Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Расчет численности производственных работников




 

Численность поваров горячего или холодного цехов N1, человек, рассчитывают, используя нормы времени, по формуле

Nу = ∑ n∙ t (11)

T · 3600 ∙ λ

где n – количество блюд (изделий), изготовляемых за день в горячем или холодном цехах,

шт., кг, блюд, (исходные данные заложены в производственной программе);

t - норма времени на изготовление единицы изделия, с;

Т – продолжительность рабочего дня, ч, Т = 7,2; 8; 8,2; 11,2ч;

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, λ = 1,14

Норма времени находится по формуле

t = К · 100, (12)

где К – коэффициент трудоемкости (приложение 7);

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия,

коэффициент трудоемкости которого равен 1, с.

Расчет численности производственных работников цеха сводится в табл.12.

 

Таблица 12

 

Расчет численности производственных работников цеха

 

Наименование блюд Кол-во блюд (изделий), кг, шт. Коэффициент трудоемкости Норма времени, с Продолжительность рабочего дня, ч Кол-во человек
           

 

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни N2, человек, рассчитывают по формуле

 

N2 = N1 · α (3)

 

где α – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Значения коэффициента α зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (табл.13).

Расстановку работников на отдельных участках планируют на основе графиков рабочего времени, построение которых зависит от организованной структуры производства и условий реализации продукции. Ко всем графикам предъявляется одно общее требование: количество работников на каждом участке работы должно соответствовать трудоемкости производственного задания и обеспечивать его выполнение в назначенный срок.

 

 

Таблица 13

 

Значения коэффициента α

 

Режим работы предприятия Режим рабочего времени работника α
7 дней в неделю 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1,59
7 дней в неделю 6 дней с одним выходным днем 1,32
6 дней в неделю 6 дней в неделю с одним выходным днем 1,13
5 дней в неделю 5 дней в неделю с двумя выходными днями 1,13
любой Суммарный график выхода на работу 2,00

 

Пример графика работы производственных работников в горячем цехе приведен на рис.1

 

 
 

 

 


6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

 

Рис.1. График работы поваров и общедоступной столовой, перерыв не позднее, чем через 3-4 часа работы

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 132; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.007 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты