Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника



Технология приготовления блюд




Читайте также:
  1. CASE-технология создания информационных систем
  2. Адаптация персонала, ее направления. Технология управления адаптацией.
  3. Адресация и технология CIDR
  4. Айғырларының ұрығын ұзақ уақытқа сақтау технологиялары
  5. Алгоритм приготовления мазка крови для диагностики малярии и прочих паразитозов.
  6. Аппаратные технологии электронных книг. Понятие электронной книги - ридера. Преимущества и недостатки. Технология ЖК-мониторов.
  7. Бөлшек сауданың экономикалық, коммерциялық және технологиялық функциялары.
  8. Билет 11. 1.понятие об инновац.технологиях СП деятельности. Технология инклюзивного образования
  9. Билет 27. Связи с общественностью и журналистика: сходства и различия в статусе, нормативном регулировании, работе с клиентами и аудиториями, технологиях и творческих приемах
  10. Билет № 55 Технология мультимедиа. Классификация программных средств для работы с мультимедиа-данными

(последовательность технологических операций, характеристика технологических режимов – температурный и временной режим термической обработки)

 

Приготовление салата.

Капусту складывают в кастрюлю или котел, добавляют соль и перетирают до появления сока, добавляют уксус, сахар, морковь и растительное масло, затем перемешивают

 

Оформление и отпуск салата из белокочанной капусты

(особенности в оформлении и подаче блюд по меню, температура подачи, требования к качеству)

 

Оформление и отпуск салата из белокочанной капусты

В салатник укладывают лист салата. Салат горкой, украшают клюквой и зеленью. Выход: 150гр.

 

Температура подачи: 10-12 ОС

 

Требования к качеству.

Внешний вид: В салатнике на листе салата аккуратно уложен салат горкой, украшен клюквой и зеленью.

Вкус - кисло-сладкий.

Цвет - белый.

Аромат - свежей капусты.

Консистенция - слегка хрустящая.

 

Сроки хранения.

Холодные блюда (Салат) в незаправленном виде и овощи для них 12 часов, заправленные салаты и зелень промытую 1 час.

 

 

Организация рабочего места повара

(Оформляется в виде таблицы для каждого блюда конкретно. Отдельно дается описание правил безопасной эксплуатации указанных видов оборудования.

Салат «Цезарь»

Технологическая операция/цех Технологическое оборудование Инвентарь, инструменты Посуда
для приготовления для отпуска
1.Обработка овощей (заготовочный) Картофелечистка   Доска Нож С.О Котел Лотки -
2. Варка бульона Плита электрическая Шумовка Поварская вилка, шумовка Кастрюля 1,5-2л *** -
Пассерование овощей Плита электрическая Веселка сотейник -
Варка супа        
Отпуск       ?????

 

 

2.5

Щи из свежей капусты с мясом.

 

Рецептура № 119

Наименование сырья Масса Брутто, г Масса нетто или полуфабриката, г Масса готового продукта г Масса На_2___порц,г
Капуста Белокочанная или савойская    
Картофель    
Репа    
Морковь    
Петрушка(корень)    
Лук репчатый    
Лук-порей    
Помидоры свежие    
Томатное пюре - -    
Кулинарный жир    
Бульон или вода    
Выход      

 



Набор и подготовка сырья к работе

 

(Правила обработки, форма нарезки для данного блюда, условия хранения до использования)

 

Первичная обработка белокочанной капусты:

************************************************************

Первичная обработка картофеля

***********************************************************

 

Первичная обработка моркови.

*******************************************************************

Первичная обработка петрушки.

 

*********************************************************************



Первичная обработка репчатого лука.

*******************************************************************

Первичная обработка помидор.

******************************************************************


Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 51; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2020 год. (0.009 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты