ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ № 2

Вариант № 0

1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из овощей (морковь, свекла, капуста, лук) ТУ 28-48-90.

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Мучные кондитерские изделия пониженной калорийности» (бисквит яблочный, кекс айвовый) ТУ 28-53-92. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №1

1. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Свекла маринованная. Свекла тушенная для борща. Полуфабрикаты» ТУ 28-10-83. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №2

1. Технологическая схема производства порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Бульон костный концентрированный (из костей говядины; из костей говядины и свинины) ТУ 28-18-84. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №3

1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из свинины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Овощи пассированные» (лук, морковь) ТУ 28-28-84. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №4

1. Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов из баранины. Нормы выхода отдельных частей (ТИ ОСТ 49208-84).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Соусы концентрированные» (красный основной, сметанный) ТУ 28-8-83. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №5

1. Технологическая схема производства рубленных мясных полуфабрикатов (ТИ ОСТ 49121-84 или ТИ ТУ 2819-84).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Голубцы» (овощные с рыбой и рисом) ТУ 28-38-84. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №6

1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из мяса кур (ТИ ОСТ 49138-86).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Мясо шпигованное тушеное и запеченное» ТУ 28-20-84. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №7

1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из мяса уток (ТИ ОСТ 49148-81 или ОСТ 10020105-87).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на «Блинчики с фаршем» (с мясным и морковным фаршем) ТУ 28-17-84. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №8

1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из рыбы (ОСТ 1537-72).

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Птица отварная в желе» (курица отварная и цыплята) ТУ 28-54-92. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.

Вариант №9

1. Технологическая схема производства полуфабрикатов из картофеля (сырой, очищенный в пене) ТУ 28-47-90.

2. Разработать 2 технико-технологические карты на: «Запеканка и пудинг из творога» ТУ 28-29-84. Указать органолептические и физико-химические показатели этих блюд, а также пищевую и энергетическую (в ккал) ценность данных кулинарных изделий.