Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Суточная производительность печи




Рсутп= Рчп∙tn, (8)

где Рчп – часовая производительность печи, кг;

tn – время работы печи в сутки по графику, ч.

а) Хлеб белый пшеничный формовой, 0,75 кг

Рсутп =745,8·16=11932,8 кг

б) Хлеб «Трапезный» подовый, 0,7 кг

Рсутп=386,4∙23=8887,2 кг

в) Хлеб «Трапезный» формовой, 0,8 кг

Рсутп=636,5∙23=14639,5 кг

г) Хлеб «Горчичный» формовой, 0,8 кг

Рсутп=707,2∙7=4950,4 кг

Количество пече-часов необходимых для выполнения суточного задания

Nп.ч.= Рсутпчп , (9)

где Рсутп – суточное задание на выработку каждого сорта изделия, кг;

Рчп – часовая производительность печи, кг;

а) Nп.ч.=12000/745,8=16,0

б) Nп.ч.=9000/386,4=23,29

в) Nп.ч.=15000/636,5=23,56

г) б) Nп.ч.=5000/707,2=7,0

Количество печей необходимых для обеспечения заданной производительности предприятия

Nп= ∑Nп.ч./23, (10)

Nп=(23,56 +7,0+16,0)/23=2

Nп=23,29/23=1

Вывод: для обеспечения суточного задания необходимо 2 печи Ш2-ХПА-16 и 1 печь А2-ХПЯ-25.

Таблица 7 График работы печей

Наименование и № печи Ассортимент по сменам        
1 смена (23-7 ч) 2 смена (7-15ч) 3 смена (15-23 ч)  
  А2-ХПЯ-25 Хлеб «Трапезный» подовый Хлеб «Трапезный» подовый Хлеб «Трапезный» подовый  
  Ш2-ХПА16 Хлеб «Трапезный» формовой Хлеб «Трапезный» формовой Хлеб «Трапезный» формовой  
  Ш2-ХПА-16 Хлеб «Горчичный» 1/с, формовой Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой Хлеб белый пшеничный 1/с, формовой  

 

 

Таблица 8 Производительность предприятия

  Наименование изделия   Масса   Рчп   τвып Суточная выработка        
по заданию по расчету  
Хлеб белый пшеничный 1/с формовой 0,75 745,8 11932,8  
Хлеб «Трапезный» подовый   0,70   386,4       8887,2  
Хлеб «Трапезный» формовой 0,80   636,5     14639,5  
Хлеб «Горчичный» 1/с, формовой   0,80   707,2     4950,4  
Итого - - -  

Отклонение производительности от задания

%Откл.=(Р Рзадп- Рсутп )/ Рсутп ∙100%, (11)

%Откл=(41000-40410)/41000=1,4%

Расчет запасов сырья, площади склада и емкостей для хранения

 

Суточный расход муки

mсутм =(Рсутп/Вых) ∙100, (12)

где mсутм – суточный расход муки, кг;

Рсутп – суточная производительность печи, кг/сут;

Вых – выход хлеба;

а) Хлеб белый пшеничный формовой

mсутм = 11932,8·100/136,1=8767,67 кг

б) Хлеб «Трапезный» подовый

mсутм =(8887,2/145,6)∙100=6104 кг

Мука ржаная обдирная:

mсутм =(8887/145,6)∙70=4273 кг

Мука пшеничная 1/с:

mсутм =(8887/145,6)∙30=1831 кг

в) Хлеб «Трапезный» формовой

mсутм =(14639,5/151,4)∙100=9669 кг

Мука ржаная обдирная

mсутм =(9669/151,4)∙70=6768,6 кг

Мука пшеничная 1/с

mсутм =(9669151,4)∙30=2900,8 кг

г) Хлеб «Горчичный» формовой

mсутм =(4950,4/144,0)∙100=3438 кг

Суточный расход сырья

Суточный расход прессованных дрожжей

Потребное количество каждого наименования сырья определяется по формуле

mсутс= mсутм∙%Р/100, (13)

где mсутс – суточный расход сырья, кг;

mсутм – суточный расход муки, кг;

%Р – норма расхода сырья по нормативной рецептуре, кг;

а) mсутдр = 8768·1,5/100=131,5 кг

б) mсутдр =6104∙2,0/100=122,1 кг

в) mсутдр =9669∙2,0/100=193,4 кг

г) mсутдр =3438∙1,0/100=34,4 кг

Общий суточный расход прессованных дрожжей

mсутдр =131,5+122,1+193,4+34,4=482 кг.

Суточный расход соли

а) mсутсоли=8768·1,3/100=114

б) mсутсоли=6104∙1,5/100=92 кг

в) mсутсол =9669∙1,5/100=145 кг

г) mсутсоли=3438∙1,3/100=44 кг

Общий суточный расход соли

mсутсоли=114+92+145+44=395 кг

Суточный расход сахара-песка

б) mсутсах=6104∙2,0/100=122,1 кг

в) mсутсах=9669∙2,0/100=193,4 кг

г) mсутсах=3438∙6,0/100=206,3 кг

Общий суточный расход сахара-песка

mсутсах=122,1+193,4+206,3=521,8 кг

Суточный расход масла горчичного

в) mсутмасг= 3438∙8,0/100=275 кг

Общий суточный расход масла горчичного

mсутмас=275 кг


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 101; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты