Расчет и подбор вспомогательного оборудования

Расчет количества производственных столов ведут по количеству единовременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника.

Общая длина столов L, м, определяется по формуле

L = N ∙ Ɩ (43)

где N – численность поваров, чел.

Ɩ – длина рабочего места на одного работника, м

Нормы длины стола на одного работника горячего цеха принимаются для варки супов – 1,25 м; переборки круп, сухофруктов – 1,0 м; для прочих операций – 1,0 м.

Количество столов n, определяется по формуле

n = L (44)

L_ст

где L – общая длина рабочих мест, м

L_ст – длина принятых стандартных производственных столов, м

Стандартные столы: стол производственный СП-1200, стол производственный с моечной ванной СПМ-1500, стол производственный для установки средств малой механизации СПММ-1500 [4, 16].

Расчет производственных столов сводят в табл.29.

Таблица 29

Расчет производственных столов

Подбор инвентаря, посуды, инструментов производят по нормам оснащения предприятий общественного питания. В проекте необходимо учитывать средства малой механизации – тележки передвижную ТП-80, передвижную для подъема котлов ТП-80К, стеллажи передвижные.

Расчет площади цеха

Площадь цеха определяют по площадям принятого к установке в цехе оборудования с учетом коэффициента использования площади.

Площадь цеха S_общ, м², рассчитывают по формуле

S_общ = S_пол (45)

ɳ

где S_пол - полезная площадь цеха, занятая оборудованием, м²

ɳ - коэффициент использования площади, ɳ = 0,3-0,5

Расчетные данные сводят в табл.30.

Общая площадь цеха является основой для определения компоновочной площади. Ее определяют графическим путем после расстановки оборудования по технологическим линиям с учетом последовательности вычисления производственных операций.

Таблица 30

Расчет площади цеха

Фактический коэффициент использования площади ɳ_ф, определяют по формуле

ɳ_ф = S_пол (46)

S_ком

где S_пол – полезная площадь цеха, м²

S_ком – компоновочная площадь цеха, м²

При разработке проекта реконструкции цехов после проведенных расчетов заполняют табл.31.

Таблица 31

Сравнение площадей помещений