в наших семьях была традиция узнавать о своих предках, составлять свою родословную, генеалогическое дерево.

Незнание своих предков прежде приравнивалось к отсутствию образования. Теперь всё упростилось до такой степени, что мы порой не знаем не только прабабушек, а даже двоюродных братьев и сестёр, дядей, тёток и т. д.

Известно, что одним из предметов, которыми особенно гордился А.С. Пушкин, была пуговица с мундира его далёкого знаменитого предка – Абрама Ганнибала. Поэт велел вделать пуговицу в свою любимую трость, с которой почти не расставался, и с гордостью демонстрировал её друзьям.

Вам раньше приходилось когда–нибудь слышать слово «генеалогия»? В переводе с греческого оно означает «родословная». Значит, это наука, которая занимается поиском предков людей.

Человек всегда чтил своих предков. Происхождение определяло положение в обществе – в зависимости от него новорождённому предстояло стать или рабом, или же патрицием. У древних римлян в доме обязательны были скульптурные портреты предков – лары, которым они поклонялись, приносили дары. Они выписывали свою родословную на специальных свитках, которые передавали следующим поколениям.

Мы с вами попытались составить свои родословные. Конечно, у нас в них не 5000 исторических имён, как в родословной А.С, Пушкина. У кого на дереве 16-20 листочков, у кого больше.

Учащийся, у которого самое большое генеалогическое дерево рассказывает о своей семье.

Я думаю, что до этого времени мало у кого было составлено генеалогическое дерево. Пусть оно сохранится для ваших потомков. Пусть это будет хорошей традицией в вашей семье.

Одной из традиций было то, что люди гордились своими знаменитыми предками. 219 ныне здравствующих потомков Пушкина гордятся своим великим предком.

И пусть ваши предки не были историческими личностями, а были просто хорошими, достойными уважения людьми, кем бы вы могли гордиться в своей семье?

Учащиеся рассказывают о своих близких.

Издревле на Белой Руси существовала традиция: представители одной семьи занимались одним видом деятельности.

Так рождались династии гончаров, портных, пекарей, сапожников, военных, строителей, артистов, учителей.… А в нашей группе есть семьи, где сформировались династии?

Учащиеся рассказывают о династиях в их семье.

Существует традиция называть детей в честь кого – то из членов семьи.

Человек рождается, получает имя. Оно даётся или по святцам – церковным книгам в честь кого – нибудь святого, чей праздник отмечается в этом месяце, когда родился ребёнок, или родители дают имя такое, какое им нравится, или модное в данный период, либо же в честь родственников.

Учащиеся, названные в честь кого – либо из родственников, рассказывают о них.

Во многих семьях есть традиция проведения отпусков и свободного времени.

Учащиеся рассказывают, как они проводят свободное время вместе с семьёй.

Заботиться о престарелых родителях – одна из замечательных традиций в наших семьях.

Существует традиция - собирать и хранить семейные фотографии.

Учащиеся знакомят друг друга с фотовыставкой «Загляните в семейный альбом».

С 1829 года, когда французский художник и конструктор Дагер изобрёл фотографию, традиция составлять и хранить семейные альбомы прочно вошла в нашу жизнь. В каждой семье есть фотографии, которые надолго оставляют память о дорогих людях, о событиях в семейной жизни.

Традиция эта очень важная. Недаром во время войны или в других ситуациях, когда люди были вынуждены покидать свои дома, они брали с собой только самые ценные вещи и среди них фотографии дорогих людей «Чтобы вспомнить, какими мы были – загляните в семейный альбом» - поётся в одной из песен. На выставке предоставлены фотографии из семейных альбомов.

У многих дома хранятся станинные вещи. Человека уже нет, но мы храним, а вещи, принадлежащие ему, живут. Мы их храним и бережём. Это тоже наши традиции.

Проводится конкурс на самую древнюю вещь.

Почему мы храним эти вещи? Они интересны нам с исторической точки зрения как предметы старины, культуры, быта, но и они дороги как память о наших родных. Мы не должны быть «Иванами, не помнящими родства». История вещи – история человека, история семьи, история народа, история Отечества. Это – замечательная традиция многих семей.

Ещё одна из распространённых традиций – традиция застолья.

За общим столом собирались гости, пели, хозяева потчевали их каким – либо кушаньем. Кулинарные традиции были на Беларуси не на последнем месте. Раньше в почёте были щи, каша, репа, редька, дичь, рыба. Из ягод – клюква, морошка, мочёная брусника. Из напитков – пиво, квас.

Всё течёт, всё изменяется – меняются вкусы людей, и другие блюда появляются на наших столах, становятся традиционными.

Дети называют блюда, традиционные в их семьях.

Отмечать семейные праздники – тол же традиция.

Какие праздники отмечают в вашей семье?

Учащиеся рассказывают, как в их семье отмечают праздники.

Исполнение семейных обязанностей – это тоже традиция.

Семья и труд связаны исторически. Самочувствие человека, его здоровье, производительность труда впрямую зависят от качества семьи. В семье закладываются основы усердия и трудолюбия. В семье человек должен осознать разницу между престижными и нравственными потребностями.

Домашний труд – это часть практики человека, где особенно ярко проявляются индивидуальные свойства личности, черты его характера и уровень культуры.

Домашний труд можно условно разделить на два направления:

Повседневная домашняя работа;

Труд в домашнем хозяйстве.

Для того, чтобы проанализировать степень вовлечения учащихся в помощь по дому, можно предложить следующую анкету.

После всего перечисленного можно предложить викторину.

Проблемная ситуация 1.

Обычный вечер в семье. Каждый член семьи занят своими делами:

Папа – лежа на диване у телевизора, мама - у зеркала после принятия ванны, дедушка - в кресле с газетой в руках, бабушка - на кухне за приготовлением вечернего чая, сын - за игрой на компьютере, сестра- у телефона.

Попытайтесь составить диалоги и разыграть ситуацию в различных стилях:

а) агрессивном, б) неуверенном, в) уверенно-достойном.

- Днем принесли квитанцию на оплату за квартиру. Кто пойдет завтра в сберкассу?

Проблемная ситуация 2.

1. Как помирить брата и сестру в семье?

2. Ссора дочери с мамой.

Проблемная ситуация 3.

Предлагается группам подготовить сценарий семейного праздника, праздничную газету, музыкальный номер, мальчикам - 8-е Марта; девочкам - День защитников Отечества.

Проблемная ситуация 4.

Предлагается детям условная сумма денег (семьсот тысяч рублей), перечень продуктов, промтоваров, их цены за 1 кг; коммунальные услуги. Дети планируют семейный бюджет на месяц, решают, чтобы уложиться в условную сумму. Что приобретут на оставшиеся деньги: папе теплые ботинки (старые порвались) или ребенку очередную игру.

Подведение итогов

Награждается самый активный учащийся.

Лучший участник в номинации «Семейный альбом».

Лучший участник в номинации «Рассказ о семейной традиции».

Лучший участник в номинации «Семейная реликвия».

Приложение 3

Анкета «Куратор глазами учащихся»

Дорогой друг! Ответь, пожалуйста, на вопросы анкеты. Выбранный вариант ответа подчеркни.

1. С каким настроением ты идешь на занятия в колледж?

a) с радостью;

b) с обычным настроением;

c) с предчувствием неприятностей;

d) скорее бы все это закончилось;

e) что-то другое

2. Бывают ли у тебя неприятности в колледже?

a) да;

b) нет;

c) иногда.

3. Если неприятности бывают, то от кого они исходят?

4. Бывают ли у тебя конфликты с куратором?

a) часто;

b) редко;

c) никогда;

d) иногда.

5. Какую роль, по твоему мнению, в твоей группе играет куратор?

a) организатор досуга;

b) помощник в трудных обстоятельствах;

c) контролер за успеваемостью и дисциплиной;

d) вторая мама;

e) старшего друга;

f) что-то другое.

6. Что, на твой взгляд, в первую очередь, присуще куратору по отношению к тебе?

a) хвалить;

b) одобрять;

c) быть вечно недовольным;

d) делать замечания;

e) ругать;

f) жаловаться родителям;

g) что-то другое

7. Часто ли проводятся в твоей группе кураторские часы?

a) часто;

b) редко;

c) иногда;

d) никогда.

8. Какие вопросы чаще всего обсуждаются на кураторских часах?

a) успеваемость и дисциплина;

b) история развития родного города и его благоустройство;

c) культура поведения;

d) общечеловеческие ценности;

e) правонарушения несовершеннолетних;

f) достижения и открытия в различных сферах науки и культуры;

g) что-то другое

9. Какой кураторский час за последний год тебе понравился больше всего?

10. Участвуешь ли ты в организации и проведении общегрупповых и внеучебных мероприятий?

a) да;

b) нет;

c) иногда.

11. Вы с группой чаще всего посещаете:

a) кинотеатр;

b) театр;

c) парки города;

d) другие города;

e) кафе;

f) спортзал;

g) что-то другое

12. Является ли мнение куратора о тебе интересным и важным для тебя?

a) да;

b) нет.

13. Где твои родители встречаются с куратором?

a) на родительском собрании;

b) у вас дома;

c) на совместных праздниках;

d) во время совместных экскурсий;

e) что-то другое

Приложение 4.

Памятка “Этапы планирования занятия”

(используется в процессе подготовки учебного занятия)

Для построения учебного занятия необходимо пройти несколько основных этапов:

1. Осмыслить тему – уточнить и ограничить конкретную область знаний, которая может быть освещена в процессе проведения учебного занятия.

2. Определить целевую группу – оценить особенности интересов и мотивации учащихся, их подготовку и будущую профессиональную ориентацию, ожидания от конкретного занятия, изучения темы.

3. Поставить цели – определить те результаты, которые могут быть достигнуты в результате занятия.

4. Упорядочить материалы – структурировать содержание, разбить его на вопросы, блоки, установить связи между ними, формализовать содержание в виде отдельных схем.

5. Отобрать материалы для занятия – в соответствии с существенными критериями оценки значимости материала. Среди таких критериев - время, интересы участников, практическая значимость занятия и другие.

6. Разделить занятие на обозримые учебные блоки (вопросы) – для более эффективной организации ученого процесса все занятие необходимо разбить на этапы продолжительностью 10-30 минут (в зависимости от формы и методов обучения, типа занятия и отведенного на него времени).

7. Выбрать те формы, способы и методы, которые в рамках каждого этапа будут наиболее эффективны.

8. Подобрать и изготовить учебно-методические материалы – схемы, графики, рисунки, таблицы, слайды, дидактический раздаточный материал, карточки, задания, практические ситуации для самостоятельной работы и т.д.

9. Осуществить организационную и материально-техническую подготовку - рассмотрение конкретных вопросов по предстоящему занятию (схема помещения для занятия, расстановка мебели, крепления для таблиц, схем и графиков, распределение времени).

Приложение 5

РЕКОМЕНДАЦИИ К ПОДГОТОВКЕ ВНЕКЛАССНОГО МЕРОПРИЯТИЯ.

- Подобрать интересную для учащихся тему (можно использовать анкетирование).

- Определить цели проведения воспитательного мероприятия (образовательную, воспитательную, развивающую).

- Определить содержание мероприятия, его форму, структуру. Подобрать необходимую литературу и оборудование.

- Сформировать творческие группы (по видам деятельности) для написания сценария и подготовки мероприятия. При разработке сценария обязательно определить роль учеников, зрителей, их обязанности.

- Продумать оформление места проведения мероприятия в форме соревнования).

- Обязательно прорепетировать центральные моменты мероприятия, проверить готовность технических средств.

- Заблаговременно вывесить красочное объявление о дате и месте проведения мероприятия, его теме.

- Разработать развернутый план – конспект воспитательного мероприятия, согласовать с руководителем стажировки.