Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании




№ п.п. Наименование изделий Сорт муки Масса, кг Выход готовых изделий в про центах к массе муки (при влажности муки 14,5 %
Хлебные изделия
Хлеб ржаной формовой Ржаная обойная 0,9 ... 1,0
Хлеб ржаной формовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб ржаной формовой Ржаная обдирная 1,0
Хлеб ржаной формовой » 0,83
Хлеб житный формовой » 0,9
Хлеб ржано-пшеничный формовой Ржаная и пшеничная обойная 1,0
Хлеб ржано-пшеничный формовой То же 0,7 ... 0,9 155,5
Хлеб ржаной бородинский формовой Ржаная обойная и пшеничная II сорта 1,0
Хлеб ржаной бородинский формовой То же 0,7 ... 0,8 148,5
Хлеб ржаной бородинский формовой » 0,5
Хлеб украинский формовой Ржаная обдирная и пшеничная обойная 1,0
Хлеб украинский формовой То же 0,7 ... 0,85
Хлеб украинский подовой Ржаная обдирная и пшеничная обойная 1,0
Хлеб украинский подовой То же 0,7 ... 0,8
Хлеб украинский новый формовой Ржаная обдирная и пшеничная II сорта 0,95 ... 1,0
Хлеб украинский новый формовой То же 0,7 ... 0,85
Хлеб украинский новый подовой » 0,9 ... 1,0
Хлеб украинский новый подовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб орловский формовой » 1,0
Хлеб орловский формовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб орловский подовой » 0,7
Хлеб подмосковный формовой » 0,9 ... 1,0
Хлеб подмосковный формовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб столовый, формовой » 0,9 ... 1,0
Хлеб столовый формовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб столовый подовой Ржаная обдирная и пшеничная II сорта 0,7 ... 0,85
Хлеб житный подовой Ржаная обдирная 0,9
Хлеб российский формовой Ржаная обдирная и пшеничная I сорта 0,85
Хлеб российский подовой То же 0,92 146,3
Хлеб дарницкий формовой » 0,9
Хлеб дарницкий подовой » 0,9 141,5
Хлеб славянский формовой Ржаная обдирная и пшеничная II сорта 0,8 ... 0,9
Хлеб столичный формовой Ржаная обдирная и пшеничная I сорта 0,85 146,8
Хлеб славянский подовой Ржаная обдирная и пшеничная II сорта 0,85 ... 0,95
Хлеб рижский подовой Ржаная сеяная и пшеничная I сорта 0,7 ... 0,8
Хлеб рижский подовой То же 0,5
Хлеб столичный подовой Ржаная обдирная и пшеничная I сорта 0,85
Хлеб пшеничный формовой Пшеничная обойная 1,0
Хлеб пшеничный формовой То же 0,8 ... 0,9
Хлеб забайкальский формовой Пшеничная обойная и пшеничная II сорта 1,0
Хлеб забайкальский формовой То же 0,7 ... 0,8
Хлеб забайкальский подовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб степной формовой » 1,0
Хлеб степной формовой » 0,75 ... 0,85
Хлеб уральский формовой » 1,0
Хлеб уральский формовой » 0,75 ... 0,85
Хлеб пшеничный формовой Пшеничная II сорта 1,0
Хлеб пшеничный формовой То же 0,75 ... 0,85
Хлеб белый формовой » 0,85 136,3
Хлеб белый подовой » 0,85 134,7
Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) » 1,0
Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) Пшеничная II сорта 0,5 ... 0,75
Хлеб домашний подовой » 0,5
Хлеб пшеничный красносельский подовой » 0,8
Хлеб пшеничный формовой Пшеничная I сорта 1,0
Хлеб пшеничный формовой То же 0,7 ... 0,87
Хлеб .белый формовой » 0,75 136,5
Хлеб пшеничный .подовой (булки круглые и батоны) » 1,0
Хлеб белый подовой » 0,8
Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) » 0,85 ... 0,87
Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) » 0,5 ... 0,75
Саратовский калач » 1,6
Саратовский калач » 1,0
Саратовский калач » 0,75 ... 0,85
Хлеб пшеничный красносельский подовой » 0,8
Хлеб горчичный формовой » 0,9 ... 1,0
Хлеб горчичный формовой » 0,5
Хлеб горчичный подовой » 0,8
Хлеб горчичный подовой » 0,5
Саратовский калач » 1,0
Хлеб пшеничный красносельский подовой » 0,8
Хлеб домашний подовой » 0,4
Саратовский калач Пшеничная высшего сорта 1,6
Саратовский калач То же 0,9 ... 1,0
Саратовский калач » 0,8
Хлеб пшеничный формовой » 1,0
Хлеб пшеничный формовой » 0,7 ... 0,8
Хлеб белый формовой » 0,75 136,8
Хлеб пшеничный подовой » 1,0
Паляница украинская » 1,0 131,8
Хлеб пшеничный подовой » 0,8
Хлеб белый подовой » 0,8 133,5
Хлеб пшеничный подовой Пшеничная высшего сорта 0,5
Булочные изделия
Батоны нарезные Пшеничная I сорта 0,4
Батоны студенческие То же 0,3 136,5
Булки городские » 0,2
Батончики к чаю » 0,3 139,5
Сайки » 0,2
Булки русские круглые » 0,2
Булки русские круглые » 0,1
Булки русские круглые » 0,05
Булочки детские » 0,1 142,5
Булочки детские » 0,05
Батоны подмосковные Пшеничная высшего сорта 0,4
Батоны нарезные То же 0,5
Батоны столовые » 0,3
Батоны городские » 0,4
Батоны городские » 0,2
Батоны столичные » 0,4
Батоны столичные » 0,2
Булки славянские » 0,5 136,5
Плетенки с маком » 0,4
Булки русские круглые » 0,2
Булки русские круглые » 0,1
Булочки столичные » 0,05
Булки городские » 0,2
Булочки московские » 0,2 135,5
Ситнички московские » 0,2
Ситнички московские » 0,1
Калачи московские » 0,2
Калачи московские » 0,1
Сдобные изделия
Булочная мелочь Пшеничная I сорта 0,2
Булочная мелочь То же 0,1
Сдоба обыкновенная » 0,1
Сдоба обыкновенная » 0,05
Булки черкизовские » 0,4
Булки ярославские сдобные » 0,2
Батончики к чаю » 0,3
Батончики к чаю » 0,15
Булки славянские » 0,5
Рожки обсыпные » 0,2
Рожки сдобные » 0,06
Булки кунцевские » 0,05
Любительские изделия Пшеничная высшего сорта 0,2
Любительские изделия То же 0,1
Сдоба выборгская » 0,1
Булки сдобные » 0,1
Хлеб сдобный формовой в упаковке » 0,5
Лепешки майские » 0,1
Лепешки сметанные » 0,1
Плюшки московские » 0,1
Плюшки московские » 0,2
Бараночные изделия
Бублики разные, в том числе с маком, тмином Пшеничная I сорта 0,1
Бублики украинские То же 0,1
Бублики украинские » 0,05
Бублики молочные » 0,1
Баранки простые » кг
Баранки сахарные » кг
Баранки горчичные » кг
Баранки молочные » кг
Баранки сахарные с маком (киевские), лимонные, ванильные и розовые Пшеничная высшего сорта кг
Баранки сдобные То же кг
Сушки » кг
Сушки с маком » кг
Сушки Пшеничная I сорта кг
Сушки Пшеничная II сорта кг
Сушки с маком розовые и лимонные Пшеничная высшего сорта кг
Сушки сдобные То же кг
Сушки горчичные » кг
Сушки ванильные » кг
Сухарные изделия
Сухари ржаные Ржаная обойная кг 85,5
Сухари ржано-пшеничные Ржаная и пшеничная обойная кг 85,5
Сухари городские Пшеничная II сорта кг
Сухари дорожные Пшеничная I сорта кг
Сухари московские То же кг
Сухари пионерские Пшеничная I сорта кг
Сухари сахарные » кг
Сухари сливочные Высшего сорта кг
Сухари ванильные То же кг
Сухари осенние » кг
Сухари школьные » кг
Сухари молочные » кг
Сухари детские » кг
Сухари любительские (деликатесные) » кг
Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий Пшеничная II сорта Весовые
Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий Пшеничная I сорта »
Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий Пшеничная высшего сорта »
Сухари панировочные Пшеничная II сорта »
Сухари панировочные Пшеничная I сорта »
Соломка сладкая То же »
Соломка сладкая » 0,5
Соломка киевская фасованная Пшеничная высшего сорта 0,4
Хлебные палочки То же 0,25 0,3 0,3
Диетические сорта
Хлеб ахлоридный (без соли) Пшеничная I сорта 0,2
Хлеб белково-отрубной То же 0,2
Булочки с пониженной кислотностью » 0,2
Булочки повышенной калорийности (лимонные, шафранные, ванильные) » 0,1
Хлеб зерновой «Здоровье» Пшеничная высшего сорта 0,2
Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом формовой То же 0,2
Хлебцы докторские » 0,2
Хлебцы докторские » 0,1
Сухари ахлоридные (без соли) » Весовые
Сухари с пониженной кислотностью » »

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Рекомендуемое


Поделиться:

Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 228; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты