Тема 6: Основы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля пищевых производств

S: Тестом, способным охарактеризовать санитарно-микробиологическое состояние того или иного объекта является

- частая уборка помещений

+ санитарно-показательные микроорганизмы

- чистота производственных помещений

S: Микроорганизмы – индикаторы делятся на группы

-1

- 4

+ 3

S: Индикаторами фекального загрязнения являются микроорганизмы, обитающие

- во внешней среде

+ в кишечнике человека и животных

- на поверхности человека и животных

S: Микроорганизмы верхних дыхательных путей и носоглотки являются индикаторами

- фекального загрязнения

+ орального загрязнения

- процесса самоочищения

S: Обнаружение таких бактерий, как E. Coli, Clostridium perfringens, Salmonella говорит о загрязнении окружающей среды

+ фекальном

- оральном

- это нормальная микрофлора окружающей среды

S: Гемолитические стрептококки и золотистые стафилококки являются индикаторными микроорганизмами

- окружающей среды

- фекального загрязнения

+ орального загрязнения

S: Какие микроорганизмы относят к бактериям группы кишечной палочки

+ E. Coli, Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella

- Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes

- аммонифицирующие и нитрифицирующие бактерии

S: Выявление какого показателя позволяет учитывать только живые микроорганизмы на объектах окружающей среды

- санитарно-показательных микроорганизмов

+ общее микробное число

- бактерии группы кишечной палочки

S: Показателями микробного загрязнения воздуха в производственных помещениях являются.

- Азотофиксирующие бактерии

+ стафилококки, стрептококки

- Нитрифицирующие бактерии

S: Индикаторами какого загрязнения являются бактерии рода Enterococcus и Proteus

- орального

- окружающей среды

+ фекального

S: Укажите основной признак БГКП

+способны сбраживать сахара с образованием газа

- способны расщеплять клетчатку

- на МПА образуют колонии оранжевого цвета

S: E. Coli относится к

- Гр+ анаэробам

+ Гр- анаэробам

- Гр+ аэробам

S: Энтерококки являются фоновыми представителями

- окружающей среды

+ кишечника человека

- носоглотки человека и животных

S: Стафилококки и стрептококки являются

+ Гр+ анаэробами

- Гр- анаэробами

- Гр+ аэробами

S: О давнем фекальном загрязнении судят при выявлении

- высоких показателях стафилококков и стрептококков

- высоких показателях E. Coli, Clostridium perfringens

+ незначительного количества Clostridium perfringens и высоком E. Coli

S: Какой возбудитель вызывает заболевание – газовую гангрену

+ Clostridium perfringens

- E. Coli

- Staphylococcus aureus

S: Острые кишечные инфекции вызывают бактерии рода

+ Salmonella

- Staphylococcus

+ Clostridium perfringens

S: Какие методы контроля используются в санитарной микробиологии

+ прямой и косвенный

- только прямой

- только косвенный

S: Определение общего микробного числа и санитарно-показательных микроорганизмов относят к методу исследования

- прямому

+ косвенному

S: Общее микробное число – показатель, характеризующий содержание жизнеспособных клеток бактерий в исследуемом образце объемом

- 10 г (10 мл)

- 200 г (200 мл)

+ 1 г (1 мл)

S: В чем заключается критерий оценки обнаружения общего микробного числа

+ чем больше объект загрязнен микроорганизмами, тем вероятнее наличие патогенов в большом количестве

-чем меньше объект загрязнен микроорганизмами, тем вероятнее наличие патогенов в меньшем количестве

S: Содержание санитарно-показательных микроорганизмов принято выражать

- в титрах

- в граммах

+ в индексах

S: Наименьший объем (мл) или масса (г) исследуемых объектов, в которых обнаруживается хотя бы одна особь санитарно-показательных микроорганизмов называется

- индексом

+ титром

- показателем

S: Индекс – это

+ количество особей, обнаруживаемых в определенном объеме или массе исследуемого образца

- наименьший объем исследуемых образцов, в которых обнаруживается хотя бы одна особь СПМ

- наименьший объем исследуемых образцов, в которых обнаруживается до 10 особей СПМ

S: Согласно ГОСТу ОМЧ водопроводной воды не должно превышать

+ 100 КОЕ/л

- 200 КОЕ/л

- 1000КОЕ/л

S: Коли-титр водопроводной воды должен быть не меньше

- 500

- 700

+ 300

S: Коли – индекс водопроводной воды не должен превышать

- 1

+ 3

- 10

S: Допускается ли наличие патогенных микроорганизмов в водопроводной воде

- да

+ нет

S: Включает ли санитарно-микробиологический контроль атмосферного воздуха определение таких бактерий, как Staphylococcus aureus и Streptococcus pyogenes

+ да

- нет

S: Воздух производственных помещений считают чистым, если содержание микроорганизмов не превышает в 1 м³

- 1000

- 5000

+ 500

S: При санитарно-микробиологическом исследовании почвы в обязательном порядке определяется содержание

- Staphylococcus aureus

- дрожи рода Candida

+ E. Coli и Clostridium perfringens

S: Численность почвенных микроорганизмов не выражают через

- коли - титр

- перфрингенс – титр

+ наличие патогенов

S: О несомненном фекальном загрязнении почвы свидетельствует титр кишечной палочки

- 1,5 и выше

- 2,0 и ниже

+ 0,9 и ниже

S: Высокие титры E. Coli, Clostridium perfringens характеризует почву как

+ свободную от возбудителей кишечных заболеваний

- зараженную возбудителями кишечных заболеваний

- частичном заражении возбудителями кишечных инфекций

S: Санитарная оценка какого объекта осуществляется по четырем микробиологическим показателям: E. Coli, Clostridium perfringens, нитрификаторов и термофилов

- воды

- воздуха

+ Почвы

S: Совокупность биологических процессов, возникающих в результате взаимодействия патогенов с восприимчивым макроорганизмом получило название

- инвазии

+ инфекции

- иммунологии

S: К индикаторам фекального загрязнения не относятся

- E. Coli

- дрожи рода Candida

+ золотистые стафилококки

S: Как называется стадия инфекционной болезни, протекающая с момента зарождения и до начала первых признаков

- продромальная

+ инкубационная

- острое проявление

S: Генотипический признак, отражающий способность микроорганизмов проникать в макроорганизм называется

+ патогенность

- вирулентность

- токсигенность

S: Вирулентность – это степень

- токсигенности определенного вида микроорганизмов

+ патогенности конкретного микроорганизма

- патогенности определенного вида микроорганизмов

S: Способность микроба образовывать токсины называется

- инвазивностью

- патогенностью

+ токсигенностью

S: Высокоактивные яды, выделяемые микробной клеткой на протяжении жизни, в качестве продуктов обмена в окружающую среду, называется

- эндотоксинами

+ экзотоксинами

- гемолизинами

S: Эндотоксины – это вещества, образующиеся в результате

- жизнедеятельности микроорганизмов

- размножения микроорганизмов

+ распада микробной клетки

S: Укажите негативное действие цитотоксина

- разрушает клетки крови

+ блокирует синтез белка в клетках

- разрушает нервные клетки

S: Какой токсин вызывает поражение черепномозговых нервов

- эритрогенины

- мембранотоксины

+ ботулинический токсин

S: К функциональным блокаторам, препятствующим жизнедеятельности отдельных тканевых систем макроорганизма, относят

+ столбнячный токсин

- гемолизин

- энтеротоксин

S: Укажите правильное название токсина, разрушающего клетки крови

- некротоксин

- цитотоксин

+ гемолизин

S: Действие таких экзотоксинов, как эритрогенины сопровождается

- омертвлением тканей макроорганизма

+ появлением высыпаний и лихорадки

- разрушением нервных клеток

S: Наука, изучающая условия возникновения и распространения эпидемического процесса называется

- вирусологией

- иммунологией

+ эпидемиологией

S: К зоонозам относятся заболевания, передающиеся от

- человека к человеку

+ от животного к человеку

- источником заражения служит окружающая среда

S: Назовите научное название заболеваний, передающиеся от человека к человеку

+ антропозоонозы

- зоонозы

- сапронозы

S: К пищевому пути заражения макроорганизма относится

- контактный

- аэрогенный

+ фекально-оральный

S: Что значит трансмиссивный путь передачи инфекции

- через пищу

+ через укус насекомых

- через воздух

S: Какие инфекции передаются алиментарным путем

- дыхательные

+ кишечные

- кожных покровов

S: Инфекции дыхательных путей распространяются

- алиментарным путем

+ воздушно-капельным путем

- через предметы обихода

S: Токсичность микроорганизмов – это способность бактерий

- проникать в макроорганизм

- способность размножаться

+ способность образовывать яды

S: Почему эндотоксины микроорганизмов менее ядовиты, чем экзотоксины

+ выделяются только после гибели бактерии

- выделяются клеткой в процессе жизнедеятельности

- выделяются клеткой только в процессе роста

S: Какой из токсинов более устойчив к температуре и способен выдерживать 120°С в течении 30 минут

- экзотоксины

+ эндотоксины

- афлотоксин

S: Экзотоксины чувствительны к действию солнечного света

+ да

-нет

S: Бактерии группы кишечной палочки включают роды

+ Enterobacter, Citrobacter, Klebsiella

- Enterococcus, Proteus

- Salmonella

S: Бактерии рода Citrobacter относится к

- Гр+ анаэробам

- Гр- аэробам

+ Гр – факультативным анаэробам

S: Особо опасным в санитарном отношении является загрязнение почвы

- отходами производства

- Канализационной водой

+ необезвреженным и отходами животноводства

S: Продромальная стадия инфекционной болезни характеризует

- болезнь со всеми ее яркими проявлениями

- постепенное клиническое выздоровление

+ появление первых клинических симптомов общего характера

S: Назовите стадию болезни, характеризующее постепенное клиническое выздоровление

+ рековалесценции

- инкубационная

- продромальная

S: Основными характеристиками микроорганизма, определяющими течение инфекционного процесса являются

+ патогенность и вирулентность

- токсигенность и вирулентность

- вирулентность и инвазивность

S: Бактерионосителями называют

- человека, болеющего открытой формой инфекцией

- человека, болеющего, но не проявляющего явные признаки болезни

+ человека с отсутствием каких-либо признаков болезни, но зараженного инфекционным началом

S: Какими методами проводят санитарную оценку воздуха

+ аспирационным

- химическим

+ фильтрационным

S: На чем основан седиментационный метод санитарной оценки воздуха

- засасывания из воздуха микроорганизмов

- пропускания микроорганизмов через воду

+ оседания микроорганизмов на питательную среду

S: Каким ученым назван седиментационный метод санитарной оценки воздуха

- Ротвергера

+ Омелянского

- Моррели

S: Санитарно-гигиеническое состояние оборудования, тары, инвентаря исследуют путем

- визуального осмотра

+ исследования смывов

- исследования на чистоту объектов