Гидролиз триацилглицеролов.

гидролиз жира происходит под действием ферментов в несколько этапов.гидролиз катализирует липаза, которая является однокомпонентным ферментом и относится к классу гидролаз. действие липазы м/б желательным и нежелательным. в процессе хранения раст-го сырья действие липазы чаще всего нежелательно, т.к. ведет к ухудшению кач-ва масла. желательное действие липазы при приготовлении кисломолочных продуктов. различают 2 типа липаз: - нерастворимая, содержится в семенах клещевины, обладает опт.рн =3,0 - растворимая, содержится в семенах злаковых и масленичных культур, опт. рн=8,0

полный гидролиз жира катализируется 3 типами липаз. в начале на тагдеиствуеттриацилглицероллипаза, которая отщепляет жир.к-ту при 1-м или 3-м атомах с. в рез-те образуется даг и жир.к-та. на даг действует диацилглицероллипаза, в рез-те отщепляется 2-ой остаток жир.к-ты в α-положении и образуется маг и жир.к-та. на маг действует моноациллипаза и отщепляется последний остаток жир.к-ты. в рез-те образуется глицерол и жир.к-та. образовавшиеся продукты используются в процессе окисления в кач-ве субстрата для получения энергии. глицерол в начале окисляется с образованием фосфоглицерин-го альдегида, который включается в анаэробную фазу дыхания, превращаясь в пвк, а затем окисляясь в цикле кребса до со2 и н2о. образовавшиеся жир.к-ты подвергаются α- или β-окислению.

59. механизм β-окисления жирных кислот

образовавшиеся при гидролизе жирные кислоты подвергаются α или β окислению. в процессе β окисления происходит разрыв углеродной цепи, между α и β углеродными атомами. r- сн2 (β)- сн2 (α)-соон в рез-те углеродная цепь укорачивается на 2 ат. с, двухуглеродный фрагмент выделяется в виде ацильных групп- ацетил соа, который включаются в цикл кребса и окисляется до н2о и со2. поэтому значение β-окисления заключается получении энергии. процесс β-окисления жир.к-т осуществляется при участии соа и все последующие промежуточные продукты процесса окисления представляют собой тиоэфирысоа. процесс β-окисления протекает в матриксе митохондрий, а процесс гидролиза жира - в цитоплазме. перенос образовавшихся к-т осуществляется при участии ферментов-переносчиков. химизм β-окисления

1. активирование жирной кислоты r- сн2- сн2-соон+ соа-sh+атфó r- сн2- сн2- с (=о)~ sсоа + н2о + адф

2.дегидрирование ( окисление) активированной жирной кислоты. процесс катализируется дегидрогеназойfad. отщепленный н2 по короткой дыхательной цепи передается о2, в рез-те образуется н2о и 2 мол. атф. жир.к-та превращается в еноил-соа.

r- сн2- сн2- с(=о)~sсоа + фадó r- сн= сн- с(=о)~sсо а + фад*2н ( 2 атф) + н2о

3.гидратация ненасыщенногоацил со а

r- сн= сн- с(=о)~sсоа+ н2оó r- сн(-он)- сн2- с(=о)~sсоа

β-гидроксиацилсоа

4. окисление β-гидроксиацилсоа

r- сн (-он)- сн2- с(=о)~sсо а+ над+ó r-с (=о)-сн2- с(=о)~sсоа+ надн +н+

β-кетоацилсоа

отщепленный н2 передается о2 по длинной цепи дыхательной, и образуется 3 атф.

5.β-кетоацилсоа взаимодействует с молекулой соа, в результате происходит разрыв связи между атомами св α- и β- положении и отщепляется ацетил соа.

r-с (=о)-сн2- с(=о)~sсоа+ соа-shó r- соsсо а+ сн3- соsсо а

в рез-те β-окисления образуется новая жир.к-та и ацетил соа. эта к-та включается в новый цикл кребса и процесс продолжается до полного распада жир.к-ты на ацетил соа.

энергетика β окисления. 1 цикл β окисления сопровождается синтезом 5 молекул атф. при окислении пальмитиновой к-ты с16:0, происходит 7 циклов, и образуется 8 молекул соа. сам процесс окисления пальмитиновой кислоты даст 34 молекулы атф, т.е. образуется 35 молекул, но 1 молекула атф, используется на активирование жирной кислоты.образовавшиеся 8 молекул ацетил со а, при окислении в цикле кребса образуют 96 молекул атф. т.о. полное окисление пальмитиновой кислоты до со2 и н2о будет сопровождаться синтезом 130 молекул атф