Принципы рационального питания

1. Количественная адекватность (определяется возрастом, полом, основным видом деятельности).

2. Качественная адекватность (правильное соотношение в рационе белков, жиров и углеводов):

• достаточное содержание незаменимых аминокислот;

• правильное соотношение животных и растительных жиров, легкоусвояемых сахаров к общему объему углеводов;

• достаточное количество макро, микроэлементов и витаминов;

• кулинарная обработка пищи, обеспечивающая максимальное сохранение питательных веществ и достаточную нагрузку для жевательного аппарата.

3. Соблюдение режима питания (разнообразие, температура пищи, время и эстетика ее приема). Ассимиляция пищевых веществ, содержащихся в пищевых продуктах питания, зависит от сбалансированности состава пищи (перевариваемость белков — от их аминокислотного состава, усвоение минеральных веществ — от соотношения кальция, усвоение витаминов — от получения необходимого растворителя).

При рациональном питании в ежедневный рацион следует включать пищевые вещества, соответствующие 5 основным классам (Ленинджер А. Л., 1985).

1. Источники энергии: углеводы, жиры, белки.

2. Незаменимые (эссенциальные) аминокислоты.

3. Эссенциальные жирные кислоты.

4. Витамины.

5. Минеральные вещества.

К этим 5 классам примыкает группа балластных веществ (клетчатка, пектины и др.).

Американская ассоциация диетологов представляет полноценное питание как пирамиду: основание — зерновые продукты; второй уровень — овощи и фрукты; третий — мясо, рыба, яйца, молочные продукты; вершину пирамиды — легкоусвояемые углеводы (простые сахара) и тугоплавкие жиры.

Первым существенным фактором профилактики кариеса зубов у детей является правильное рациональное питание беременной женщины, а затем — ребенка.

Пища беременной должна быть разнообразной и содержатъ минеральные соли, витамины, микроэлементы, в необходимых количествах — растительные жиры и животные белки.

В первой половине беременности для роста плода необходимо непрерывное поступление белка — основного пластического материала. Суточная потребность белка в этот период составляет 100-120 г с преобладанием полноценного белка, включающего незаменимые для организма аминокислоты. Источником незаменимых аминокислот являются любые животные белки (особенно — говядина, мясо куры, кролика, индейки), молочные продукты, яйца, рыба, свекла.

При беременности возрастает роль минеральных веществ (Са, Р, Мg и др.), которые участвуют в образовании зубов и костной ткани. Наиболее сбалансируемый состав по макро- и микроэлементам имеет молоко (1 литр содержит 1,2 кальция и 1,0 г фосфора) и творог — 0,9 г кальция и 0,7 г фосфора, а так же морковь, редис, капуста квашенная, лук репчатый, огурцы, свекла, сардины, хамса и др. Очень богата микроэлементами паста «Океан» и другие продукты моря.

При составлении меню необходимо сочетать продукты, учитывая их сбалансированность (к богатым фосфором мясу и рыбе — гарнир из богатых кальцием картофеля, капусты, гречи).

Среди микроэлементов кариесстатического действия (Zn, F, Сu, Мn) наиболее значимым является фтор. Проникая в плод, он способствует формированию и минерализации молочных зубов, устойчивых к кариесу. Богаты фторидами морская рыба, морская капуста, мясо криля, грецкие орехи, зелень петрушки, овсяная крупа, какао-порошок, морковь, персики.

Наибольшее количество водорастворимых соединений фтора содержится в высших сортах грузинского чая. Два стакана напитка заварки средней крепости содержит 1,0-1,5 мг фтора. Извлечение фторидов происходит при повторном заваривании чая в течение 20-25 минут.

Биохимические процессы, лежащие в основе обмена веществ, осуществляются под влиянием витаминов. Плод не только расходует витамины, но и создает запасы, необходимые в будущем для новорожденного. На протяжении всей беременности организм женщины нуждается в удвоенном количестве всех витаминов. Основным источником витаминов являются овощи и фрукты, яйцо, печень и др. Максимальному сохранению физиологической активности витаминов способствует употребление натуральных продуктов, а также соблюдение принципов рациональной кулинарной обработки.

Существенное значение в формировании хороших зубов имеют первый год жизни ребенка и питание его в этот период.

Для детей первого года жизни единственно физиологическим питанием является естественное вскармливание грудным молоком.