Расчет стоимости сырья, материалов, вспомогательных материалов и отходов производства (ст. 1,2,3,4).

В пищевой промышленности сырьем являются: молоко, мука, …и др. Основные материалы – сахар, какао, яичный порошок или яйца, закваски, стабилизаторы, загустители и пр. Вспомогательные материалы – это упаковочные материалы, материалы для лабораторных анализов, моющие, дезинфицирующие средства, марля и пр.

Затраты сырья и основных материалов на 1т готового продукта с учетом предельно допустимых потерь при производстве принимают из данных продуктового расчета (материального баланса). Из продуктового расчета определяют и количество побочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, сыворотка и пр.). Стоимость побочных продуктов рассчитывается отдельно и вычитается из стоимости исходного сырья.

Расчеты проводят в табл. 2.3. – 2.6. Результаты расчетов заносят в табл. 2.2.

Затраты на материалы и энергоносители рассчитываются по формуле:

З_i = Р_i·Ц_i , (2)

где З_i - затраты на годовой объем производства i-го вида материала или энергоносителя, ден.ед.;

Р_i - годовая потребность (расход) i-го вида материала или энергоносителя, нат.ед.;

Ц_i - цена (стоимость) единицы i-го вида материала или энергоносителя, ден.ед.

Таблица 2.3

Расчет стоимости сырья

Таблица 2.4

Расчет стоимости основных материалов

Таблица 2.5

Расчет стоимости вспомогательных материалов

Таблица 2.6

Расчет стоимости побочных продуктов

Расчет стоимости топлива и энергии на технологические цели (ст.5).

Затраты на топливо и энергию (электроэнергия, вода, пар, холод, газ) рассчитываются в табл. 2.7. и заносятся в табл. 2.2.

Таблица 2.7

Стоимость топлива и энергии