Суточный расход маргарина

б) m^сут_мар=6104∙2/100=122,1 кг

в) m^сут_мар=9669∙2/100=193,4 кг

Общий суточный расход маргарина

m^сут_мар=122,1+193,4=315,5 кг

Суточный расход масла растительного на смазку форм

m^сут_м.р=(Н_расх· Р^ч_п)/(1000·1000), (14)

где Н_расх – норма расхода растительного масла;

Р^сут_п – суточная производительность печи;

а) m^сут_м.р=(1050·11932,8)(1000·1000)=12,53 кг

б) m^сут_м.р=(320·8887,2)(1000·1000)=2,84 кг

в) m^сут_м.р=(1100·14639,5)(1000·1000)=16,10 кг

г) m^сут_м.р=(1050·4950,4)(1000·1000)=5,20 кг

Таблица 9 Суточный расход сырья

В килограммах

Запас муки на складе по сортам

m^зап_м=m^{с ут}_м∙τ_хр, (15)

где τ_хр – срок хранения муки на хлебозаводе, сут.(время хранения 7 суток)

а) Запас ржаной обдирной муки

m^зап_м=11042∙7=77289 кг

б) Запас пшеничной муки 1 сорта

m^зап_м=16938∙7=118562 кг

Запас сырья

Запас сырья определяется по формуле

m^зап_с=m^сут_с∙τ_хр, (16)

где m^сут_с – суточный расход сырья, кг;

τ_хр – нормативный срок хранения сырья, сут.

Запас прессованных дрожжей

m^зап_др =481,3∙3=1444,11 кг

Запас соли

m^зап_соли=396∙15=5929 кг

Запас сахара-песка

m^зап_сах=522∙15=7830 кг

Запас масла горчичного

m^зап_мас. =275∙15=4125 кг

Запас маргарина

m^зап_мар. =315∙5=1575 кг

Запас масла растительного

m^зап_мас=36,67∙15=550,05 кг

Таблица 10 Запас сырья

Необходимая емкость для хранения солевого раствора

V_с.р.=m^зап_соль∙100/К_вес∙d ∙к, (17)

где К_вес – весовая концентрация соли, г/100г;

d – плотность солевого раствора, кг/ м³ ;

к – коэффициент заполнения емкости.

V_с.р.= 5929∙100/26∙1,2∙0,8=23,7 м³

Размер емкости для хранения солевого раствора в плане предусматривает 4,5х3,5 м.

Высота емкости для хранения солевого раствора

h=V_c.p./F, (18)

где F- площадь емкости, м²;

h=23,7/3,5∙4,5=1,50 м.

Необходимая емкость для хранения сахарного раствора

V_с.р.=_.m^зап_сах∙100/(К_вес∙d_сах.р. ∙К_вес ), (19)

где К_вес – весовая концентрация сахара, г/100г;

d_сах.р. – плотность сахарного раствора, кг/ м³ ;

к – коэффициент заполнения емкости.

V_с.р.= 1044∙100/45∙1,2∙0,8=2,4 м³

Площадь для хранения сахара

F_сах.=m^сут_сах∙13/Н_сах,, (20)

где F- площадь емкости, м².

Н_сах=800

F_сах.= 522∙13/800=8,5 м³

Площадь холодильника для хранения дрожжей прессованных

F_сах.=m^сут_др∙3/Н_др.,, (21)

где F- площадь емкости, м².

Н_др.=250

F_др.=1444∙3/250=5,8 м³

Площадь холодильника для хранения маргарина

F_сах.=m^сут_мар∙5/Н_мар, (22)

где F- площадь емкости, м².

F_мар=1317∙5/400=16,5 м³

Площадь для хранения масла растительного и горчичного

F_мас.р=550,05∙15/400=1,38 м³

F_мас.г=1375∙5/400=17,19 м³

Площадь для хранения муки

F_м=∑m^сут_м∙ 1 /Н_м (23)

F_муки=(11042+16938)∙1/800= 35 м³

Расчет производственных рецептур и выходов