Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Национальные виды водок, присутствующие на российском рынке




Читайте также:
  1. Бизнес-слой в российском обществе
  2. Бизнес-слой в российском обществе
  3. БИЛЕТ 19 1.Русский классицизм, типологические и национальные черты.
  4. Взаимодействие спроса и предложения на денежном рынке. Равновесие денежного рынка.
  5. Виды конкурентного поведения на рынке
  6. Вопрос 4. Национальные особенности менеджмента.
  7. Выбор параметров облигаций при их размещении на российском рынке
  8. Гистория о российском матросе Василии Кориотском...
  9. Государственная политика на рынке труда и направления ее совершенствования
  10. Государственные закупочные и товарные интервенции, залоговые операции на рынке зерна

 

Страна Наименование водки Основное сырье для получения спирта.
Грузия Чача (виноградная) Виноград
Венгрия, Словения, Румыния, Югославия Сливовица (сливовая) Чернослив
Индонезия Бамбузе (бамбуковая) Зерна бамбука
Китай Майотай (рисовая) Рис, рисовый солод, Дробленое зерно
Мексика Текилла (кактусовая) Пульке (кактусовая) Кактусы
Турция Араки (финиковая) Финики .1
Япония Сакэ (рисовая) Рис, рисовый солод

транспортирования, хранения, реализации и хранения в домашних условиях потребителя. Для сохранения этих по­казателей качества необходимо учитывать следующие фак­торы.

Упаковка.Потребительской тарой для водки и ликеро-водочных изделий в основном служат бутылки из полубе­лого или обесцвеченного стекла, а некоторые высококачест­венные напитки разливают в художественно оформленные (сувенирные) стеклянные, хрустальные, фарфоровые и фаянсовые бутылки и графины различной формы. Для вод­ки используют бутылки вместимостью 0,05, 0,1, 0,25, 0,38, 0,49, 0,5, 0,75, 1,0 и 1,75 л, для ликеров, наливок, настоек — бутылки и фасонную посуду вместимостью 0,05, 0,1, 0,25 и 0,5 л, для питьевого спирта — только бутылки по 0,25, 0,5 и 1 л. При этом стекло бутылок должно быть термически и химически устойчивым. Стандарты предусмат­ривают допустимые отклонения фактического объема бу­тылок от номинального в зависимости от их вместимости в пределах 1,0—8,0 мл.


Для укупорки расфасованных ликеро-водочных изде­лий используют корковые пробки сортов "полубархатная" и "средняя", пробки из полиэтилена высокого давления, пробки фарфоровые или керамические для фасонной по­суды из того же материала. Последние могут быть при­вязаны шелковой лентой к горлышку графина, укупорен­ного обычным способом корковой или полиэтиленовой проб­кой с прокладкой из белого пергамента и нанесением по­верх пробки смолки или наклеиванием товарного знака за­вода-изготовителя.

Бутылки с водкой и ликеро-водочными изделиями уку­поривают также цветными пластмассовыми и алюминие­выми (завинчивающимися и незавинчивающимися) кол­пачками с внутренней прокладкой из пластмассы или кар­тона, покрытого целлофаном. Алюминиевые колпачки бы­вают снаружи окрашены в различные цвета, что не толь­ко украшает бутылку, но и позволяет по цвету отличить одну группу напитков от другой. При опечатывании буты­лок на смолке, покрывающей пробку, и на укупорочных колпачках обозначают наименование завода-изготовителя, а при укупорке водок — еще и крепость изделия. При пе­реворачивании бутылки не должны давать течи.



Маркировкаалкогольных напитков производится с це­лью их идентификации. На этикетке, наклеиваемой на каж­дую единицу расфасовки, обязательно указывается: наи­менование изделия; торговая марка; наименование, место­нахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, импор­тера, наименование страны и места происхождения; товар­ный знак изготовителя; крепость; объем, л; наличие аро­матизаторов, красителей, подсластителей; дата изготовле­ния или дата оформления указывается на оборотной или лицевой стороне этикетки, или контрэтикетки, или на по­требительской таре; срок использования; информация о сертификации и обозначение действующего стандарта; со­держание вредных для здоровья человека веществ. При рас­фасовке в фигурную посуду этикетку наклеивают на гор-




лышко или привязывают к нему цветной лентой или шну­ром. При оформлении выдержанных ликеров и водок на эк­спорт на плечики бутылок выше основной этикетки наклеи­вают дополнительную этикетку — кольеретку с надписью "Выдержанный", "Экстра" и т. д. Полностью оформленные бутылки с водкой и ликеро-водочными изделиями уклады­вают в деревянные, металлические, пластмассовые, кар­тонные гнездовые открытые и закрытые ящики.

При транспортировании,как и на складе, ликеро-во­дочные напитки должны находиться в вертикальном поло­жении. В процессе транспортирования и погрузочно-раз-грузочных операций изделия предохраняют от действия све­та, низких температур, атмосферных осадков.

Оптимальная температура храненияликеро-водочных изделий — 10—20°С, относительная влажность воздуха — не выше 85%. Окрашенные изделия необходимо хранить в затемненных частях складского помещения во избежание обесцвечивания, изменения цвета, помутнения и выпаде­ния мути в осадок. В этих условиях гарантийные сроки хра­нения в зависимости от вида изделий составляют: водки и особые водки — до 12 мес; ликеры крепкие и кремы до 8; ликеры десертные, наливки, пунши, настойки горькие и слабоградусные и бальзамы — до 6; настойки сладкие, по­лусладкие слабоградусные, аперитивы, ликеры эмульси­онные, коктейли — 3, а напитки десертные — всего 2 ме­сяца. При сохранении прозрачности и свойственной виду из­делия окраски они могут храниться более длительный срок с письменного согласия органов Госсанэпиднадзора.

Факторы, сохраняющие качество вин и коньяков

Упаковка.Потребительской тарой для вин являются стеклянные бутылки, выполненные из темнозеленого стек­ла вместимостью 1,0, 0,8, 0,75, 0,5, 0,25, 0,20 и 0,10 л. Игри­стые вина выпускают только в новых стеклянных бутыл-




ках вместимостью 3,0, 1,5, 0,75, 0,375 и 0,2 л, коньяк и ко­ньячные напитки— в бутылках по 0,75, 0,7, 0,5, 0,3, 0,25, 0,1 и 0,05 л, а также в фасонных стеклянных и фарфоро­вых сосудах разной вместимости.

Заполнение бутылок коньяком и ординарными винами производится по объему, а игристых и марочных вин — по уровню, так как высота воздушной подушки над вином дол­жна обеспечивать возможное увеличение объема вина при повышении температуры без нарушения герметичности уку­порки и в то же время быть минимальной во избежание активного протекания окислительных процессов в вине.

При укупорке бутылок с винами и коньяками различ­ных видов и качества используют корковые пробки, прес­сованные пробки из полиэтилена, навинчивающиеся ме­таллические колпачки, пробки-колпачки, алюминиевые колпачки типа "алка", металлические колпачки с корковой прокладкой (кронен-пробка). Поверх корковой или полиэти­леновой пробки надевают металлические, пластмассовые или вискозные колпачки. Бутылки с игристыми и шипучими ви­нами укупоривают корковыми или полиэтиленовыми проб­ками особой конструкции с пробковыми прокладками. Проб­ки фиксируют в горлышках бутылок специальной прово­лочной уздечкой, после чего горлышко покрывают фоль­гой, по нижнему краю которой наклеивают кольеретку. На кольеретке игристых вин указывают год тиража, на колье-ретке или ярлыке марочных вин — год урожая винограда, использованного для их выработки, на кольеретке конья­ка — возраст коньячного спирта.

Коллекционные, марочные вина и вина контролируе­мых наименований по их происхождению укупоривают кор­ковыми пробками, а бутылки полностью обертывают бума­гой или целлофаном и укладывают в художественно офор­мленные сувенирные коробки. При этом допускается сохра­нение плесени и паутины, подтверждающих длительную выдержку этих вин в подвалах.


Маркировкана этикетке каждой бутылки с вином дол­жна содержать информацию с учетом особенностей для ал­когольных напитков (см. выше), а также: массовую концен­трацию Сахаров (г/дм3), а для шампанских — и наименова­ние по содержанию Сахаров — брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое; год урожая (для марочных и кол­лекционных вин); средний возраст коньячных спиртов.

Дополнительно предусмотрена обязательная маркиров­ка всей алкогольной продукции акцизными (или специаль­ными) и идентификационными марками.

Транспортирование винапроизводят в ящиках, таре оборудовании, контейнерах и пакетах в крытом транспор­те всех видов в соответствии с правилами перевозки данно­го класса грузов при соблюдении оптимальных темпера­турных условий для той или иной группы вин/При внутри­городских перевозках допускается транспортировать вино в открытых транспортных средствах.

Храниться винадолжны в вентилируемых, не имею­щих постороннего запаха помещениях при температуре:

виноградные: специальные — от 5 до 20°С, натураль­ные сухие — от 5 до 16°С, полусухие и полусладкие — от минус 2 до плюс 8°С;

плодовые: сладкие, десертные и специальных техноло­гий — от 5 до 20°С, сухие — от 5 до 16°С, полусухие и полусладкие — от -2 до -8°С

Предлагаемые режимы предохраняют вино от забра-живания. В то же время при более низких температурах наблюдается помутнение вин из-за выпадения в осадок со­лей винной кислоты, а высокая температура хранения при­водит к помутнению белкового характера. В то же время необходимо оберегать вина от замерзания, которое у су­хих вин наступает при температуре ~6°С, а у крепле­ных — при -8, -10°С.

Во время хранения вина должны находиться в гори­зонтальном положении во избежание усыхания пробок и нарушения герметичности упаковки. При соблюдении тре-


бований ГОСТов к условиям хранения гарантийные сроки реализации в розничной сети составляют для вин специаль­ных марочных — 5 мес, для специальных ординарных — 4, для натуральных марочных — 4, для натуральных ординар­ных .— 3 мес, для натуральных контролируемых наимено­ваний по происхождению — б мес, а для специальных кон­тролируемых — 12 мес. (считая с момента отпуска их с предприятия-изготовителя).

Имеются гарантийные сроки и у шампанских вин. При температуре 5—20°С они выдерживают всего 6 мес, и только специальные и коллекционные могут храниться до 12 мес. Срок жизни у шампанских вин такой же, как и у ординар­ных натуральных и составляет всего 10—15 лет.

Экспертиза качества алкогольных напитков

За последние годы ассортимент и производство алко­гольных напитков и особенно вина в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, горьких настоек, вин. Поскольку этот рынок приносит очень большие доходы как производителю, так и реализатору, поэтому соблазн подделать или увели­чить их объемы путем разбавления водой или более деше­вым техническим спиртом всегда имеется как у реализато­ра, так и у производителя алкогольной продукции.

Проблема с проведением всесторонней экспертизы ка­чества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки и вин, поступаемых на рынки России, очень актуаль­на. Многие неспециалисты пытаются организовывать систе­мы контроля за качеством алкогольной продукции, но от­сутствие высококвалифицированных экспертов в этой об­ласти приводит всю их работу только к популистским за­явлениям.


При проведении экспертизы качества алкогольных на­питков могут достигаться следующие цели исследования:

1) установление вида алкогольного напитка;

2) установление показателей качества напитка;

3) установление фальсификации;

4) установление срока хранения;

5) контроль технологических процессов.

При проведении экспертизы качества с целью установ­ления вида алкогольного напиткаэксперт должен опреде­лить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт для достижения данной цели.

Определение водкиосуществляют по органолептичес-ким показателям — это напиток, имеющий 40+5% об. спирта с характерным вкусом и ароматом высокосп^ртуозности.

Ликеро-водочные изделияхарактеризуются, как пра­вило, сладким вкусом различной интенсивности и ароматом сырья, используемого по рецептуре. В отличие от вин, ли­керо-водочные иделия вырабатываются путем купажирова­ния спирта, воды и сырья, настоенного на спирте. Поэтому их могут вырабатывать круглогодично, в отличие от вин.

Коньякиотличаются от ликеро-водочных изделий тем, что они вырабатываются из винограда и отогнанные спир­ты выдерживаются при низких температурах в дубовых бочках.

Ромвырабатывают из сахарного тростника, отогнан­ные спирты выдерживаются при высоких температурах в новых дубовых бочках.

Вискипроизводится из зернопродуктов, отогнанные спирты выдерживаются при низких температурах в обуг­ленных изнутри дубовых бочках.

Винаотличаются от всех вышеуказанных напитков тем, что они являются живыми и в течение их жизни протека­ют биохимические процессы. Поэтому эти напитки имеют специфические органолептические показатели и содержа­ние спирта в них от 9 до 20% об.


Установление показателей качеству ликеро-водочных изделий по стандартным показателямЬешает цель выяв­ления соответствия качества того или иного образца на­питка требованиям действующих стандартов.

Эту цель обычно ставят при решении простейших за­дач, поскольку в настоящее время провести комплексное исследование даже водки по многим п^ка3ателям с уче­том возможностей оснащения пищевыз^ лабораторий при предприятиях, практически невозможно. В действующем стандарте на водку введены достаточно сложные газохро-матографические исследования на наса^0чных или капил­лярных стеклянных колонках сивушных ^асел и других ток­сических микропримесей. На многих Предприятиях либо отсутствует это дорогое оборудование, либо, что бывает чаще, отсутствуют высококвалифицированные газохрома­тографисты. Поэтому данные показатели могут квалифици­рованно определить только в одной-двух лабораториях в крае, области или республике. Для исследования коньяков, вин по многим показателям специалистов еще меныне

Экспертиза может проводиться и с целью установле­ния фальсификации водки, вина, конь*ка.Выявить фаль­сификацию ликеро-водочных изделий Практически невоз­можно. При этом могут быть выявлены следующие способы и виды фальсификации:

Качественная фальсификация алкогольных напитков(введение добавок, не предусмотренные рецептурой; раз­бавление водой; замена одного типа нацитка другим) очень широко применяется как в процессе и\ производства так и в процессе их реализации.

Разбавление алкогольных напитков(частичную заме­ну водой) установить довольно легко, если разбавление значительное (более 30%). При незначительном разбавле­нии водой алкогольных напитков обнаружить фальсифи­кацию органолептическим методом непросто. В этом слу­чае лучше использовать физический метод определения крепости с помощью спиртометра. Однако данным спосо-


бом можно определить содержание спирта только в вод­ке или спирте.

Замена спирта выскокачественного низкокачественным,

например, замена пищевого спирта на технический, "Экст­ры" на спирт высшей очистки, зернового на мелассный. Этот вид фальсификации можно выявить по массовой концент­рации эфиров, сивушного масла и свободных кислот.

Недовложения компонентов, предусмотренных по ре­цептуре.Например, в Столичную водку обязательно вво­дят сахар или мед в количестве 40 кг на 1000 дал, которые можно определить простым методом — высушив 100 мл водки и посмотрев, имеются ли следы сахара на стенках стакана.

Недоочистка воды и водно-спиртовой смеси. Вводно-спиртовой среде, в отличие от водной, резйо снижается растворимость многих солей. Поэтому появление на дне бутылок осадка или взвесей указывает на недоочистку воды или водно-спиртовой смеси перед розливом.

Разбавление виноградного вина малоценными продук­тами (дешевым плодово-ягодным вином и др.) для увеличе­ния его объема.Это наиболее распространенный и в то же время самый грубый способ фальсификации как в производ­стве виноматериалов, так и при реализации. В результате изменяются интенсивность цвета, насыщенность букета, уменьшается крепость вина. Как правило, такие вина "ис­правляют" введением различных химических компонентов (спирта, чаще технического, содержащего сивушные мас­ла; сахарозаменителей; искусственных красителей и др.).

Галлизация вина. Этот способ фальсификации заклю­чается в том, что плохие, кислые вина "улучшаются" до­бавлением воды до известного объема и последующим дове­дением крепости и кислотности до определенных пределов, регламентируемых действующим стандартом.

Шаптпализация вина. Этот прием заключается вобра­ботке кислого сусла щелочными агентами, а также в до­бавлении сахара до или во время брожения.


Петиотизация вина. Вина получаются путем настаи­вания и брожения сахарного сиропа на выжимках (мезге), оставшихся после отделения виноградного сока. Это весь­ма изощренный способ фальсификации, так как букет и цвет натурального виноградного вина сохраняются (а в некото­рых случаях • даже улучшаются), снижается лишь содер­жание винной кислоты и тартратов. Однако известно, что старые, выдержанные вина становятся более "тонкими" за счет осаждения винного камня, и в этом отношении петио-тизированное вино по крепости, мягкости и букету весьма похоже на вино старое.

В действующем стандарте эта фальсификация допус­кается, таким образом виноделы из одного и того же объе­ма винограда теперь получают двойной, а то и тройной "уро­жай".

Шеелизация или добавление глицерина. Этим при­емом пользуются для уменьшения кислоты, горечи, увели­чения сладости, а также прерывания процесса брожения.

Применение консервантов (салициловой кислоты, дру­гих антисептических средств) с целью ускорения техно­логического процесса. Так, салициловая кислота исполь­зуется для консервации дешевых, легко закисающих вин, а также вин, не прошедших стадии выдержки и хранения.

Окрашивание вина. Как правило, применяется для со­крытия других подделок (например, разбавления). Однако известны случаи перекрашивания отдельных сортов мало­ценных белых вин в красные. Для окрашивания вин исполь­зуются природные (ягоды бузины, черники, водный свек­ловичный настой и др.) и синтетические (анилиновая, на­фталиновая, антраценовая краски, индигокармин, фуксин) красители, многие из которых являются не только вредны­ми, но подчас даже ядовитыми соединениями (фуксин).

Подделка букета вина. Так же, как и окрашивание, подделка букета используется в комплексе с другими вида­ми фальсификации. С этой целью применяют смеси различ­ных сложных эфиров (энантового, валерианового, валериа-


но-амилового, масляного и др.), а также засушенные цве­ты винограда.

Фальсификация способа производства. За высокока­чественные выдаются вина, изготовленные с нарушением технологической схемы, разработанной и утвержденной для данного наименования вина. Например:

♦ за сортовые выдаются вина купажные;

♦ допускается смешивание различных фракций сусла (сусло-самотек — самая высококачественная фракция, сме­шивается с низкосортными прессовыми фракциями);

♦ фальсифицируется срок выдержки вина (за мароч­ные выдаются вина ординарные) и т. д.

Нередко этот вид фальсификации довольно трудно
распознать. j

Приготовление "искусственных вин*\ Для производ­ства таких вин не требуется виноградный сок, так как они представляют собой хорошо подобранную смесь компонен­тов, органолептически воспринимаемую как виноградное вино. В состав ее могут входить вода, дрожжи, сахар, вин-но-кислый калий, кристаллическая винная и лимонная кис­лоты, танин, глицерин, этиловый спирт, энантовый эфир и другие соединения в зависимости от "рецептуры".

Приведенные выше данные свидетельствуют: все виды фальсификации связаны с обманом покупателя, так как под названием натурального вина производятся и продаются продукты, не отвечающие его качеству. Во всех случаях снижается потребительная стоимость товара. Чем меньше различия в свойствах фальсифицированного продукта и его эталона (натурального виноградного вина), чем больше раз­личие в их стоимости, тем, безусловно, выгоднее (с точки зрения фальсификатора) эта подделка. Следует помнить, что фальсифицированные вина наносят не только мораль­ный и материальный ущерб, но порой опасны для здоровья потребителей, особенно при добавлении в крепленые вина технического спирта.


При добавлении в вино около 10% воды обычно дегус­таторы с помощью органолептических показателей не за­мечают данную степень его фальсификации, при введении же 20% воды примерно треть из них высказывают сомне­ния по поводу качества напитка, и лишь при 50% добавле­ний большинство дегустаторов указывают на "водянистость" его вкуса. Поэтому разбавление вина водой до 30% прак­тически не определяется ни органолептическими, ни физи­ко-химическими методами.

Для коньяковтакже характерно разбавление водой. Но наиболее распространенными видами качественной фаль­сификации являются:

1) ускорение процесса выдержки коньяка за счет уве­личения количества дубовой стружки;

2) ускорение процесса выдержки коньяка за счет подо­гревания коньячных спиртов;

3) замена коньячных спиртов водно-спиртовыми раство­рами с добавлением жженого сахара (колера) и других ком­понентов, приближающих вкусо-ароматические свойства к натуральному продукту.

Отличить эти фальсификаты возможно по следующим показателям:

1) отношение сиреневого альдегида к ванилину — от 0 до 1 для ординарных коньяков и выше для марочных;

2) содержание метанола, так как коньячные спирты под­вергают меньшей очистке, чем обычные спирты, то в нату­ральных коньяках содержание метанола колеблется от 20 до 120 мг%;

3) при выдерживании в дубовых бочках в коньячные спирты переходит хлорофилл, и при наливании в бокал натуральные коньяки всегда имеют зеленоватый оттенок, усиливающийся в марочных.

Количественная фальсификация ликеро-водочных из­делий(недолив, обмер) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объе­ма и т. п.), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, занижены вес нетто упаковки или ее объем. Выявить такую фальсификацию достаточно про-


СТо измерив предварительно массу или объем поверенны­ми измерительными мерами веса и объема.

Информационная фальсификация ликеро-водочных на­питков— это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем иска­жения информации в товарно-сопроводительных докумен­тах, маркировке и рекламе. Например, виносодержащие напитки рекламируются как натуральные.

При фальсификации информации об алкогольных на­питках довольно часто искажаются или указываются не­точно следующие данные:

♦ наименование товара;

♦ фирма-изготовитель товара;

♦ количество товара; .1

♦ вводимые пищевые добавки.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки продукта и др. Выявля­ется такая фальсификация проведением специальной экс­пертизы, которая позволяет выявить:

♦ каким способом изготовлены печатные документы;

♦ имеются ли подчистки, исправления в документе;

♦ является ли штриховой код на товаре поддельным и соответствует ли содержащаяся в нем информация заяв­ленному товару и его производителю и др.

Проведение экспертизы с целью установления срока храненияданного товара практически невозможно, посколь­ку до настоящего времени такие исследования в широком масштабе не проводились и до сих пор не выявлена зави­симость того или иного показателя от длительности хране­ния алкогольных напитков.

При проведении экспертизы с целью контроля техно­логических процессовпроизводства того или иного вида алкогольных напитков можно обнаружить их проявления в виде тех или иных производственных дефектов (см. отдель­ные дефекты).


Литература


 


Дата добавления: 2014-11-13; просмотров: 19; Нарушение авторских прав







lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2021 год. (0.028 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты