Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Жюльен с курицей и шампиньонами (горячая закуска)




Ингредиентына 6 кокотниц:

2 куриных бедра, 100-150 г шампиньонов, 2 небольших луковицы, 30 г сливочного масла, 6 ст.л. сметаны или 200 мл жирных сливок (20% жирности), 1 ст.л. муки,
твердый сыр, щепотка натертого мускатного ореха, соль.

 

Из куриных бедер удалить кости, отбить мясо тупой стороной ножа, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета (по 5-7 минут с каждой стороны).

 

 


Остудить, разложить по кокотницам.

 
 
Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, лук нашинковать. Обжарить до мягкости. В отдельной сковороде спассеровать муку, добавить растопленное сливочное масло, перемешать, чтобы не было комков. Добавить сметану или сливки, снова хорошо размешать и довести до кипения. Смешать соус с шампиньонами и луком, посолить, приправить мускатным орехом. Выложить полученную массу поверх курятины в кокотницы.  


 

 

 


 

 

  • Рагу из субпродуктов

Куриные Соль, Жир Томат Бульон Мука Картофель

потроха, шеи перец

Сухая п.о

пассеровка

п.о

охладить нарезать

нарубить дольками

кусочками развести (кубиками)

       
   
 
 


посыпать спассеровать до кипе-

ния обжарить

обжарить Лук

Морковь

добавить петрушка сельдерей

 

тушить п.о

30-40 мин

нарезать

добавить дольками спассе-

добавить ровать

 
 


добавить

 

добавить Соль, специи

 
 


тушить до готовности→Отпуск:в баранчике (горшочке), посыпав зеленью.

 


Дата добавления: 2014-11-13; просмотров: 7; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.028 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты