![]() КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Хозяйственно-биологическая характеристика основных сортов картофеля
Определение содержания крахмала в клубнях Определение содержания крахмала в клубнях картофеля прямым путем представляет некоторые трудности и требует много времени. Поэтому на практике обычно пользуются косвенными методами, которые дают быстрые, хотя и менее точные результаты. К таким способам относят определение крахмала в клубнях по плотности при помощи ареометра и картофельных весов ВП-5. В основе весового метода лежит известное правило: чем больше в клубнях картофеля воды и меньше сухих веществ, тем ближе их плотность к плотности воды, и наоборот, чем меньше в клубнях картофеля воды и больше сухих веществ, тем большая разница между их плотностью и плотностью воды. Плотность картофеля определяется отношением массы картофеля в воздухе к массе вытесненной им воды: где А — масса клубней в воздухе; В — масса этих клубней в воде; А - В — масса воды, вытесненной клубнями картофеля Зная плотность картофеля, по таблице 17.1 находят соответствующее ей содержание сухого вещества.
Таблица 17.1 — Определение содержания сухого вещества и крахмала в картофеле по плотности
Сухое вещество картофеля, кроме крахмала, включает сахар, клетчатку, белковые вещества, органические кислоты и соли, на долю которых приходится 7,252%. Вычитая эту величину из общего содержания сухих веществ, находят содержание крахмала в клубнях картофеля.
|