Определение крахмала при помощи картофельных весов ВП-5

Этот способ более точный, чем описанный выше. Он широко применяется в сельскохозяйственном производстве и в заводской практике.

Картофельные весы ВП-5 предназначены для определения содержания крахмала в клубнях картофеля в пределах от 10 до 30 % и их загрязненности от 0 до 60%.

При определении содержания крахмала возможна погрешность в пределах 0,1%, а загрязненности - в пределах 1%.

Коромысло весов представляет собой рычаг первого рода, в полотно которого вделаны две призмы - опорная и грузоприемная. К коромыслу параллельно прикреплена дополнительная линейка. На полотне коромысла нанесена шкала загрязненности картофеля с ценой деления 1% на дополнительной линейке — шкала содержания крахмала с ценой деления 0,1%. На левом коромысле по резьбовому стержню перемещаются противовесы грубой регулировки тары. На правом ее конце имеется скоба с регуляторами тонкой настройки, в которой укреплен подвижной указатель равновесия. По полотну коромысла перемещается основная гиря, а по дополнительной линейке — малая гиря. Опорная призма коромысла лежит на подушках стойки, которая прикреплена к плите каркаса. К грузоприемной призме с помощью подушки и серьги подвешивается чаша с грузом тары. Корзины до пользования весами укрепляют на запасном крючке каркаса. Весы имеют арретир и отвес.

Перед работой на весах в бак наливают воду до уровня слива и вешают на серьгу верхнюю и нижнюю корзины так, чтобы нижняя корзина полностью погрузилась в воду. Затем закрывают арретир и устанавливают основную и малую гири на отметку 0. Если все указатели совпадают, весы установлены правильно.

Для определения содержания крахмала на серьгу коромысла подвешивают корзины и в верхнюю корзину насыпают пробу картофеля, предварительно установив основную гирю на отметке 5000, если клубни сухие, и 5050, если они мокрые.

Отвешенную пробу пересыпают в нижнюю корзину, основную гирю устанавливают на нарезной отметке 290. Затем движением малой гири добиваются равновесия. Содержание крахмала в процентах определяется положением малой гири на шкале дополнительной линейки.

Перед каждым определением содержания крахмала в клубнях измеряют температуру воды в баке. Если температура воды ниже 17,5°С, в показатель крахмалистости вносят поправку.

ПРИМЕР

1. Крахмалистость, определенная на весах при температуре воды 10°С была равна 18,30%. К этому показателю надо прибавить поправку на температуру 0,23%. Истинное содержание крахмала составит 18,30 + 0,23 = 18,53%.

2.Крахмалистость клубней при температуре воды 20°С равна 17,50%. Поправка на температуру составляет 0,08. Содержание крахмала в клубнях 17,50 - 0,08 = 17,42%.

Таблица 17.2— Поправка показателя крахмалистости

Одновременно с определением содержания крахмала на весах ВП-5 можно установить загрязненность картофеля. Для этого основную гирю ставят на отметку 5000, подвешивают на серьгу чашу с картофелем и кладут в нее клубни до положения равновесия. Отвешенную пробу промывают в воде и снова взвешивают, перемещая основную гирю, которая в положении равновесия покажет процент загрязненности картофеля.

После ознакомления с методами определения содержания крахмала в клубнях картофеля необходимо определить содержание крахмала в клубнях трех сортов с помощью ареометра и на картофельных весах ВП-5. Полученные результаты записывают в таблицу по следующий форме.

Таблица 17.3— Содержание крахмала в клубнях картофеля