Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Расчет и подбор вспомогательного оборудования




 

Расчет количества производственных столов ведут по количеству единовременно работающих в цехе и норме длины рабочего места на одного работника.

Общая длина столов L, м, определяется по формуле

L = N ∙ Ɩ (43)

 

где N – численность поваров, чел.

Ɩ – длина рабочего места на одного работника, м

Нормы длины стола на одного работника горячего цеха принимаются для варки супов – 1,25 м; переборки круп, сухофруктов – 1,0 м; для прочих операций – 1,0 м.

Количество столов n, определяется по формуле

n = L (44)

Lст

 

где L – общая длина рабочих мест, м

Lст – длина принятых стандартных производственных столов, м

Стандартные столы: стол производственный СП-1200, стол производственный с моечной ванной СПМ-1500, стол производственный для установки средств малой механизации СПММ-1500 [4, 16].

Расчет производственных столов сводят в табл.29.

Таблица 29

 

Расчет производственных столов

 

Количество работников Норма длины стола, м Расчетная длина, м Марка принятых столов Количество столов
         

 

Подбор инвентаря, посуды, инструментов производят по нормам оснащения предприятий общественного питания. В проекте необходимо учитывать средства малой механизации – тележки передвижную ТП-80, передвижную для подъема котлов ТП-80К, стеллажи передвижные.

 

Расчет площади цеха

 

Площадь цеха определяют по площадям принятого к установке в цехе оборудования с учетом коэффициента использования площади.

Площадь цеха Sобщ, м2, рассчитывают по формуле

Sобщ = Sпол (45)

ɳ

где Sпол - полезная площадь цеха, занятая оборудованием, м2

ɳ - коэффициент использования площади, ɳ = 0,3-0,5

Расчетные данные сводят в табл.30.

Общая площадь цеха является основой для определения компоновочной площади. Ее определяют графическим путем после расстановки оборудования по технологическим линиям с учетом последовательности вычисления производственных операций.

 

Таблица 30

 

Расчет площади цеха

 

Наименование цеха, оборудования Тип, марка оборудования Количество оборудования, шт Габаритные размеры, мм Площадь, занятая оборудованием, м2 Общая площадь цеха
длина ширина высота
               

 

Фактический коэффициент использования площади ɳф, определяют по формуле

 

ɳф = Sпол (46)

Sком

 

где Sпол – полезная площадь цеха, м2

Sком – компоновочная площадь цеха, м2

При разработке проекта реконструкции цехов после проведенных расчетов заполняют табл.31.

 

Таблица 31

 

Сравнение площадей помещений

 

Наименование цеха Площади цеха, м2 Отклонение от СНиП, %
До реконструкции После реконструкции По СНиП
         

 

 


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 40; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2023 год. (0.012 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты