Суточная производительность печи

Р^сут_п= Р^ч_п∙t_n, (8)

где Р^ч_п – часовая производительность печи, кг;

t_n – время работы печи в сутки по графику, ч.

а) Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг

Р^сут_п =745,8·16=11932,8 кг

б) Хлеб «Трапезный» подовый, 0,7 кг

Р^сут_п=386,4∙23=8887,2 кг

в) Хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг

Р^сут_п=636,5∙23=14639,5 кг

г) Хлеб «Горчичный» формовой, 0,8 кг

Р^сут_п=707,2∙7=4950,4 кг

Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания

N_п.ч.= Р^сут_п/Р^ч_п , (9)

где Р^сут_п – суточное задание на выработку каждого сорта изделия, кг;

Р^ч_п – часовая производительность печи, кг;

а) N_п.ч.=12000/745,8=16,0

б) N_п.ч.=9000/386,4=23,29

в) N_п.ч.=15000/636,5=23,56

г) б) N_п.ч.=5000/707,2=7,0

Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия

N_п= ∑N_п.ч./23, (10)

N_п=(23,56 +7,0+16,0)/23=2

N_п=23,29/23=1

Вывод: для обеспечения суточного задания необходимо 2 печи Ш2-ХПА-16 и 1 печь А2-ХПЯ-25.

Таблица 7 График работы печей

Таблица 8 Производительность предприятия

Отклонение производительности от задания

%Откл.=(Р Р^зад_п- Р^сут_п )/ Р^сут_п ∙100%, (11)

%Откл=(41000-40410)/41000=1,4%

Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения

Суточный расход муки

m^сут_м =(Р^сут_п/Вых) ∙100, (12)

где m^сут_м – суточный расход муки, кг;

Р^сут_п – суточная производительность печи, кг/сут;

Вых – выход хлеба;

а) Хлеб белый пшеничный формовой

m^сут_м = 11932,8·100/136,1=8767,67 кг

б) Хлеб «Трапезный» подовый

m^сут_м =(8887,2/145,6)∙100=6104 кг

Мука ржаная обдирная:

m^сут_м =(8887/145,6)∙70=4273 кг

Мука пшеничная 1/с:

m^сут_м =(8887/145,6)∙30=1831 кг

в) Хлеб «Трапезный» формовой

m^сут_м =(14639,5/151,4)∙100=9669 кг

Мука ржаная обдирная

m^сут_м =(9669/151,4)∙70=6768,6 кг

Мука пшеничная 1/с

m^сут_м =(9669151,4)∙30=2900,8 кг

г) Хлеб «Горчичный» формовой

m^сут_м =(4950,4/144,0)∙100=3438 кг

Суточный расход сырья

Суточный расход прессованных дрожжей

Потребное количество каждого наименования сырья определяется по формуле

m^сут_с= m^сут_м∙%Р/100, (13)

где m^сут_с – суточный расход сырья, кг;

m^сут_м – суточный расход муки, кг;

%Р – норма расхода сырья по нормативной рецептуре, кг;

а) m^сут_др = 8768·1,5/100=131,5 кг

б) m^сут_др =6104∙2,0/100=122,1 кг

в) m^сут_др =9669∙2,0/100=193,4 кг

г) m^сут_др =3438∙1,0/100=34,4 кг

Общий суточный расход прессованных дрожжей

m^сут_др =131,5+122,1+193,4+34,4=482 кг.

Суточный расход соли

а) m^сут_соли=8768·1,3/100=114

б) m^сут_соли=6104∙1,5/100=92 кг

в) m^сут_сол =9669∙1,5/100=145 кг

г) m^сут_соли=3438∙1,3/100=44 кг

Общий суточный расход соли

m^сут_соли=114+92+145+44=395 кг

Суточный расход сахара-песка

б) m^сут_сах=6104∙2,0/100=122,1 кг

в) m^сут_сах=9669∙2,0/100=193,4 кг

г) m^сут_сах=3438∙6,0/100=206,3 кг

Общий суточный расход сахара-песка

m^сут_сах=122,1+193,4+206,3=521,8 кг

Суточный расход масла горчичного

в) m^сут_масг= 3438∙8,0/100=275 кг

Общий суточный расход масла горчичного

m^сут_мас=275 кг