КАТЕГОРИИ:
АстрономияБиологияГеографияДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Особливості кейтерингового обслуговування
| Форми бенкетного обслуговування | Особливості |
| Ø фуршет | @ |
| Ø “шведський” стіл | @ |
| Ø кава-брейк | @ |
| Ø бенкет з частковим або повним обслуговуванням | @ |
| Ø прийом-коктейль | @ |
| Ø барбекю на лоні природи | @ |
5. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингового обслуговування, персонал служби кейтерингу.
| Матеріально-технічна база | Особливості |
| Ø кухонне устаткування | @ |
| Ø посуд | @ |
| Ø меблі | @ |
| Ø інше | @ |
Характеристика персоналу, що надає послуги з кейтерингу
(фірми та відділи закладів ресторанного господарства)
| Персонал | Характеристика функцій |
| Менеджер відділу проведення заходів (служба кейтерингу) | Загальне керівництво, участь у розробці сценарію заходу, зв’язки з засобами масової інформації тощо |
| Менеджер з продаж послуг з кейтерингу (кейтерьє) | Розробка сценарію заходу, контроль діяльності креативного гурту, зв’язки з засобами масової інформації, фірмами шоу-бізнесу, участь у розробці меню |
| Метрдотель | Контроль за організацією роботи з підготовки та обслуговування заходу, участь у розробці меню та сценарію заходу, контроль і організацію роботи офіціантів, участь у розрахунку необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації процесів обслуговування |
| Шеф-кухар | Розробка меню, контроль за приготуванням страв, масовим їх порціонуванням, вибір варіанту оформлення страв (декорування), здійснення кітчен-шоу в залі (перед гостями заходу), транширування, філірування, фламбування страв |
| Кухарі 4 – 5 розряду | Приготування, оформлення страв (декорування), масове порціонування страв, участь в здійсненні кітчен-шоу, допомога у траншируванні, філіруванні та фламбуванні страв |
| Офіціанти 4 – 5 розряду | Підготовка бенкетних столів, підготовка посуду, наборів, скла, столової білизни, сервірування бенкетних столів, приймання участі в кітчен-шоу, фламбування страв, транширування, філірування страв, змішування салатів, здійснення обслуговування напоями та стравами, прибирання брудного посуду тощо |
| Бармени 4 – 5 розрядів | Здіснення обслуговування, демонстрація флаерінгу (фрістайлу), класичне обслуговування, здійснення бармен-шоу |
| Арт-менеджер (DJ, VJ) | Підготовка та проведення розважальної (концертної) програми, шоу-програми, аудіо та відео оформлення заходу |
| Дизайнери інтер’єру, флористи | Оформлення простору зали та бенкетних столів та стільців |
| Інженер з устаткування | Організація роботи з підключення комунікацій, устаткування, організація спец ефектів тощо |
| Комірник матеріально-технічного складу | Участь у розрахунку і видача необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації заходу |
| Технічний персонал | Допомога у транспортуванні, завантаженні – розвантаженні вантажу, збирання – розбирання меблів, устаткування, наметів, шат, прибирання брудного посуду, прибирання приміщення, інших місць проведення заходу тощо |
| Прачка, гладильниця | Здійснення необхідних операцій з підтримки столової білизни, чохлів на стільці, інших тканин для драпірування у робочому стані |
| Мийниця столового посуду | Допомога у прибиранні брудного посуду, сортуванні його та митті |
| Охорона | Охорона матеріальних цінностей, контроль за дотриманням порядку |
| Водії спецавтотранспорту | Перевезення і допомога у завантаженні – розвантаженні вантажу |
6. Фудінг та його різновиди. Особливості здійснення обслуговування за типом «фудінг»
 |
$Питання для самоперевірки:
1. Сутність кейтерингового обслуговування.
2. Класифікація кейтерингових послуг.
3. Охарактеризуйте технологію (техніку) організації кейтерингового обслуговування.
4. У чому різниця між повносервісним кейтеринговим обслуговуванням та кейтеринговим обслуговуванням готових продуктів.
5. Назвіть перелік послуг, які може надавати ресторан за спеціальними замовленнями (кейтерингова компанія).
6. Охарактеризуйте технологію організації повносервісного кейтерингового обслуговування.
7. Особливості матеріально-технічного забезпечення кейтерингових послуг.
8. Назвіть вимоги до складання меню при кейтеринговому обслуговуванні.
9. Яка послідовність проведення бенкету при кейтеринговому обслуговуванні.
10. Які спеціалісти залучаються до проведення кейтерингового обслуговування, їх функції.
11. Що таке «фудінг»?.
Дата добавления: 2015-08-05; просмотров: 301; Мы поможем в написании вашей работы!; Нарушение авторских прав |