КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
САХАР-ПЕСОК
Для изготовления шоколадной продукции важны не только какао бобы, но и сахар-песок, благодаря которому шоколад приобретает приятный, сладкий вкус.Сахаром принято называть сахарозу – водорастворимый углевод, состоящий из глюкозы и фруктозы.
Сахароза – это распространенный в природе дисахарид, который встречается в составе многих растений. Особенно много сахарозы содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике, которые служат сырьем для промышленного производства сахара.
Технические условия, правила приемки и методы анализа сахара регламентирует ГОСТ 21-94 – «Сахар-песок. Технические условия». Согласно данного ГОСТа сахар в рафинированном виде представляет собой бесцветные кристаллы размером от 0,2 до 2,5 мм. При этом допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахара-песка.
По органолептическим показателям сахар-песок должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.4.
Требования, предъявляемые к физико-химическим показателям сахара-песка указаны в таблице 1.5. А содержание токсичных элементов и пестицидов в сахаре-песке не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Данные требования представлены в таблице 1.6.
Таблица 1.4 – Органолептические показатели
| Наименование показателя | Характеристика для | |
| сахара-песка | сахара-песка для промышленной переработки | |
| Вкус и запах | Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе | |
| Сыпучесть | Сыпучий | Сыпучий, допускаются комки, разваливающиеся при легком нажатии |
| Цвет | Белый | Белый с желтоватым оттенком |
| Чистота раствора | Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей |
Таблица 1.5 – Физико-химические показатели
| Наименование показателя | Норма для | |
| сахара-песка | сахара-песка для промышленной переработки | |
| Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), %, не менее | 99,75 | 99,55 |
| Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,050 | 0,065 |
| Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более | 0,04 | 0,05 |
| Цветность не более: | ||
| условных единиц | 0,8 | 1,5 |
| единиц оптической плотности | ||
| Массовая доля влаги, %, не более | 0,14 | 0,15 |
| Массовая доля ферропримесей, %, не более | 0,0003 | 0,0003 |
Таблица 1.6 – Допускаемые уровни тяжелых металлов и пестицидов
| Наименование показателя | Норма |
| Содержание тяжелых металлов и мышьяка, мг/кг, не более: | |
| Ртуть | 0,01 |
| Мышьяк | 0,5 |
| Медь | 1,0 |
Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 83; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |