Вопрос - Обмен белков в организме животных

Функции белка:

1. Пластическая или строительная (принимают участие в регуляции метаболизма, в сократительных процессах (актин и меозин), защищают организм от болезнетворных агентов (антитела), выполняют дыхательную функцию (гемоглобин).

2. Энергетическая, т.е. белок при окислении выделяет энергию.

1 г белка = 4,1 калл = 17,2 кДж

Биологическая роль различных белков неодинакова. Она зависит от аминокислотного состава.

Аминокислоты бывают заменимые и незаменимы.

Заменимые кислоты могут синтезироваться в организме. Незаменимые не синтезируются организмом и должны поступать с кормом. При их хроническом недостатке организм заболевает и погибает.

К заменимым относятся: К незаменимым : К частично заменимым:

1. аланин 1. валин 1. аргинин

2. аспарагин 2. изолейцин 2. гистидин

3. глутамин 3. лейцин 3. цистеин

4. глицин 4. метионин 4. тирозин

5. пролин 5. треонин

6. серин 6. лизин

7. аспарогиновая 7. фенилаланин

8. глутоминовая кислоты

Кроме участия в образовании белка незаменимые аминокислоты выполняют и другие важные функции. Например: фенилаланин и тирозин необходимы для образования адреналина, норадреналина и тироксина.

Потребность в поступлении незаменимых аминокислот с кормом несколько ниже у жвачных. Это объясняется тем, что микроорганизмы, находящиеся в рубце синтезируют достаточное количество этих кислот в своем теле и отмирая отдают их макро-организму.

Полноценными белками считаются: мясо, молоко, яйца.

В растительных белках содержатся не все незаменимые аминокислоты, поэтому это необходимо учитывать при составления рациона.

Белок поступает в организм через пищеварительный тракт – затем печень.

Если в организм поступает много одних аминокислот и мало других, то в печени осуществляется процесс переаминирования (трансформирования).

Одна аминокислота другая аминокислота

Другая реакция происходящая в печени - дезаменирование.

Дезаменирование – это разрушение аминокислоты (отщепление аминогруппы).

В результате дезаменирования образуется аммиак. В организме за счет ферментативных механизмов он связывается (обезвреживается) и переходит в мочевину. А мочевина выводится с мочой.

Следующая реакция Декарбоксилирование – состоит в отщепление от аминокислоты карбоксильной группы.

Пищеварительный

аппарат всасывание в кровь печень

(белок,

аминокислоты) дезаменирование переаминирование

безазотистый NH₂ перестройка а/к, что

остаток приводит к образова-

нию другой а/к.

глюкоза мочевина (в дальнейшем а/к

поступает в ткани, где

гликоген моча происходит синтез белка или разрушение

печень почки изношенного белка

путем дезаменирования)

Ввиду того, что белок в отличие от углеводов и жиров имеет в своем составе молекулу азота, о количестве поступившего в организм и использованного белка можно судить по величине азотистого баланса.

Для суждения о качестве белкового обмена используют три понятия:

1. Азотистое равновесие – это количество поступившего N = количеству выделившегося N

2. Положительный азотистый баланс – поступает больше N – выделяется меньше. Наблюдается у молодых, беременных, выздоравливающих животных и на откорме.

3. Отрицательный азотистый баланс - выделяется больше N, чем поступает.

Белковый минимум – это минимальное количество белка (N) необходимое для обеспечения азотистого равновесия. В среднем для сельхоз. животных он равен 1 гр. белка = 1 кг живого веса.

Белковый оптимум – это количество белка необходимое для удовлетворения всех потребностей организма (поддержание жизни, продуктивности). Составляет примерно 2 белковых минимума.

Белок полноценный только в том случае, если содержит все незаменимые аминокислоты.

Из растений соя и бобовые содержат полноценный белок овес, кукуруза, ржаной хлеб 60-65% незаменимых аминокислот.

Регуляция белкового обмена осуществляется нервно-гуморальным способом.

Нервный центр расположен в гипоталамусе.

Вегетативная нервная система

Симпатическая парасимпатическая

Диссимиляция ассимиляция

Гуморальная регуляция.

1. Соматотропин

2. Тироксин

3. Гормоны коры надпочичников

4. Половые гормоны

При повышении концентрации этих гормонов наблюдается усиление белкового обмена и наоборот.