КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Тема 2.2. Технология приготовления простых блюд из домашней птицы.
ü Способы оформления:
ü Температура подачи готовых блюд 60-65*С
Курица отварная целиком.Подготовленный полуфабрикат→ закладывают в горячую воду(2-2,5 л на 1 кг продукта)→ варят при слабом нагреве, периодически снимая пену→ добавляют нарезанные коренья, лук, соль→ варят до готовности→ нарубают на порции→ прогревают.
Отпускаютс отварным (припущенным) рисом, отварным зелёным горошком, картофелем отварным, картофельным пюре, отварными овощами, сложным гарниром. В качестве соуса - паровой, белый с яйцом.
· Куриные крылышки в панировке жареные во фритюре
1 кг куриных крылышек, 4 ст. л. сухого гранулированного чеснока, панировочные сухари для панировки, растительное масло для жарки, зелень для оформления; перец, соль по вкусу.
Куриные крылышки промыть, обсушить, натереть чесноком, перцем и солью и поместить в холодильник на 2 часа. Затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве растительного масла. Выложить на тарелку, оформить зеленью.
- Панированные ножки "Аладин"
- куриные ножки - 4 шт
- соевый соус
- мука
- яйца - 1-2шт
- кунжутное семя - 4 ст ложки
- панировочные сухари - 1ст ложка
- сахар - 0.5 ст ложки
- жир для жарки
Овощной гарнир:
- лук репчатый - 1 шт
- замороженная овощная смесь - 600гр
- консервированные персики - 1 банка
- масло - 2 ст ложки
- красный перец
- сухие приправы
Куриные ножки смазать соевым соусом, оставить на полчаса, посолить. Яйца слегка взбить, ножки обвалять сначала в муке, затем обмакнуть в яйца. Повторить. Панировочные сухари смешать с сахаром. Обвалять куриные ножки в смеси панировочных сухарей и кунжутных семян. Каждую ножку обжарить во фритюре, довести до готовности.
Овощной гарнир: Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. Добавить замороженные овощи и немного жидкости от консервированных персиков и все потушить. Перед тем как снять с огня, добавить дольки консервированных персиков, перец и сухие пряности.
Отпускать с овощным гарниром
- Куры (цыплята) фри.
Подготовленный полуфабрикат птицы→ варят до готовности→ нарубают на порции→ панируют в муке→ смачивают в льезоне→ панируют в белой панировке→ обжаривают во фритюре→ прогревают в жарочном шкафу.
Отпускают с жареным картофелем из отварного, картофелем «фри», сложным гарниром, птицу поливают сливочным маслом, украшают зеленью. Отдельно можно подать соус мадеру или томатный.
· Бургеры из мяса курицы
Есть множество вариантов бургеров. Их ключевые составные части – это мясо и специи.
Приготовление- Куриное филе провернуть через мясорубку, добавить Вегету для гриля, нарезанный зеленый лук, тимьян, яйцо и панировочные сухари. Все тщательно перемешать и оставить постоять примерно на час.После этого сформировать котлеты желаемой формы и пожарить их на растительном масле, с каждой стороны по 5 минут.
Дата добавления: 2014-11-13; просмотров: 210; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |