Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника


Організаторів кейтерингового обслуговування в деяких літературних джерелах називають кейтерами або рестораторами-кетер’є.





2. Характеристика кейтерингових послуг.

 
 

 

 


Види заходів та асортимент кейтерингових послуг

 

Назва заходу Характеристика послуг
Корпоративні свята, ювілеї фірм - @ - @ - @ - @ - @ - @ - @
Фуршети після семінарів, виставок, презентацій - @ - @ - @
Приватні свята - @ - @ - @ - @ - @ - @ - @
Весілля - @ - @ - @ - @ - @ - @ - @

Характеристика місць здіснення послуг з кейтерингу

 

Вид кейтерингового обслуговування Місця здійснення Особливості здійснення
1. Кейтеринг у приміщенні Ø Приміщення з кухнею (або без неї) Ø Зала (зали) закладу ресторанного господарства Ø Святкові зали, бенкетні зали (холи) Ø Тераси, балкони Обслуговування лише за попередніми замовленнями. Дана послуга є основною
2. Кейтеринг поза приміщеннями Ø Офісні приміщення (холи, конференц-зали, тераси, балкони, тощо) Ø Театри, музеї, стадіони, інші видовищні заклади Ø Традиційні місця відпочинку (садово-паркова зона, околиці міста; остови, акваторії тощо) Ø Річні судна, яхти, катери, круїзні судна, літаки Наявність окремо розташованих кухонь. Страви, виготовлені на цих кухнях, перевозяться на місце, вказане замовником. Обслуговування святкових заходів в будь-якому місце за бажанням замовника
3. Індивідуальний кейтеринг Ø Виготовлення страв відбувається в приміщенні замовника (в квартирі, в приватному будинку, в котеджі тощо) Ø В приміщенні замовника можуть здійснюватись завершальні операції виробничого процесу: порціонування, декор страв, сервірування, обслуговування тощо Виготовлення страв та обслуговування святкових заходів може здійснюватись у приміщення замовника (тільки виготовлення чи обслуговування). Фірма повинна провести прибирання приміщень після бенкету чи іншого заходу при здійсненні соціального опікування
4. Роз’їзний кейтеринг Ø Торгівля зі спеціалізованого автомобілю продукцією, готовою до вживання, що виготовлена в одному закладі Ø Доставка на робочі місця, додому і реалізація піци, скомплектованих раціонів харчування Ø Місця проведення спортивних змагань Ø Харчування великих гуртів споживачів під час природних катаклізмів (повінь, пожежа) Ø Під час форс мажорних обставин на транспорті Організація харчування великих груп людей (робітників промислового виробництва, установ, учнів і персоналу навчальних закладів, учасників і глядачів змагань, карнавалів, людей у форс мажорних обставинах, прочан тощо)
5. Роздрібний кейтеринг Ø Гастрономічні відділи супермаркетів, магазини-кулінарії, відділи з продажу готових страв додому (на виніс) Ø Салони літаків, вагони потягів тощо Доставка замовнику запакованих в целофан підносів, пакетів з готовою продукцією, також п.4.

 


3. Організація обслуговування споживачів при наданні кейтерингових послуг

 

 


Схема організації повносервісного кейтерингового обслуговування


 

     
 
 
   

 

 


План-схема розташування тентів та столів при проведенні фуршету з приводу презентації продукції фірми-замовника:

 

– рух обслуговуючого персоналу під час обслуговування,
– тенти з фуршетними столами під ними, – тенти зі столами-барами з напоями, 2 – виставкові шатри з продукцією фірми-замовника,
3 – майданчик для підготовки посуду, переодягання персоналу,
4 –доготівельне приміщення, 5 – квітник, 6 – дерева


4. Форми обслуговування та особливості їх застосування під час презентацій, свят.


Поделиться:

Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 227; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав





lektsii.com - Лекции.Ком - 2014-2024 год. (0.006 сек.) Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав
Главная страница Случайная страница Контакты