Укроп, кинза

п. о. Уксус Мука

тушить измельчить спассеровать

добавить

до готовности

Отпуск: в горшочке (баранчике), посыпав зеленью.

• Жареная утиная грудка

Для приготовления 4-х порций потребуется :
860 г утиного филе, 120 г растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу, 100 г утиной печени, 10 г орехов Фундук, 100 г малинового соуса, 1 свежий инжир.

Для яблочного теринна потребуется:
100 г зеленых яблок, 200 г белого вина, 20 г сахара, 6 г желатина, свежий эстрагон, гвоздика и корица.

• Котлеты по-киевски

П/ф Жир

разогреть

до t180*C

обжарить

до готовности

Отпуск:на крутоне из белого хлеба, полив сливочным маслом, с картофелем «пай», зелёным горошком, украсив зеленью.

• Если котлета приготовлена из мяса старых кур, то её обжаривают во фритюре до золотистого цвета и доводят до готовности в жарочном шкафу.

• Шницель столичный

П\ф Жир Маринованные Сливочное Картофель (Сложный

Фрукты масло «пай», гарнир)

Зелёный