Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Требование к качеству




Читайте также:
  1. Б) Требования к качеству, не определенные потребителем
  2. Бобовые и зерновые овощи. Ассортимент. Требования к качеству, условия и сроки хранения.
  3. В МУП «ЦРА№5»из ЛПУ 15 января 2006г поступило требование на готовые лс.в т.ч. на раствор морфина г/х 1,0№50
  4. Вопрос12.ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ АВТОМОБИЛЬНЫХ БЕНЗИНОВ
  5. Задачи, состав, функции и порядок формирования рабочей группы экспертной комиссии по качеству продукции.
  6. ЗАКОН ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ПРОДУКТ В СТРАНАХ ЕС. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МАТЕРИАЛЬНЫХ И НЕМАТЕРИАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И ЭКОЛОГИИ. УСЛОВИЯ ОСВОБОЖДЕНИЯ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ.
  7. Истребование налоговыми органами документов (информации) при проведении мероприятий налогового контроля.
  8. Качество: характеристика понятия. Требования к качеству.
  9. Кисломолочные продукты. Виды кисломолочных продуктов, требования к качеству, условия и сроки хранения.
  10. Комплекс решений по оформлению продукта. Решение по качеству продукта. Параметры качества товаров и услуг.

Раннеспелые сорта капусты (Номер первый Грабовский 147, номер первый, Полярный К-206, Дымерская, Стахановка 1513) имеют качаны от 0,6 до 3 кг, средней плотности, хорошего вкуса. Используют их в свежем виде , для хранения они непригодны.

Кочаны среднеспелых сортов(Слава1305, Вальвательская)-от 2 до 4кг плотные, хорошего вкуса. Используют в свежем виде.

Среднепоздние сорта капусты (Брауншвейгская423, Подарок2500) имеют в качаны от 2 до 4 кг, плотные, хорошего вкуса, хранятся до февраля-марта, используется в свежем виде и для квашения.

Позднеспелые сорта капусты( Московская поздняя 15, Белорусская 455, Зимовка 1474, Аматер 611) имеют крупные плотные кочаны от 2,5 до 6,5кг, хорошего вкуса , Применяются для квашения и длительного храненная в свежем виде.

Поздние сорта белокочанной капусты перевозят без тары навалом, в мешках или сетках, Ранние сорта белокочанной капусты , а также капусту краснокочанную, савойскую и кольраби упаковывают в кули , корзины, и ящики по 40-50кг.

Условия и сроки хранения

На предприятии общественного питания капусту хранят в складах помещениях на стеллажах без тары, уложенными рядами в три-четыре яруса в шахматном порядке, кочерыгами вверх, при температуре 3 C и относительной влажности воздуха 85-90% от 3 до5 дней.

 

&&&&&&&

Пищевая ценность

Требования к качеству

Условия и сроки хранения

 

 

 

&&&&&&&

Пищевая ценность

 

Требования к качеству

 

Условия и сроки хранения

 

&&&&&&&

Пищевая ценность

 

Требования к качеству

 

Условия и сроки хранения

 

Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара

 

Безопасные условия труда

 

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню

(для каждого блюда конкретно)

 

Салат «Цезарь»

Акт проработки №

Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2___порц,г
Капуста белокочанная (свежая)   135.6
Клюква (свежая)  
Морковь  
Уксус 3%  
Сахар  
соус    
Выход    

 



(фотография блюда)

 

 

Набор и подготовка сырья к работе

 

(Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования)

 

Подготовка капусты.

У капусты снимают загнившие и загрязненные листья, отрезают наружную часть кочерыжки и промывают. Кочан разрезают на 2-4 части и вырезают кочерыжку. Обработанную капусту нарезают соломкой толщиной(0,2см), и длиной(4-5см).

 

Подготовка моркови.

Морковь сортируют по размерам, отрезают ботву, после чего промывают.

Морковь нарезают соломкой толщиной(0,2-1см), и длиной(4-5см).


Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 7; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2020 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты