![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Лук в кулинарииВ кулинарии лук признан незаменимым продуктом. Его издревле используют для приготовления многих блюд. Он придает особый вкус и аромат, а благодаря целому комплексу биологически активных веществ еще является и полезным для здоровья. Учеными доказано, что каждый человек должен потреблять в год около 7–10 кг лука, чтобы поддерживать иммунитет в норме. Так что не забывайте включать этот полезный продукт в свой рацион питания. Рецепты блюд из лука Салат из репчатого лука с лимоном Состав: • 3–4 головки репчатого лука, • 1/2 лимона, • 3 ст. л. сметаны, • 1 ст. ложка майонеза, • зелень петрушки и укроп, • сахар, соль. Лук промывают, очищают от шелухи и нарезают тонкими кольцами. Затем добавляют соль, сахар, сок лимона. Заправляют сметаной и майонезом. Подают в холодном виде, посыпав сверху нарезанной зеленью. Слоеный салат из репчатого лука и яблока Состав: • 2 луковицы, • 2–3 яблока, • 4 яйца, • 100–150 г твердого сыра, • майонез, • лимонный сок. Лук нарезают кольцами и обдают кипятком, чтобы избавиться от горечи. Затем остужают. Яйца варят вкрутую и нарезают тонкими кружочками. Яблоки очищают от кожицы и натирают на крупной терке. Затем сбрызгивают их лимонным соком, чтобы не потемнели. В салатницу сначала выкладывают слой лука и пропитывают его майонезом, затем – слой яблок и также поливают сверху майонезом, затем – кружочки яиц и майонез. Сверху посыпают натертым сыром и снова пропитывают майонезом. Салат из репчатого лука с чесноком Состав: • 2–3 луковицы, • 3 яйца, • 2 пучка пера чеснока, • 3 ст. л. растительного масла, • 2 ст. л. майонеза, • 2 ст. л. сметаны, • зелень петрушки и укроп, • соль, молотый перец, • лимонный сок или уксус. Лук нарезают кубиками и посыпают солью. Яйца варят вкрутую, измельчают и смешивают с луком. Добавляют мелко нарезанный укроп, петрушку, зелень чеснока, молотый перцем. Заправляют растительным маслом, сметаной и майонезом, лимонным соком или уксусом. Подают, посыпав сверху зеленью и яйцом. Салат из репчатого лука со сливками Состав: • 300 г репчатого лука, • 10 свежих слив, • 2 ст. л. растительного масла, • зелень петрушки, • соль, • молотый перец. Лук очищают и нарезают мелкими кубиками. Сливы освобождают от косточек и также нарезают. Затем салат заправляют маслом, добавляют соль и перец по вкусу. Подают, посыпав нарезанной зеленью петрушки. Салат из репчатого лука с ржаным хлебом Состав: • 2–4 луковицы, • 200 г ржаного хлеба, • 2–4 ст. л. растительного масла, • сок 1/2 лимона или уксус, • горчица, перец. Лук нарезают кольцами и ошпаривают кипятком. Хлеб натирают на крупной терке, смешивают с охлажденным луком. Затем салат заправляют растительным маслом и уксусом или соком лимона. Добавляют по вкусу горчицу и перец. Салат подают к холодным и горячим мясным блюдам. Салат из репчатого лука с творогом Состав: • 2–3 головки репчатого лука, • 1/2 стакана творога, • 1/2 стакана простокваши, • соль, • зелень. Лук очищают и мелко нарезают. Затем добавляют творог, простоквашу и соль по вкусу. Все перемешивают и выкладывают в салатницу. Сверху посыпают зеленью. Репчатый лук с сыром Состав: • 1 луковица, • 1 ч. л. растопленного масла, • 1 ст. л. молотых сухарей, • 1 ст. л. тертого сыра, • соль, сахар. Луковицу очищают, разрезают на 4 части и заливают кипятком. В него добавляют соль, сахар и варят в течение 1–2 минуты. Затем лук достают, выкладывают на тарелку, сверху поливают растопленным маслом, посыпают молотыми сухарями и тертым сыром. Луковый соус Состав: • 2 луковицы, • 1 ст. л. муки, • 1 ст. л. растительного масла, • 2 стакана куриного бульона, • 2 ст. л. томатапюре, • соль, • молотый перец, • 2–3 ст. л. уксуса. Лук очищают, мелко нарезают и поджаривают. Затем на сковороду высыпают муку и также поджаривают на растительном масле. Все смешивают, добавляют томатный соус, соль, перец, уксус. Снова прожаривают и доводят до густоты сметаны. Подают к жареному и тушеному мясу, котлетам. Луковый маринад Состав: • 6–7 луковиц, • 1/3 стакана растительного масла, • 2 ст. л. томатной пасты, • 1/2 стакана рыбного бульона, • соль, • перец горошком, • лавровый лист. Лук нарезают и заливают растительным маслом. Добавляют томатную пасту и поджаривают в течение 3–5 минут. Затем смесь заливают рыбным бульоном и кипятят 10 минут. Добавляют соль, специи. Маринад подают вместе с отварной или жареной рыбой. Луковая тюря Состав: • 3 средние луковицы, • 3 стакана кипяченой воды, • 2 ст. л. растительного масла, • 2 ст. л. пшена. Пшено заливают горячей водой и варят до готовности. Лук измельчают, смешивают с остывшим пшеном и добавляют растительное масло. Подают с ржаным хлебом. Лук в сметане Состав: • 400 г репчатого лука, • 2 ст. л. масла, • 1 стакан сметаны, • 1 яйцо, • 1 ст. л. тертого сыра, • молотые сухари, • соль. Лук нарезают, посыпают солью, добавляют масло и ставят тушиться в духовку. Затем готовый лук перекладывают в огнеупорное блюдо, смазанное маслом и посыпанное сухарями. Сверху поливают сметаной, размешанной с яйцом и тертым сыром. Подрумянивают в духовке. Луковая икра Состав: • 600 г репчатого лука, • 60 г томата, • 50 г зелени петрушки, • лимонная кислота, • соль, сахар, • растительное масло. Лук мелко нарезают и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавляют измельченный томат и продолжают обжаривать. В конце посыпают солью, лимонной кислотой и сахаром по вкусу. Подавать, посыпав зеленью петрушки. Пюре из лука Состав: • 500 г репчатого лука, • 1 л бульона, • 30 г муки, • 0,5 л молока, • 50 г сливочного масла, • 1 желток, • соль, • перец. Лук нарезают, заливают кипятком и варят на слабом огне в течение 5 минут. Затем вытаскивают и поджаривают на сковороде в растопленном сливочном масле. К луку добавляют муку с горячим молоком, посыпают солью и перцем и готовят 20 минут. Затем в пюре вливают бульон и тушат еще 20 минут. Подают с вареным желтком и кусочком масла. Суп из лука с ржаным хлебом Состав: • 3 луковицы, • 200 г ржаного хлеба, • 1 л воды, • 2 ст. л. сливочного масла. Лук и хлеб нарезают кубиками и обжаривают на сливочном масле до золотистой корочки. Затем перекладывают в кастрюлю, заливают кипятком и варят 10–15 минут. Подают с гренками. Суп из лука с сыром Состав: • 4 луковицы, • 200 г пшеничного хлеба, • 1,5 л воды или мясного бульона, • 2 ст. л. сливочного масла, • 3–5 ст. л. тертого сыра, • соль, • молотый перец. Лук нарезают кольцами и обжаривают на сливочном масле. Сверху посыпают перцем. Затем лук перекладывают в кастрюлю, заливают водой или бульоном и доводят до кипения. Добавляют соль по вкусу. Хлеб обжаривают в сливочном масле и посыпают тертым сыром. Затем добавляют в бульон и оставляют настояться на 8– 10 минут. Пирог с луком Для теста необходимо: • 500 г муки, • 30 г дрожжей, • 250 г молока, • 2 ч. л. сливочного масла, • соль, • ванильный сахар. Для начинки: • 750 г репчатого лука, • 180 г шпика, • 250 г сметаны, • 3–4 яйца, • 40 г крахмала, • 60 г сливочного масла, • соль, • 2–3 ст. л. тмина. Чтобы приготовить начинку, шпик мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле, добавляют мелко нарезанный лук, тмин, соль и готовят еще 5 минут. Затем снимают с огня и смешивают со сметаной, яйцом и крахмалом. Для теста в теплом молоке разводят дрожжи. Муку просеивают и смешивают с маслом, солью и сахаром. Затем добавляют разведенные дрожжи и оставляют подходить на 1,5 часа в теплом месте. Тесто раскатывают и выкладывают слой на смазанный сливочным маслом противень. Сверху распределяют начинку и накрывают еще одним слоем теста. Выпекают в духовке при средней температуре 40 минут.
|