Химизм молочнокислого брожения.

общей фазой дыхания и брожения является распад углеводов до пвк в анаэробных условиях. в зависимости от условий пвк может включатся в процессы брожения или распадаться до со2, н2о.

брожение ßпвкà цикл кребса (анаэробная фаза дыхания) процесс распада углеводов до пвк называется гликолиз.это универсальный процесс для животных и растительных клеток. у разных организмов последовательность гликолитических реакций одинакова. гликолиз состоит из 10 последовательных реакций.

1. активирование глюкозы.под действием фермента гексокиназы происходит перенос остатка фосфорной кислоты от атф к 6 атому глюкозы, в результате молекула глюкозы получает доп-е кол-тво энергии, поэтому процесс называется активированием. гексокиназа присутствует во всех живых организмах, активируется в присутствии mg2+. 2. изомеризация глюкозо-6-фосфата. в рез-те этой реакции глюкозо-6-фосфат превращается во фруктозо-6-фосфат. катализируется глюкофосфат-изомеразой. 3. активирование фруктозо-6-фосфата. при взаимодействии с атф под действием фермента фосфофруктокиназы, образуется фруктозо-1,6-дифосфат. образовавшееся соединение обладает высокой энергией, молекула его симметрична, поэтому легкго подвергается распаду, с образованием2-х триоз. 4. расщепление фруктозо-1,6-дифосфата. под действием альдолазы распадается с образованием фосфоглицеринового альдегида и фосфодиоксиацетона (фга и фда) эта реакция заканчивает подготовительный этап процесса гликолиза.реакция обратима, но равновесие сдвинуто в сторону прямой реакции. в дальнейших реакциях принимает участие фга. фда также участвует, но предварительно превращается в фосфоглицериновый альдегид

5. окисление фга. под действием фермента дегидрогеназыфга. происходит окисление с образованием 1,3-дифосфорной к-ты. в процессе окисления выделяется энергия, в окр-ю среду, в виде тепла, а другая часть фиксируется в макроэргические связи, за счет присоединения фосфорной к-ты. 6. синтез атф. под действием фосфоглицераткиназы происходит перенос остатка фосфорной к-ты вместе с дополнительной хим. энергией на молекулу адф, в рез-те синтезируетсяатф и образуется 3-фосфоглицириновая кислота.

7. превращение 3-фосфоглицириновой кислоты в 2-фосфоглицириновую к-ту. реакция катализируется фосфоглицератмутазой. в результате остаток фосфорной к-ты присоединяется ко 2-му атому с за счет сложноэфирной связи, облад-щей большим количеством энергии. 8.дегидратация 2-фосфоглицириновой кислоты.катализируется енолазой. образуется фосфоенолпируват. процесс сопровождается накоплением химической энергии фосфатной связи, в результате эта связь становится макроэргической. 9. синтез атф. под действием пируваткиназы, происходит перенос остатка фосфорной к-ты от енолпирувата к адф, образуется атф и енолпвк. 10. енольная форма неустойчива и самопроизвольно, без участия ферментов переходит в устойчивую кетоформу, образуется пвк. этой реакцией заканчивается процесс гликолиза. при молочнокислом брожении происходит восстановление пвк под действием лактатдегидрогеназы до молочной к-ты. сн3-с (=о)-соонàсн3-сн(-он)-соон в этом процессе принимает участие восстановленная форма над, которая образуется при окислении фосфоглицеринового альдегида.