КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормы выходов хлеба и хлебобулочных изделий для расчетов при проектировании
| № п.п. | Наименование изделий | Сорт муки | Масса, кг | Выход готовых изделий в про центах к массе муки (при влажности муки 14,5 % |
| Хлебные изделия | ||||
| Хлеб ржаной формовой | Ржаная обойная | 0,9 ... 1,0 | ||
| Хлеб ржаной формовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб ржаной формовой | Ржаная обдирная | 1,0 | ||
| Хлеб ржаной формовой | » | 0,83 | ||
| Хлеб житный формовой | » | 0,9 | ||
| Хлеб ржано-пшеничный формовой | Ржаная и пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб ржано-пшеничный формовой | То же | 0,7 ... 0,9 | 155,5 | |
| Хлеб ржаной бородинский формовой | Ржаная обойная и пшеничная II сорта | 1,0 | ||
| Хлеб ржаной бородинский формовой | То же | 0,7 ... 0,8 | 148,5 | |
| Хлеб ржаной бородинский формовой | » | 0,5 | ||
| Хлеб украинский формовой | Ржаная обдирная и пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб украинский формовой | То же | 0,7 ... 0,85 | ||
| Хлеб украинский подовой | Ржаная обдирная и пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб украинский подовой | То же | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб украинский новый формовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,95 ... 1,0 | ||
| Хлеб украинский новый формовой | То же | 0,7 ... 0,85 | ||
| Хлеб украинский новый подовой | » | 0,9 ... 1,0 | ||
| Хлеб украинский новый подовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб орловский формовой | » | 1,0 | ||
| Хлеб орловский формовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб орловский подовой | » | 0,7 | ||
| Хлеб подмосковный формовой | » | 0,9 ... 1,0 | ||
| Хлеб подмосковный формовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб столовый, формовой | » | 0,9 ... 1,0 | ||
| Хлеб столовый формовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб столовый подовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,7 ... 0,85 | ||
| Хлеб житный подовой | Ржаная обдирная | 0,9 | ||
| Хлеб российский формовой | Ржаная обдирная и пшеничная I сорта | 0,85 | ||
| Хлеб российский подовой | То же | 0,92 | 146,3 | |
| Хлеб дарницкий формовой | » | 0,9 | ||
| Хлеб дарницкий подовой | » | 0,9 | 141,5 | |
| Хлеб славянский формовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,8 ... 0,9 | ||
| Хлеб столичный формовой | Ржаная обдирная и пшеничная I сорта | 0,85 | 146,8 | |
| Хлеб славянский подовой | Ржаная обдирная и пшеничная II сорта | 0,85 ... 0,95 | ||
| Хлеб рижский подовой | Ржаная сеяная и пшеничная I сорта | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб рижский подовой | То же | 0,5 | ||
| Хлеб столичный подовой | Ржаная обдирная и пшеничная I сорта | 0,85 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | Пшеничная обойная | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | То же | 0,8 ... 0,9 | ||
| Хлеб забайкальский формовой | Пшеничная обойная и пшеничная II сорта | 1,0 | ||
| Хлеб забайкальский формовой | То же | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб забайкальский подовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб степной формовой | » | 1,0 | ||
| Хлеб степной формовой | » | 0,75 ... 0,85 | ||
| Хлеб уральский формовой | » | 1,0 | ||
| Хлеб уральский формовой | » | 0,75 ... 0,85 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | Пшеничная II сорта | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | То же | 0,75 ... 0,85 | ||
| Хлеб белый формовой | » | 0,85 | 136,3 | |
| Хлеб белый подовой | » | 0,85 | 134,7 | |
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | » | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | Пшеничная II сорта | 0,5 ... 0,75 | ||
| Хлеб домашний подовой | » | 0,5 | ||
| Хлеб пшеничный красносельский подовой | » | 0,8 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | Пшеничная I сорта | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | То же | 0,7 ... 0,87 | ||
| Хлеб .белый формовой | » | 0,75 | 136,5 | |
| Хлеб пшеничный .подовой (булки круглые и батоны) | » | 1,0 | ||
| Хлеб белый подовой | » | 0,8 | ||
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | » | 0,85 ... 0,87 | ||
| Хлеб пшеничный подовой (булки круглые и батоны) | » | 0,5 ... 0,75 | ||
| Саратовский калач | » | 1,6 | ||
| Саратовский калач | » | 1,0 | ||
| Саратовский калач | » | 0,75 ... 0,85 | ||
| Хлеб пшеничный красносельский подовой | » | 0,8 | ||
| Хлеб горчичный формовой | » | 0,9 ... 1,0 | ||
| Хлеб горчичный формовой | » | 0,5 | ||
| Хлеб горчичный подовой | » | 0,8 | ||
| Хлеб горчичный подовой | » | 0,5 | ||
| Саратовский калач | » | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный красносельский подовой | » | 0,8 | ||
| Хлеб домашний подовой | » | 0,4 | ||
| Саратовский калач | Пшеничная высшего сорта | 1,6 | ||
| Саратовский калач | То же | 0,9 ... 1,0 | ||
| Саратовский калач | » | 0,8 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | » | 1,0 | ||
| Хлеб пшеничный формовой | » | 0,7 ... 0,8 | ||
| Хлеб белый формовой | » | 0,75 | 136,8 | |
| Хлеб пшеничный подовой | » | 1,0 | ||
| Паляница украинская | » | 1,0 | 131,8 | |
| Хлеб пшеничный подовой | » | 0,8 | ||
| Хлеб белый подовой | » | 0,8 | 133,5 | |
| Хлеб пшеничный подовой | Пшеничная высшего сорта | 0,5 | ||
| Булочные изделия | ||||
| Батоны нарезные | Пшеничная I сорта | 0,4 | ||
| Батоны студенческие | То же | 0,3 | 136,5 | |
| Булки городские | » | 0,2 | ||
| Батончики к чаю | » | 0,3 | 139,5 | |
| Сайки | » | 0,2 | ||
| Булки русские круглые | » | 0,2 | ||
| Булки русские круглые | » | 0,1 | ||
| Булки русские круглые | » | 0,05 | ||
| Булочки детские | » | 0,1 | 142,5 | |
| Булочки детские | » | 0,05 | ||
| Батоны подмосковные | Пшеничная высшего сорта | 0,4 | ||
| Батоны нарезные | То же | 0,5 | ||
| Батоны столовые | » | 0,3 | ||
| Батоны городские | » | 0,4 | ||
| Батоны городские | » | 0,2 | ||
| Батоны столичные | » | 0,4 | ||
| Батоны столичные | » | 0,2 | ||
| Булки славянские | » | 0,5 | 136,5 | |
| Плетенки с маком | » | 0,4 | ||
| Булки русские круглые | » | 0,2 | ||
| Булки русские круглые | » | 0,1 | ||
| Булочки столичные | » | 0,05 | ||
| Булки городские | » | 0,2 | ||
| Булочки московские | » | 0,2 | 135,5 | |
| Ситнички московские | » | 0,2 | ||
| Ситнички московские | » | 0,1 | ||
| Калачи московские | » | 0,2 | ||
| Калачи московские | » | 0,1 | ||
| Сдобные изделия | ||||
| Булочная мелочь | Пшеничная I сорта | 0,2 | ||
| Булочная мелочь | То же | 0,1 | ||
| Сдоба обыкновенная | » | 0,1 | ||
| Сдоба обыкновенная | » | 0,05 | ||
| Булки черкизовские | » | 0,4 | ||
| Булки ярославские сдобные | » | 0,2 | ||
| Батончики к чаю | » | 0,3 | ||
| Батончики к чаю | » | 0,15 | ||
| Булки славянские | » | 0,5 | ||
| Рожки обсыпные | » | 0,2 | ||
| Рожки сдобные | » | 0,06 | ||
| Булки кунцевские | » | 0,05 | ||
| Любительские изделия | Пшеничная высшего сорта | 0,2 | ||
| Любительские изделия | То же | 0,1 | ||
| Сдоба выборгская | » | 0,1 | ||
| Булки сдобные | » | 0,1 | ||
| Хлеб сдобный формовой в упаковке | » | 0,5 | ||
| Лепешки майские | » | 0,1 | ||
| Лепешки сметанные | » | 0,1 | ||
| Плюшки московские | » | 0,1 | ||
| Плюшки московские | » | 0,2 | ||
| Бараночные изделия | ||||
| Бублики разные, в том числе с маком, тмином | Пшеничная I сорта | 0,1 | ||
| Бублики украинские | То же | 0,1 | ||
| Бублики украинские | » | 0,05 | ||
| Бублики молочные | » | 0,1 | ||
| Баранки простые | » | кг | ||
| Баранки сахарные | » | кг | ||
| Баранки горчичные | » | кг | ||
| Баранки молочные | » | кг | ||
| Баранки сахарные с маком (киевские), лимонные, ванильные и розовые | Пшеничная высшего сорта | кг | ||
| Баранки сдобные | То же | кг | ||
| Сушки | » | кг | ||
| Сушки с маком | » | кг | ||
| Сушки | Пшеничная I сорта | кг | ||
| Сушки | Пшеничная II сорта | кг | ||
| Сушки с маком розовые и лимонные | Пшеничная высшего сорта | кг | ||
| Сушки сдобные | То же | кг | ||
| Сушки горчичные | » | кг | ||
| Сушки ванильные | » | кг | ||
| Сухарные изделия | ||||
| Сухари ржаные | Ржаная обойная | кг | 85,5 | |
| Сухари ржано-пшеничные | Ржаная и пшеничная обойная | кг | 85,5 | |
| Сухари городские | Пшеничная II сорта | кг | ||
| Сухари дорожные | Пшеничная I сорта | кг | ||
| Сухари московские | То же | кг | ||
| Сухари пионерские | Пшеничная I сорта | кг | ||
| Сухари сахарные | » | кг | ||
| Сухари сливочные | Высшего сорта | кг | ||
| Сухари ванильные | То же | кг | ||
| Сухари осенние | » | кг | ||
| Сухари школьные | » | кг | ||
| Сухари молочные | » | кг | ||
| Сухари детские | » | кг | ||
| Сухари любительские (деликатесные) | » | кг | ||
| Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий | Пшеничная II сорта | Весовые | ||
| Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий | Пшеничная I сорта | » | ||
| Сухари-гренки пшеничные из хлебобулочных изделий | Пшеничная высшего сорта | » | ||
| Сухари панировочные | Пшеничная II сорта | » | ||
| Сухари панировочные | Пшеничная I сорта | » | ||
| Соломка сладкая | То же | » | ||
| Соломка сладкая | » | 0,5 | ||
| Соломка киевская фасованная | Пшеничная высшего сорта | 0,4 | ||
| Хлебные палочки | То же | 0,25 0,3 0,3 | ||
| Диетические сорта | ||||
| Хлеб ахлоридный (без соли) | Пшеничная I сорта | 0,2 | ||
| Хлеб белково-отрубной | То же | 0,2 | ||
| Булочки с пониженной кислотностью | » | 0,2 | ||
| Булочки повышенной калорийности (лимонные, шафранные, ванильные) | » | 0,1 | ||
| Хлеб зерновой «Здоровье» | Пшеничная высшего сорта | 0,2 | ||
| Хлеб белково-пшеничный для больных диабетом формовой | То же | 0,2 | ||
| Хлебцы докторские | » | 0,2 | ||
| Хлебцы докторские | » | 0,1 | ||
| Сухари ахлоридные (без соли) | » | Весовые | ||
| Сухари с пониженной кислотностью | » | » |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Рекомендуемое
Дата добавления: 2015-04-11; просмотров: 286; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |