Расчет численности производственных работников

Численность поваров горячего или холодного цехов N₁, человек, рассчитывают, используя нормы времени, по формуле

N_у = ∑ n∙ t (11)

T · 3600 ∙ λ

где n – количество блюд (изделий), изготовляемых за день в горячем или холодном цехах,

шт., кг, блюд, (исходные данные заложены в производственной программе);

t - норма времени на изготовление единицы изделия, с;

Т – продолжительность рабочего дня, ч, Т = 7,2; 8; 8,2; 11,2ч;

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда, λ = 1,14

Норма времени находится по формуле

t = К · 100, (12)

где К – коэффициент трудоемкости (приложение 7);

100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия,

коэффициент трудоемкости которого равен 1, с.

Расчет численности производственных работников цеха сводится в табл.12.

Таблица 12

Расчет численности производственных работников цеха

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни N₂, человек, рассчитывают по формуле

N₂ = N₁ · α (3)

где α – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Значения коэффициента α зависят от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника (табл.13).

Расстановку работников на отдельных участках планируют на основе графиков рабочего времени, построение которых зависит от организованной структуры производства и условий реализации продукции. Ко всем графикам предъявляется одно общее требование: количество работников на каждом участке работы должно соответствовать трудоемкости производственного задания и обеспечивать его выполнение в назначенный срок.

Таблица 13

Значения коэффициента α

Пример графика работы производственных работников в горячем цехе приведен на рис.1

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Рис.1. График работы поваров и общедоступной столовой, перерыв не позднее, чем через 3-4 часа работы